مطعم تخطيط المطبخ وأساسيات التجهيز

واحدة من أكبر الاستثمارات في افتتاح مطعم جديد هو المطبخ. مطبخ تجاري يحتاج معدات الصف الصناعية التي سوف تحمل جدول مطعم مشغول. تصميم وتخطيط المطبخ مطعم يجب أن تسمح الطعام لتدفق بسلاسة من منطقة الإعدادية إلى الخط. في بعض الأحيان مطعم جديد لديه موقع رائع، ولكن مساحة مطبخ صغير، وعليك أن تتكيف مع خططك وفقا لذلك.

فهم دور مطعم مطبخ

المطبخ هو قلب المطعم الخاص بك، حيث تأتي القائمة الخاصة بك في الحياة. انها حيث يتم إعداد الطعام، المطبوخة ومطلي. هو أيضا حيث يتم جلب الأطباق القذرة، حيث يتم تخزين المواد الغذائية وحيث يتم وضع كل ما تبذلونه من الأواني والأطباق ومعدات الطهي. على عكس المنزل، حيث انها مجرد لك ولعائلتك، مطبخ مطعم لديه العشرات من الناس في والخروج منه على أي تحول معين، لذلك فمن المهم أن تكون منظمة. مكان لكل شيء وكل شيء في مكانه. هذا ليس فقط يوفر الوقت خلال الاندفاع مشغول، فإنه يساعد على الحفاظ على المطبخ اقرأ المزيد عن أساسيات المطابخ مطعم.

تعرف على الاختلافات في الأفران التجارية

الأفران التجارية ونطاقات مصممة خصيصا للطهي عالية الحجم. على الرغم من أنها هي واحدة من أغلى قطعة من المعدات ستشتري، مجموعة تجارية جيدة يمكن أن تستمر عقود. نوع الطعام على قائمة المطعم الخاص بك سوف تملي أي نوع من النطاق التجاري ستحتاج.

على سبيل المثال، إذا كنت تريد الذهاب إلى العديد من عناصر الشواء على القائمة الخاصة بك، وسوف تحتاج إلى حجم جيد شواء. إذا أطباق sauté هي الدعامة الأساسية لقائمة المطعم الخاص بك، ثم مجموعة التجارية ستة الموقد مثالية. من الأشياء الأخرى التي يجب مراعاتها مع أي موقد مطبخ أو فرن أو مشاوي هي نظام التكييف الهوائي (هفاك هيتينغ فنتيلاتيون إير كونديتيونينغ)، الذي يشمل الأغطية و السلامة من الحرائق.

قراءة المزيدحول مواقد المطبخ التجارية.

النظر في معدات المطابخ المستأجرة أو المستخدمة

بعض قطع معدات المطاعم مثالية إما للتأجير، لأن لديهم فترة حياة قصيرة، أو شراء المستخدمة لأن لديهم عمر طويل. آلات الثلج مثالية لتأجير، لأنها غالبا ما لا تستمر أكثر من بضع سنوات، وبمجرد أن كسر مكلفة لإصلاح. فرن التجارية، كما ذكر أعلاه، مثالية لشراء المستخدمة، لأنها تستمر لفترة طويلة وتحديدها يستحق الاستثمار. اقرأ المزيد عن تأجير معدات المطاعم و إيجابيات وسلبيات شراء المعدات التجارية المستخدمة.

الحفاظ على التكاليف منخفضة في المطبخ الخاص بك

وجود مطبخ مطعم مخطط جيدا لا تبقي فقط الطعام المتدفقة إلى غرفة الطعام، فإنه يمكن أن توفر لك المال في الوقت والنفايات. إذا كان الموظفون يعرفون أين يقع كل شيء، يفهم قاعدة فيفو (أولا في، أولا) وهذا سوف يساعد على الحد من النفايات الغذائية والتلف.وسوف تجعل أيضا الإعدادية والطبخ مرات في المطبخ أكثر كفاءة. اقرأ المزيد عن كيفية تقليل التلف في مطبخ المطعم.

حافظ على المطبخ الخاص بك نظيفة المطبخ

لا شيء سوف تدمر سمعة المطعم أسرع من حالة التسمم الغذائي. مطبخ نظيف ضروري لأي مطعم.

ستضمن قائمة التنظيف المنتظمة معرفة جميع الموظفين بما يجب القيام به أثناء كل نوبة. تعيين جانبا الوقت المقرر لوظائف التنظيف أكبر كل شهر سوف تبقي المطبخ الخاص بك آمنة للعملاء والموظفين. إذا كان المطعم الخاص بك مفتوحا سبعة أيام في الأسبوع، على مدار السنة، يجب أن تخطط يومين إلى ثلاثة أيام خلال موسم بطيء لإغلاق والقيام تنظيف شامل للمؤسسة بأكملها. العديد من وظائف التنظيف يمكن الاستعانة بمصادر خارجية لشركات أخرى، بما في ذلك تنظيف غطاء محرك السيارة، الحصير المطبخ والزي الرسمي. تحقق من هذا المطعم المطبخ قائمة الاختيار التنظيف لتبدأ. ومن المهم أيضا أن يكون الموظفون مسؤولين عن مهام التنظيف، سواء كانت يومية أو شهرية أو سنوية.

المطبخ هو قلب أي مطعم. دون مطبخ تجاري وظيفي، وأصحاب المطاعم سيكون من الصعب توفير الطعام الممتاز في الوقت المناسب للعملاء.

اختيار المعدات المناسبة قبل فتح هو مبورتانت، لأنها سوف تؤثر على ميزانية البدء الخاص بك؛ يجب على أصحاب المطاعم أن يزنوا بعناية إيجابيات وسلبيات المعدات المستخدمة والمستأجرة والجديدة. الحفاظ على محطات المطبخ مخزنة بشكل جيد، نظيفة ومنظمة أمر ضروري لنجاح عمليات اليوم الواحد. التواصل الواضح بين الإدارة والموظفين يمكن أن تساعد العمليات بسلاسة سواء في المطبخ وغرفة الطعام.