سلسلة إمدادات الأغذية

مقدمة لسلسلة الإمدادات الغذائية

تحظى سلسلة الإمدادات الغذائية بمزيد من الاهتمام حيث يشعر المستهلكون بالقلق إزاء تفشي الأمراض المنقولة بالأغذية، فضلا عن قضايا مثل لحوم الخيل التي يتم تحديدها في الأغذية المعلبة أوروبا. وكما هو احلال مع الصناعات األخرى، يتعني على تجار التجزئة واملصنعين أن يكونوا أكثر دراية باملوردين الذين يستخدمونهم وحيث ينشأ منتجهم. إذا تبين أن تجار التجزئة إهمال ويسمحون بأن تنشأ مشاكل، فإن المستهلكين يفضلون العلامة التجارية المختلفة.

من الأفضل لمتاجر التجزئة أن تمنع إنتاج وشحن الأغذية الملوثة أكثر من أن تنفق موارد كبيرة في استدعاء العناصر وإطلاق الدعاية السلبية.

الموردين

بالنسبة لأي شركة في سلسلة الإمدادات الغذائية من المهم أن نفهم كيف يقوم الموردون ببناء سلامة الأغذية في عملياتهم. بالنسبة للعديد من تجار التجزئة، كما أبرزت قضايا لحوم الخيل في أوروبا، لا يمكن تتبع المنتج إلى بداية سلسلة التوريد الخاصة بهم. كانوا يعتمدون جدا على ضمان الباعة الأولية أن المنتج كان آمنا، ووضع علامة بشكل صحيح. وفي تلك الحالات لم يقم المورد ببذل العناية الواجبة على مورديه وبالتالي نشأت المسألة.

يمكن أن تحدث العديد من القضايا عندما تكون سلسلة الإمدادات الغذائية معقدة جدا ويشارك العديد من الموردين في الحصول على منتج أساسي لمتاجر التجزئة. أكثر تعقيدا سلسلة التوريد، وأكثر صعوبة هو لتجار التجزئة لتكون قادرة على تتبع المنتج النهائي مرة أخرى إلى المصدر الأصلي.

وقد اعتمد العديد من تجار التجزئة موقعا حيث يتحكمون في جميع جوانب سلسلة الإمدادات الغذائية إما عن طريق امتلاك المزارع التي تزود طعامهم أو تعمل مع البائعين المحليين حيث يمكنهم ضمان سلامة وجودة المنتج.

تقييم الموردين

إذا كان تجار التجزئة لا يستطيعون امتلاك مزارعهم الخاصة أو لديهم إمدادات محلية، فسيحتاجون إلى العمل مع موردين يمكنهم الوثوق بهم.

يجب أن يكون هناك تقييم أو تقييم للبائعين يحتاج المورد إلى تمريره قبل العمل مع بائع تجزئة. وسيشمل ذلك معايير سلامة الأغذية، وإجراءات الصرف الصحي، والرصد البيئي، وبرامج الاستدعاء، وبرامج الدفاع عن الأغذية، وعمليات حفظ السجلات الممتازة.

تدقيق الموردين

إذا كان المورد قد اجتاز متطلبات تاجر التجزئة وتم التفاوض على عقد ما، فإن من مصلحة بائع التجزئة أن يطلب نوعا من ترتيبات التدقيق. قد يكون هذا تدقيق داخلي يقوم به المورد نفسه، أو تدقيق يقوم به طرف ثالث.إذا كانت المراجعة داخلية، فينبغي على بائع التجزئة أن يحدد بوضوح ما هو مطلوب كجزء من التدقيق، والوثائق المطلوبة للتحقق من النتيجة. وإذا لم يستوف التدقيق الداخلي متطلبات تجار التجزئة، فإنه يمكن الإصرار على الإجراءات التصحيحية أو إنهاء العلاقة.

يمكن إجراء عمليات تدقيق من طرف ثالث من قبل شركة مستقلة يمكنها مراجعة العمليات التجارية للمورد، مثل برامج الجودة وتدريب الموظفين وعمليات التصنيع وما إلى ذلك. وغالبا ما يكون هذا الخيار الأفضل لأنه يزيل أي تحيز من التقييم.

التعاقد من الباطن

بعض الموردين سوف يتعاقدون من الباطن في بعض الأحيان، وهذا يمكن أن يسبب مشاكل في سلسلة الإمدادات الغذائية.

عندما يتم تقييم بائع وتاجر التجزئة لديه عقد للمواد الغذائية، فإنهم يتوقعون أن السلع الموردة لهم أن تنتج من قبل البائع باستخدام المعايير المكتوبة في العقد. ولكن نظرا للقيود المالية أو مشاكل الإنتاج، يمكن للبائعين التعاقد من الباطن على عمل للبائعين الذين قد لا يحصلون على نفس النوعية أو الصرف الصحي المطلوبة من قبل متاجر التجزئة. يمكن للبائع الذي يقدم منتجات رخيصة القيام بذلك على أساس منتظم وقد يدرك تجار التجزئة أن هذا يحدث حتى وقوع حادث.

استيراد

في كثير من الحالات يمكن أن تكون المواد الغذائية أرخص بكثير عند استيرادها. يمكن للبائعين في العديد من البلدان تقديم المواد الغذائية الرخيصة بسبب العمالة الرخيصة وأقل المتطلبات التنظيمية. وهذا يمكن أن يؤدي إلى المستهلك تلقي الغذاء أرخص، وتاجر التجزئة أرباح أعلى، ولكن هذا يمكن أن يؤدي أيضا إلى قضايا سلامة الأغذية.

لا يقوم المفتشون في إدارة الغذاء والدواء إلا بفحص نسبة صغيرة من الأغذية المستوردة إلى الولايات المتحدة. وهذا يعني أن كميات هائلة من المواد الغذائية تدخل سلسلة الإمدادات الغذائية المحلية دون تفتيش.

من الصعب جدا على تجار التجزئة ومصنعي المواد الغذائية التحقق من الظروف التي يتم فيها إنتاج الأغذية في الخارج. يجب أن يكون تجار التجزئة مدركين أن فحوص الجودة من المواد الغذائية المستوردة التي يشترونها يجب أن يتم تنفيذها للتخفيف من مخاطر أي قضايا السلامة.