الحدث نصائح التخطيط للعمل مع المطاعم

المطاعم هي نشاط توفير الطعام والمشروبات للأحداث. أصحاب المطاعم، سواء كانوا بائعين مستقلين أو أفراد داخل دائرة معينة في منشأة، مثل فندق أو مطعم.

يتم تقديم الطعام في مجموعة كاملة من الفعاليات، بما في ذلك اجتماعات العمل والمؤتمرات والمعارض والمناسبات الخاصة وحفلات الزفاف والمناسبات الاجتماعية الأخرى. بالإضافة إلى المسؤوليات عن الطعام والمشروبات، العديد من المطاعم أيضا التعامل مع ديكور الحدث، A / V وغيرها من جوانب البرنامج.

يقوم مدير المطاعم عادة بإدارة ملاك الخوادم والطهاة وغيرهم.

على سبيل المثال، نظم مدير الحدث مناسبة خاصة لجمع التبرعات في الفندق المحلي، وتناولت إدارة المطاعم جميع الخدمات اللوجستية المرتبطة بالأغذية والمشروبات والديكور والترفيه للبرنامج. تشمل خدمات الطعام ساعة كوكتيل ووجبة رسمية للجلوس.

اتخاذ قرار بشأن القائمة

كمخطط حدث، سوف يجتمع مع مأدبة أو مدير المطاعم قبل الحدث الخاص بك لمناقشة الاحتياجات الخاصة بك. معرفة أساسيات ما ستحتاج سوف توفر لك الوقت. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لاجتماع عمل من شأنه أن ينتقل إلى الغداء، يمكنك طلب وجبات الغداء مربع. ولكن إذا كنت تخطط لحفل خيري هو التعادل الأسود، وكنت طلب القائمة مطلي.

عندما تختار هذا النوع من الخدمة، يمكنك العمل مع مقدم الخدمة لتحديد ما سيخدمه. تأخذ في الاعتبار كل من توقعات ضيوفك وميزانيتك.

ونتحدث علنا ​​عن قيود الميزانية مع الممون. قد يكون لديهم بعض الأفكار التي سوف تبدو أنيقة ولكن هي أقل تكلفة، مثل استخدام المنتجات التي هي في الموسم.

لينغو

كل صناعة لها مصطلحاتها، لذلك فمن المهم أن نفهم شروط الصناعة قبل أن يجتمع.

