الحفاظ على تكاليف إعداد المطبخ منخفضة وتوفير المال

كل مطعم لديه واجبات الإعدادية، من تقطيع الخضار والمعكرونة الطهي لقصف الدجاج والطلاء الحلويات. تكاليف العمالة الخاصة بك - وخاصة في المطبخ - ستكون أعلى مع القوائم التي تتطلب الكثير من العمل الإعدادية. طريقة واحدة للحفاظ على تكاليف العمالة (والمرتبات الخاصة بك) إلى أسفل لشراء المواد الغذائية التي تتطلب وقتا أقل الإعدادية المطبخ. ولكن نضع في اعتبارنا أن هذه الأطعمة مريحة غالبا ما تكون أكثر تكلفة بكثير من تلك التي مصنوعة من الصفر (تماما مثل الطبخ المنزلي مقابل تناول الطعام في الخارج).

من أجل البقاء في الأسود، تحتاج المطاعم إلى إيجاد توازن بين الوقت الإعدادية وتكاليف اليد العاملة والتي سوف لا تزال تنتج تكلفة الغذاء جيدة.

الراحة الغذاء لتوفير المال

بالنسبة للعديد من عناصر القائمة مطعم من المنطقي لشراء الأطعمة المناسبة. على سبيل المثال، الأطعمة الشعبية الحانة - البطاطا المقلية، حلقات البصل، ومناقصات الدجاج - كلها رخيصة إلى حد ما لشراء بالفعل، وتخزينها المجمدة. وسوف يستغرق الكثير من الوقت الموظفين لإعداد نفس الكمية من الطعام، في حين أن تكلفة الطعام سيكون أقل، فإن تكلفة المرتبات الخاصة بك أن يكون أعلى بكثير، مما أدى إلى ارتفاع تكلفة الغذاء بشكل عام.

مثال آخر على عدد المطاعم التي يتم توفيرها على اليد العاملة ولكن تنفق أكثر على تكاليف الطعام مع لفات العشاء أو غيرها من الخبز. عدد قليل من المطاعم (حفظ المخابز) جعل الخبز الخاصة بهم. ومن شأن ذلك أن يكلف الكثير في العمل، لا أن يذكر الفضاء والمعدات اللازمة لإنتاج كميات تجارية من المخبوزات. بالنسبة لكثير من المؤسسات، فمن الأكثر فعالية من حيث التكلفة لشراء الخبز المصنوع مسبقا من مورد تجاري.

القائمة العناصر المصنوعة من الصفر

في حين أن الأطعمة الراحة هي بديل توفير التكاليف، وأحيانا أرخص لجعل الطعام من الصفر. بنود القائمة التي اخترت لجعل من الصفر وما اخترت أن تأمر من الموردين الغذائي الخاص بك وسوف تعتمد إلى حد كبير على مفهوم مطعم القائمة. إذا كان المطعم الخاص بك متخصص في الأضلاع المشوية الجنوبية الأصيلة، وكنت على الأرجح إعداد هذه من الصفر في المنزل، لضمان أعلى جودة الغذاء التي لا يمكن العثور عليها في المؤسسات الأخرى.

وينطبق الشيء نفسه على الطعام الإيطالي الأصيل. إذا كان التخصص الخاص بك هو صلصة حمراء محلية الصنع، ثم فإنه لن يكون من المنطقي لشرائه من المورد الغذاء.

منخفضة الإعدادية عناصر القائمة

وهنا لائحة من عناصر القائمة التي توفر وقت العمل دون التضحية سلامة القائمة الخاصة بك.

• صلصة السلطة والصلصات - صلصات السلطة الجاهزة والصلصات مثل صلصة شواء، خردل العسل ومارينارا هي رخيصة إلى حد ما لشراء والحفاظ على تكلفة الغذاء منخفضة.
• اللحوم سابقة الصنع - التقطيع والوزن والتقطيع اللحوم اللذيذة والدواجن يمكن أن تستغرق وقتا طويلا جدا، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف العمالة. إذا البنود مثل اللحوم لذيذة ليست جزءا كبيرا من القائمة العادية الخاصة بك، وشرائها بالفعل قبل بورتيدد سيوفر لك المال.
• المعكرونة - رافيولي، غنوشي، و تورتيليني اللباس أطباق المعكرونة التقليدية بسهولة وبتكلفة زهيدة. في حين أن المعكرونة محلية الصنع لديها عصابة لطيفة لذلك، يمكن أن يكون كثيفة العمالة بشكل لا يصدق ويمكن أن تدفع بسرعة حتى تكلفة الطعام الخاص بك.
• الحلويات - هناك الكثير من الحلويات الرائعة التي تبحث وتذوق التي تنافس أو تتجاوز الحلويات محلية الصنع.
• فرايد المقبلات - البنود مثل أجنحة الدجاج وحلقات البصل، والبطاطس المقلية وغيرها من المواد الغذائية حانة المقلية عادة ما يمكن شراؤها مجمدة دون sacraficing الذوق.

موازنة العناصر القائمة الإعدادية منخفضة مع مزيد من العمالة الإعدادية مكثفة الغذاء هو وسيلة جيدة لضمان أطباق الجودة، مع الحفاظ على تكاليف العمل والغذاء في خط.

إن تشجيع وتدريب موظفي المطبخ على عبور المكونات سيساعد أيضا على توفير المال والحد من هدر الطعام في المطبخ، مما يؤثر أيضا على تكلفة الغذاء الكلية. إن وجود تكلفة طعام جيدة أمر مهم لميزانيتك الإجمالية للمطعم - حيث يمكن أن تتحول المدخرات الصغيرة في المطبخ إلى وفورات أكبر بمرور الوقت. وبطبيعة الحال، لا يهم إذا كنت جعل الطعام في المنزل أو شرائه من مورد الغذاء، فإنه يحتاج إلى تبدو جيدة، وحسن الذوق وتقديمها من قبل الموظفين ودية في بيئة جذابة.