ما هو التخليل الجير؟ ما هو البديل أكثر أمنا؟

الجير المخلل هو مسحوق كيميائي أبيض يستخدم في وصفات المخلل القديمة لإضافة هشاشة للمنتج النهائي. وهو يعمل عن طريق إدخال الكالسيوم في البكتين من المواد الغذائية لتكون مخلل.

يعمل الجير المخلل بشكل جيد لهذا الغرض، ولكنه لم يعد يوصى به لأن استخدام المادة الكيميائية يمكن أن يؤدي إلى التسمم في المخللات النهائية (تم الإبلاغ عن عدة حالات).

فيما يلي شرح لجير التخليل، وكيفية استخدامه، وما يمكنك استخدامه كبديل.

الجير التخليل: التاريخ والاستخدامات

من الناحية التقنية، الجير التخليل هو هيدروكسيد الكالسيوم. تستخدم هذه المادة الكيميائية لمجموعة واسعة من التطبيقات المختلفة، بما في ذلك:

• معالجة المياه والصرف الصحي، حيث يساعد على إزالة الجسيمات من الماء
• تجهيز الأغذية (بين العديد من الاستخدامات الأخرى، فإنه يربط عصي الذرة معا) > إنتاج الورق
• مبنى (مختلط مع الاسمنت لإنشاء ملاط ​​وجص)

تاريخيا، تم استخدام الجير التخليل في تعليب المنزل لصنع المخللات. إذا كان لديك واحدة من وصفات المخلل القديمة جدتك، فإنه من المرجح يدعو لتخليل الجير.

لا يمكنك فقط استخدام هيدروكسيد الكالسيوم من متجر الأجهزة مثل الجير التخليل. يجب أن تكون المواد الكيميائية الصف الغذاء. وتشمل العلامات التجارية المشتركة المستخدمة في الأغذية والتعليب السيدة أجور؛ الكرة كانينغ لم يعد يقدم الجير التخليل.

لماذا لا يوصى بتصنيع الجير؟

هناك سبب جيد جدا أن الجير التخليل لا ينصح به لفترة أطول لتعليب المنزل: استخدام الجير التخليل في وصفات المخلل جعل الناس المرضى.

كما تعلمون على الأرجح، يجب أن تستحم المخللات المعلبة في شيء حمضي، مما يقتل أي بكتيريا تركت من المعالجة. هذا هو السبب في وصفات تدعو للخل، وهو مادة حمضية جدا. إذا كان السائل تعليب ليست حمضية بما فيه الكفاية، فإنه لا يقتل البكتيريا السيئة، وتترك تلك البكتيريا لتنمو في المخللات الخاصة بك.

التخليل الجير هو مادة كيميائية قلوية. وبالتالي، لا يمكنك ترك أي الجير التخليل على المخللات الخاصة بك عندما يمكنك لهم، أو أنك خطر تحييد حموضة الخل.

يجب أن يتم شطف الجير

بدقة فائقة قبل أن تتمكن من المخللات الخاصة بك. الفشل في القيام بذلك يمكن أن يؤدي إلى حل تخليل أقل حمضية، وخلق بيئة حيث البكتيريا قادرة على الازدهار. وقد ارتبطت حالات التسمم بهذه المشكلة. لهذا السبب، فإن استخدام الجير التخليل لم يعد الموصى بها. جعل المخللات دون التخليل الجير

فمن الممكن للحفاظ على المخللات الخاصة بك هش دون استخدام الجير التخليل.

العديد من وصفات تدعو إلى التخليل الملح، وهو ببساطة ملح نقي (كلوريد الصوديوم). تحتاج إلى شراء الملح التخليل لهذا الغرض لأن الملح العادي عادة ما تشمل عوامل مكافحة التكتل واليود، وكلاهما يمكن أن تجعل المخللات الانتهاء الخاص تبدو أقل جاذبية.