A هيستوري أوف ذي ريستورانتس بارت وان

المطاعم هي مؤسسة في كل بلد تقريبا وكل ثقافة في العالم. المطعم كما نعرفه اليوم، وهو المكان الذي يأتى الناس لتناول الطعام والشراب والاختلاط، ويرجع الفضل في الثورة الفرنسية. ولكن حتى قبل إرسال ماري أنطوانيت ولويس السادس عشر إلى المقصلة، كانت المطاعم في شكل أو بآخر لآلاف السنين.

مطاعم في العصور القديمة

فكرة بيع الغذاء من أجل الربح تعود إلى أبعد حضارة.

لا يتزامن نموها بين المطاعم عبر التاريخ مع نمو المدن. تم تأسيس الحاجة إلى المطاعم العامة بشكل راسخ منذ عهد الإمبراطورية الرومانية والصين القديمة. عندما جلب الفلاحون والمزارعون مواشيهم وغيرها من السلع إلى الأسواق الحضرية، غالبا ما كانوا يسافرون لعدة أيام في وقت واحد. هذا أدى إلى أقرب شكل من المطاعم، نزل على جانب الطريق. وعادة ما تقع في وسط الريف، يقدم النزل وجبات الطعام على طاولة مشتركة للمسافرين. لم تكن هناك قوائم أو حتى خيارات للاختيار من بينها. كل ليلة كان اختيار الشيف.

داخل أسوار المدينة، حيث كانت ظروف المعيشة ضيقة، وكثير من الناس لم يكن لديهم وسائل لطهي وجباتهم الخاصة، باع الباعة الغذاء من عربات صغيرة أو مطابخ الشوارع، والتي لا تزال شعبية في أجزاء كثيرة من العالم اليوم. وجبات الطعام التي تباع عادة ما تكون مطبوخة مسبقا ورخيصة، سباقة إلى الوجبات السريعة الحديثة.

كانت هذه النزل والحانات الأقدم أكثر من مجرد مكان لتناول الطعام. خدموا وظيفة اجتماعية هامة، تجمع الناس معا.

- 3>>

مطاعم في العصور الوسطى

في أوروبا خلال العصور الوسطى و في عصر النهضة، ظلت الحانات و الفنادق الصغيرة هي المكان الرئيسي لشراء وجبة جاهزة. في إسبانيا كانت تسمى بوديغاس، خدمة تاباس.

في انكلترا كانت البنود مثل السجق و فطيرة الراعي شعبية، في حين يطبخ في فرنسا ويعرض الحساء. كل هذه المطاعم في وقت مبكر خدم بسيطة، والأطعمة المشتركة التي سوف تجد في الفلاحين أو منزل التاجر.

بعد رحلة كولومبوس إلى الأمريكتين في عام 1492، زادت التجارة العالمية، مما جلب الأطعمة الجديدة إلى أوروبا. تم تقديم القهوة والشاي والشوكولاته قريبا في المنازل العامة جنبا إلى جنب مع البيرة والنبيذ والبيرة. بحلول القرن السابع عشر، في حين أن الوجبات الكاملة لا تزال تؤكل عادة في المنزل، معتدل جيدا أن تفعل الناس الناس استئجار تراتوري (الطعام) أو تناول وجباتهم في صالون خاص، وليس في غرفة الطعام الرئيسية في منزل عام.

الثورة الفرنسية وصعود الطعام الفاخر

في فرنسا طوال العصور الوسطى، كان لدى النقابات احتكارات على العديد من جوانب الأطعمة المعدة. على سبيل المثال، كان كاركوتيرز النقابة الذين أعدوا اللحوم المطبوخة للبيع لذلك إذا كنت لا تنتمي إلى تلك النقابة معينة كان من غير القانوني لبيع اللحوم المطبوخة في أي شكل من الأشكال.في عام 1765، رجل باسم بولانجر أضاف لحم الضأن المطبوخ إلى الحساء باع في متجره، بالقرب من متحف اللوفر. رفعت نقابة المحامين دعوى قضائية، ولكن بولانجر فاز في القضية. على مدى السنوات ال 20 المقبلة التي سبقت الثورة الفرنسية، بدأت المزيد والمزيد من المحلات التجارية مثل بولانجر الانفتاح في جميع أنحاء باريس.

عندما ذهبت ماري أنطوانيت ولويس السادس عشر إلى المقصلة، ذهبت الطرق القديمة للمجتمع الفرنسي معهم. وقد اجتاحت النقابات العديد من الطهاة العاملين في الأسر الأرستقراطية، وحتى الملكية، وجدوا أنفسهم عاطلين عن العمل. وافتتح العديد من هؤلاء العمال المشردين مطاعمهم الخاصة في باريس، مما جلب لهم طريقة جديدة لتناول الطعام. أما الصين الحساسة، والسكاكين، وبياضات المائدة الكتان، وجميع طبقات الأرستقراطية، فهي متاحة الآن لقيادة جديدة تماما من المواطنين الفرنسيين. أصبحت القوائم أكثر تنوعا، وتقدم كل من بريكس فيكس وخيارات الانتقائية. وعلى الرغم من استمرار وجود بيوت عامة، فإن انتشار الطعام الفاخر في فرنسا سينتشر قريبا في جميع أنحاء أوروبا وإلى العالم الجديد.

كانت التجمعات العامة حول الطعام والشراب جزءا من المجتمع البشري. وكانت أقرب المطاعم أكثر رسمية، أن بعد ذلك غرامة إنشاء الطعام، لكنها لا تزال تخدم هدفا هاما في ربط الناس.

بعد الثورة الفرنسية، توسعت مطاعم المطاعم الراقية عبر أوروبا وأجزاء أخرى من العالم. في الولايات المتحدة، صناعة المطاعم سوف تصبح واحدة من أرباب العمل الرائدة خلال القرن العشرين. قراءة تاريخ المطاعم جزء 2.