الهستيريا وراء الليستيريا: حول استدعاء الآيس كريم

أتذكر المرة الأولى التي شاهدت فيها إدي ميرفي أداء متابعة. كان هناك مشهد حيث أسقط له الآيس كريم في أنبوب الكلب، التقطه، ونحى ذلك بيده وتمت "، رش، رش فقط".

اعتقدت أن تلك الرشاشات كانت أسوأ شيء يمكن أن يكون على الآيس كريم، ولكن بعد ذلك تفشي مؤخرا علمني خلاف ذلك.

ثلاثة استدعاء تشمل الليستيريا في الآيس كريم وقعت خلال نفس فترة ستة أشهر:

- <>>

• سنوكالمي غورمت في ديسمبر 2014
• بلو بيل (تكس) في أبريل 2015
• جيني's أيس كريام في أبريل 2015 <أوه> ثلاثة ماتوا بسبب منتجات بيل الأزرق.

كيف يأتي كل هذا الخطر من شيء محبوب مثل الآيس كريم؟

الليستيريا

الجواب الليستيريا. الليستيريا مونوسيتوجينس هو الممرض المنقولة بالأغذية التي يمكن أن تنمو في درجات الحرارة المبردة والبقاء على قيد الحياة تحت التجمد. لا يمكنك أن ترى، رائحة أو يشعر به. ومنذ فترة طويلة مسكون صناعة الألبان.

جميع احتياجات الليستيريا هي القليل من الماء والتغذية قليلا - وهذا هو السبب في الليستيريا عادة ما توجد في المصارف ويصعب الوصول إلى أماكن مصنعي المواد الغذائية. الليستيريا يمكن أن تكون قاتلة للنساء الحوامل والأطفال والمسنين والمناعة للخطر.

لماذا أيس كريام؟

الليستيريا يمكن القضاء عليها عن طريق البسترة كما فعلت في صناعة الآيس كريم. فلماذا نراه في الأطعمة المبسترة؟

لا يوجد تفسير واحد لذلك.

يحدث التلوث عندما تتصادم الظروف وغياب الضوابط. التلوث لا يحدث في إنتاج الآيس كريم - يحدث في الواقع بعد البسترة.

تجد الليستيريا طريقها إلى بيئة المعالجة، حيث تختلط الرطوبة والمواد الغذائية على الأسطح مثل الأرضيات والمصارف.

تقوم الأجهزة مثل الكارتويلز وأحذية الموظفين بتحريك الليستيريا من خلال مصنع على الأسطح غير الغذائية والاتصال غير المباشر بالأسطح الملوثة تؤدي إلى تلوث الأسطح التي تتلامس مع الطعام.

أذكر منتجي؟ لا يمكن أن تكون خطيرة.

رد الفعل الأكثر شيوعا من قبل أصحاب الأعمال التجارية الغذائية والموظفين عندما يتعلق الأمر استدعاء هو الكفر. كتب بول كروس الرئيس التنفيذي لشركة بلو بل مؤخرا: "لقد كان تاريخنا كله هو صنع أفضل الآيس كريم والأعلى جودة ونحن نعتزم إصلاح هذه المشكلة. "

وقال مالك سنوكالمي جورميه الآيس كريم فود سافيتي نيوس،" جاء ذلك بمثابة صدمة لنا جميعا. "

لا يوجد أي نشاط تجاري يعتزم استدعاءه، ولكنه يحدث. كيف يمكن لهذه الشركات لا تعرف الليستيريا كان في مصنعهم؟

الواقع هو أنه لا شيء يجب أن يكون مكسورا، شيء فقط يجب أن تسوء. بالنسبة للعديد من الشركات التجارية الغذائية، الاستثمار في سلامة الأغذية هو شكل من أشكال حماية العلامة التجارية.ولكن عندما لا يكون هناك تاريخ من الأمراض المنقولة بالغذاء أو الشركة لا يجعل التسمية المطالبات المتعلقة المواد المسببة للحساسية، وبعض أصحاب الأعمال فقط لا ترى نقطة الاستثمار في تطوير والحفاظ على خطة سلامة الأغذية.

لقد التقيت الكثير من المديرين الذين يختارون استخدام غياب البيانات للتحقق من صحة ممارساتهم آمنة.

قال لي مدير قسم الأطعمة الجاهزة في محل بقالة: "لم نقتل أحدا حتى الآن، لذلك نحن نفعل شيئا صحيحا. " قصة حقيقية. وقال لي مدير مصنع آخر: "والدي يأكله في كل وقت، وأنها تفعل على ما يرام. "

سيكون كذبة أن أقول هؤلاء أصحاب الأعمال الغذائية ومديري النباتات لا يهتمون بسلامة الأغذية.

إنهم يهتمون. إنهم لم يقتنعوا بأنهم بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد وكثير منهم يفتقرون إلى التدريب لكي يعرفوا بشكل أفضل. وعلاوة على ذلك، فإن الهوامش المنخفضة والإنتاجية الموسمية تجعل من الصعب اتخاذ قرارات كبيرة في الميزانية تدعم الأنشطة غير المدرة للدخل حتى فوات الأوان. ه، استدعاء.

