الأطعمة وغيرها من المنتجات، التي شكلتها التخمير

التخمير هو عملية استقلابية لاهوائية تنتج الطاقة وتحول فيها الكائنات الحية المغذيات (عادة الكربوهيدرات) إلى كحول وأحماض (مثل حمض اللاكتيك والخليك حامض).

التخمير هو ربما اكتشاف التكنولوجيا الحيوية القديمة المعروفة للرجل. ميكروبريوس قد يكون كل الغضب، ولكن أكثر من 10 000 سنة مضت البشرية تنتج البيرة والنبيذ والخل والخبز باستخدام الكائنات الحية الدقيقة، في المقام الأول الخميرة.

تم إنتاج الزبادي عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب، وتم استخدام قوالب لإنتاج الجبن، جنبا إلى جنب مع النبيذ والبيرة. هذه العمليات لا تزال في استخدام وفيرة اليوم لإنتاج الأغذية الحديثة. ومع ذلك، فإن الثقافات المستخدمة اليوم قد تم تنقيته، وغالبا ما المكرر وراثيا، للحفاظ على السمات الأكثر مرغوبة وكذلك إنتاج أعلى جودة المنتجات.

--2>>

الأطعمة التي تشكلها التخمير

يتم تشكيل العديد من الأطعمة التي تتناولها كل يوم من خلال عملية التخمير، بما في ذلك ما يلي.

• الجبن
• الأطعمة التي تحتوي على حمض اللاكتيك، مثل مخلل الملفوف
• الزبادي
• الخبز مخمر بواسطة الخميرة

تعريف التخمير

التعريف المعروف الأكثر شيوعا للتخمير هو "تحويل السكر إلى الكحول (باستخدام الخميرة) في ظروف لا هوائية، كما هو الحال في إنتاج البيرة أو النبيذ والخل وعصير التفاح ". التخمير هو من بين أقدم عمليات التكنولوجيا الحيوية التاريخية التي يستخدمها الإنسان لإنتاج المنتجات الغذائية اليومية.

-

ظهور التخمير الصناعي

في 1897 اكتشاف أن الإنزيمات من الخميرة يمكن أن تحول السكر إلى الكحول تؤدي إلى العمليات الصناعية للمواد الكيميائية مثل بيوتانول، الأسيتون، والجلسرين المستخدمة في مثل المنتجات اليومية كما الولاعات، مزيل طلاء الأظافر، والصابون. عمليات التخمير لا تزال قيد الاستخدام اليوم في العديد من المنظمات الحديثة في مجال التكنولوجيا الحيوية، في كثير من الأحيان لإنتاج الإنزيمات لاستخدامها في العمليات الصيدلانية، والعلاج البيئي، والعمليات الصناعية الأخرى.

التخمير في التكنولوجيا الحيوية

في عالم التكنولوجيا الحيوية، يستخدم مصطلح التخمير بدلا من ذلك للإشارة إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تتشكل على الطعام، تحت أي ظروف هوائية أو لاهوائية.

خزانات التخمير (التي تسمى أيضا المفاعلات الحيوية) المستخدمة في عمليات التخمير الصناعية هي خزانات زجاجية أو معدنية أو بلاستيكية مجهزة بمقاييس (وإعدادات) تتحكم في التهوية ومعدل التحريك ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة وغيرها من المعالم ذات الأهمية. وحدات يمكن أن تكون صغيرة بما يكفي لتطبيقات مقاعد البدلاء الأعلى (5-10 L) أو ما يصل إلى 10 000 لتر في القدرة على التطبيقات الصناعية على نطاق واسع. وتستخدم وحدات التخمير مثل هذه في صناعة المستحضرات الصيدلانية لنمو الثقافات النقية المتخصصة من البكتيريا والفطريات والخميرة، وإنتاج الإنزيمات والأدوية.

نظرة على علم الزيمولوجيا

ويسمى فن دراسة التخمير زيمولوجي أو زيمورجي. وكان لويس باستور، عالم الأحياء والكيمياء الفرنسي الشهير بإكتشافه للبسترة ومبدأ التطعيم، أحد أوائل علماء الزيمولوجيا.

5 أنواع من التكنولوجيا الحيوية المستخدمة قبل القرن ال 20

أكبر مراكز التكنولوجيا الحيوية في العالم

• ما هي الكائنات المعدلة وراثيا، ولماذا يقول المعارضون
• التكنولوجيا الحيوية والتكنولوجية الحيوية نظرة عامة
• التخمير البرية