1. A لا كارت: عبارة تعني "وفقا للقائمة" التي تشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق بأسعار مختلفة
2. A لا مود: العبارة التي تشير إلى أن الحلوى سوف تأتي مع الآيس كريم
3. أموس بوش: الترجمة الحرفية هي "مسخن الفم" - انها عشاء صغيرة الحجم التي يتم إعدادها وفقا لاختيار الشيف > أبيريتيف:
4. A قبل العشاء، المشروبات الكحولية الخفيفة التي تستخدم لتحفيز الشهية العودة إلى البيت
5. : ما يعادل "وراء الكواليس". كل ما لا يفعله ضيوفك (ولا ينبغي أن يشاهدوا) بيو:
6. أمر حدث حفلات هو وثيقة تحدد تفاصيل الحدث. سلطانية الغذاء:
7. أطباق صغيرة من الطعام مرت بين ضيوفك خلال حفل استقبال عارضة كاناب
8. : لدغة شاحن:
9. المعروف أيضا باسم لوحة تحت، أنها أكبر لوحات الزخرفية المستخدمة في اللباس الجدول ولا يتم تقديم الطعام عليها كوركاج
10. : رسوم مشحونة لكل زجاجة Crudité:
11. المقبلات الخضار الخام، شرائح أو كاملة، التي انخفض استئجار جاف
12. : استئجار مكان، دون أي عمل، المساعدة، الأثاث، أو التسليم المدرجة. : المبلغ المطلوب لدفعه قبل الحجز
13. ديجيستيف: بعد العشاء، تتمتع المشروبات الكحولية القوية كمساعدة على الهضم
14. القوائم المبارزة يتم تقسيم مقبلات وغالبا ما تستخدم لإدخال عناصر القائمة أكثر غريبة. على سبيل المثال، بدلا من تناول شريحة لحم من 8 أوقية (أونصة)، يمكنك الحصول على شريحة لحم من أربعة أوقية (أوقية) وأربع أوقية من السمك (الأمواج والعشب).
15. F & B : شورت فور "فود أند بيفيراج."
16. فاميلي ستايل : أسلوب تقديم الطعام الذي يساعده الرواد في تحضير أطباق الطعام التي وضعت في منتصف الطاولة < المحطات الغذائية
17. : طريقة ممتعة لخدمة مجموعة متنوعة من الأطعمة في مكتب الاستقبال. على سبيل المثال، قد يكون لديك محطة البطاطس المهروسة، ومحطة نحت لحم البقر المشوي، ومحطة المحار، أو محطة ثلج الآيس كريم الخدمة الفرنسية:
18. وهناك طريقة تستخدم عندما يتم طهي الطعام جزئيا جزئيا من المطبخ على عربة، والتي تستخدم لإتمام عملية الطهي. انها اكتملت أمام الضيوف وخدمتها خادم أمام البيت
19. : مثل المسرح من المسرح. كل شيء أنت وضيوفك ترى في المنزل
20. : كل ما أن المطعم أو مكان بالفعل. على سبيل المثال "لدينا فريق سمعي بصري داخلي". إنتيرمزو
21. : خدمة في وجبة قبل الدورة الرئيسية عادة ما يتم عمل سوربيت لتطهير الحنك البياضات
22. (ويعرف أيضا باسم نابري ): يغطي الجدول والمناديل سعر السوق أو أق
23. (كما هو مقتبس): يستخدم بدلا من سعر محدد على عنصر القائمة حيث يتحول السعر موسميا أو حيث تتقلب الأسعار بشكل كبير مايس إن بلاس:
24. يعني حرفيا "وضع" ويشير إلى تنظيم وإعداد جميع جوانب الحدث بات
25. é :
26. باتيه هو مزيج من لحم الأرض المطبوخ المفروم إلى عجينة قابلة للتوزيع بيتي فورس: كيك ديكور صغير الحجم> خدمة بلاتد: طريقة عرض حيث يتم ترتيب الطعام من قبل الشيف قبل تقديمه للضيوف
27. خارج الفوضى : الوجبات الصغيرة المقدمة لفريق الحدث والموردين الذين يؤكلون خلف الكواليس أو الخلف
28. اجتماع ما قبل الاجتماع (ويعرف أيضا باسم اجتماع أوبس): اجتماع يعقد مع بائع الحدث أو الموردين والموردين حيث من المقرر أن يتم الحدث.
29. التنسيب : الطريقة الصحيحة لعرض أدوات المائدة والأواني الزجاجية والقرطاسية على الطاولة
30. أطباق : تستخدم لعرض وتقديم المقبلات إلى ضيوفك . يمكن أن تكون باهظة أو أنيقة، وينبغي أن تسمح دائما لعرض جميل
31. الدعائم : مصطلح لكل شيء موجود فقط للجماليات، مع أي غرض آخر غير لجعل الأمور تبدو جميلة أو نقل موضوع. على سبيل المثال، البالونات والزهور
32. الخدمة : مصطلح تسليم الأغذية والمشروبات لجميع الضيوف
33. إعداد : (ويعرف أيضا باسم "إن") الوقت المستغرق للحصول على
34. شاك : عملية حساسة لفتح قشرة المحار
35. كاتم الصوت : الحشوة المستخدمة تحت مفرش المائدة لمنع الضوضاء من الأطباق والأكواب أو من، كلاتيرينغ."أهمية خاصة عندما يكون المتكلمون على خشبة المسرح أثناء وجبة
36. زيارة الموقع : مكان المشي من خلال حجز مكان وقبل الحدث. انها تساعدك على تحديد أفضل مساحة لهذا الحدث الخاص بك ومزايا وحدود المكان. مع تفتيش موقع شامل، يمكن أن التخطيط والإنتاج فرق تجنب التكاليف غير المتوقعة، تغييرات في اللحظة الأخيرة لتخطيطات، والحوادث خلال هذا الحدث
37. خدمة الأفعى: (خدمة الباليه ويعرف أيضا باسم) متزامنة خدمة وجبة، وعندما يتم تقديم العديد من الجداول في نفس الوقت. خط الخوادم، عادة واحدة لكل ضيف) يدخل مع الطعام مطلي والدوائر كل طاولة، ووضع لوحات أمام كل ضيف في نفس الوقت
38. الساقي: A تدريب المهني المتخصص في النبيذ والطعام مطابقة < تذوق:
39. اجتماع ما قبل الحدث حيث مخطط الحدث والعميل الأذواق خيارات القائمة قبل وضع اللمسات الأخيرة على خطة وجبة مع مدير الطعام أو طاه الهمس نداء
40. : بديل ليعلن: "سيداتي وسادتي ، يرجى اتخاذ المقاعد الخاصة بك "عبر الميكروفون. بدلا من ذلك، ميتر دي يمشي بين الضيوف، ويطلب منهم الانتقال إلى مائدة / مقاعدهم.