تابع> تعلم ما يدخل في تصنيع الأغذية الآمنة ولماذا الاستثمار في عمليات الصرف الصحي المحكم أمر بالغ الأهمية لمصنعي المواد الغذائية.

نبذة عن ضيف الكاتب:

شكل مايكل كاليش وشقيقه تشارلي أعمالهم الاستشارية في مجال سلامة الأغذية في عام 2012 مع طموح جعل سلامة الأغذية متاحة وبأسعار معقولة للشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. وهي تستخدم استراتيجيات قائمة على الفريق وتكنولوجيات ميسورة التكلفة لإزالة العقبات التي جعلت من وضع نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وتنفيذها وصيانتها أمرا بالغ الصعوبة واستغرق وقتا طويلا. انظر الصفحة 1 للخلفية الدرامية على جميع عمليات استعادة الآيس كريم بسبب الليستيريا.

ما الذي يجعل سلامة الأغذية مكلفة جدا؟

الاختبار مكلف.

أوصت ادارة الاغذية والعقاقير الحد الأدنى لعدد مواقع الاختبار لخطة الليستيريا المعالج الطعام صغيرة جدا هو 40 مسحة / الشهر (5 سطح الاتصال الغذاء و 5 سطح غير الغذاء الاتصال في الأسبوع). كل مسحة يكلف حوالي 35 دولارا لكل منهما. على افتراض أنه لا توجد ايجابيات وجدت أن من شأنه أن يدفع المزيد من التجارب، فإن التكلفة السنوية للاختبار البيئي سيكون 16 $، 800. 00. مع نتائج إيجابية، وتكلفة الاختبار البيئي يمكن بسهولة ثلاثة أضعاف.

• عشوائية المنتج والمكونات الاختبارات مكلفة وغير موثوق بها.
• التدريب مكلف أيضا.

التدريب الرسمي على سلامة الأغذية للموظفين مكلف ونادرا ما يوفر للشركات أدوات فعالة ومهارات ودعم لبناء فريق قادر على تطوير وتنفيذ نظام سلامة الأغذية الهزيل والاستجابة.

• انخفاض الأجور وارتفاع معدل دوران يجعل من الصعب الحفاظ على فريق.
• تطوير برنامج سلامة الأغذية يمكن أن يكون مكلفا جدا.
• معظم الحلول هناك تستند إلى أنظمة البرمجيات مكلفة مصممة للشركات الكبيرة. هذه يمكن أن تكلف أكثر من 8، 000 $ في الرسوم السنوية المتكررة.
• أنظمة سلامة الأغذية المطورة يدويا يمكن أن تكون ضريبية للغاية لإنتاج وصيانة.
• معظم العاملين في قطاع الأغذية ليسوا من ذوي الخبرة في مجال التكنولوجيا، وبالتالي فشلت في تحسين التكنولوجيات بأسعار معقولة.
• مستقبل الآيس كريم وسلامة الأغذية

مع هذه التذكيرات، فإن صناعة الآيس كريم سوف تحتاج إلى الانضمام إلى بقية الصناعات الغذائية في إصلاحها من أنظمة ضمان الجودة التقليدية.

لقد حان الوقت لأن تبدأ مصانع الآيس كريم في التحقق من صحة برامجها الصحية بشكل دوري، وأن ترصد بشكل فعال بيئتها من أجل مؤشرات ضعف النظافة، وأن تستثمر في تدريب (والاحتفاظ) بفرق مؤهلة من الموظفين.

والخبر السار هو أن هذا التحول إلى وضع خطة سلامة الأغذية لا يجب أن يكون مكلفا.

في دليل سلامة الأغذية، فإن مفتاحنا في مجال تنمية سلامة الأغذية هو:

إنشاء معالم واقعية في سياق خارطة طريق أكبر لسلامة الأغذية

1. تزويد الموظفين بالتدريب على التكنولوجيا لتحسين التواصل عبر الإدارات وخلق الوعي بالمشاكل التي تؤثر
2. في خطة صحفية حول نتائج الاختبارات البيئية الإيجابية (والسلبية)
3. في بيان صحفي حول استدعاء الآيس كريم، أعلنت شركة بلو بيل أنها ستقوم بما يلي:

توسيع نظامنا القوي بالفعل

• توسيع نظامنا من المسحة واختبار البيئة النباتية لدينا بنسبة 800 في المئة لتشمل المزيد من الأسطح
• إرسال عينات يوميا إلى مختبر ميكروبيولوجي رائد لاختبار
• توفير تدريب إضافي للموظفين
• هذه علامة رائعة. تقريبا جيدة مثل الرش.

نبذة عن الضيف الكاتب:

شكل مايكل كاليش وشقيقه تشارلي أعمالهما الاستشارية في مجال سلامة الأغذية في عام 2012 مع طموح جعل سلامة الأغذية متاحة وبأسعار معقولة للشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. وهي تستخدم استراتيجيات قائمة على الفريق وتكنولوجيات ميسورة التكلفة لإزالة العقبات التي جعلت من وضع نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وتنفيذها وصيانتها أمرا بالغ الصعوبة وتستغرق وقتا طويلا.