صعود المطاعم بعد الثورة الفرنسية

يمكن أن يعود مطعم العصر الحديث إلى القرن الثامن عشر والثورة الفرنسية. وضع الطهاة المشردين من الأسر الأرستقراطية سابقة لتناول الطعام الخاص، والقوائم الانتقائية والأطعمة الذواقة، بمناسبة صعود الطعام الفاخر. جلب القرن التاسع عشر تغييرات هائلة في السفر، وربط المدن عن طريق السكك الحديدية، وزيادة السفر السياحي، والمساعدة في إنشاء وجهات الطعام الفاخرة في أوروبا والخارج.

شهد القرن العشرين تطور المطاعم إلى العلامات التجارية المألوفة التي نراها اليوم، مما يمثل صعود الوجبات السريعة والسلاسل والامتيازات، فضلا عن العودة إلى الأغذية المحلية العضوية. من خلال كل شيء، لا يزال مفهوم الطعام غرامة الأصلي لتحديد أفضل من صناعة المطاعم.

ولادة الطعام الفاخر

مصطلح مطعم في حد ذاته فرنسي، يستخدم مرة واحدة لوصف بويلونس الغنية خدم في الحانات والمنازل العامة لاستعادة الأرواح وتخفيف الأمراض. بعد الثورة الفرنسية في نهاية القرن الثامن عشر، بدأ الطهاة العاطلين عن العمل من الأسر الأرستقراطية فتح المطاعم الخاصة بهم. وأضافوا اللمسات من الطبقة العليا لمؤسساتهم. لم يكن الضيوف لتناول وجباتهم على طاولة مشتركة، كما كان نموذجيا من الحانات والنزل على جانب الطريق. بدلا من ذلك، كان لديهم الجداول الخاصة، التي عقدتها التحفظات - مفهوم جديد. تناولوا الطعام مع الصين الجميلة والسكاكين، ومائدة - جميع العلامات التجارية من العصر الحديث غرامة الطعام.

القوائم، إما فيكس بريكس أو انتقائية كانت مؤطرة وفي نهاية الوجبة، وقدم الضيوف مع شيك، وحساب مبلغ الفاتورة.

العديد من الثروات قدمت لهذه الطهاة المحترفين - تحولت إلى المطاعم. كانوا يخدمون فئة جديدة من المقاطعات يتخطى التي جاءت إلى باريس بعد نهاية الثورة.

قام سافير ريستورانتورس بتكييف مطاعمهم ليتضمنوا وسائل الراحة مثل الحمامات التي كان هناك رسوم لاستخدامها. قبل الثورة، كان هناك أقل من 50 مطعم في باريس. بحلول عام 1814 تم إدراج 3 آلاف مطعم في ألماناش دي غورماندس - دليل السفر الشعبي.

المساعدة الفرنسية تعرف على مفهوم المطعم

خلال القرن التاسع عشر، استمر عدد المطاعم في باريس في الارتفاع. بعد هزيمة نابليون، توافد الأوروبيون الأثرياء باريس للمشاركة في العديد من خيارات الطعام الذواقة. وكان هذا صحيحا بشكل خاص على سادة الحلفاء الحلفاء - وهي خطوة من شأنها أن تتكرر بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. كما شهد القرن التاسع عشر صعود المقاهي، وهو نمط من المطاعم التي لا تقدم خدمة الجدول. بدلا من ذلك، الزبائن طلب طعامهم من العداد وخدمة أنفسهم. خارج مطابخ حساء باريس ومحلات الألبان تقدم الطبخ على الطريقة المنزلية لرخيصة، وجذب أعضاء الطبقة العاملة الدنيا.

الذواقة الطعام يذهب العالمية

بحلول نهاية القرن ال 19، أدى التقدم في النقل من خلال البواخر والسكك الحديدية والسيارات في نهاية المطاف عن تغيير في السفر. نمت السياحة الفاخرة ومعها سابقة جديدة لتناول الطعام بشكل جيد بعيدا عن المنزل. لم يعد تناول الطعام أثناء السفر مجرد ضرورة.

أصبح الفن. وكان جزء من تجربة السفر تناول الطعام في المقاهي والمطاعم الباريسية الشهيرة، الذين الآن قد بنيت سمعة راسخة للطعام والخدمة الممتازة. في 1820s، سيزار ريتز، المطور السويسري، وشارك مع طاه فرنسي بارز، أوغست إسكوفير وبنيت فندق جراند مونت كارلو، أول من يقدم الإقامة الفاخرة والطعام الذواقة تحت سقف واحد. بدأت فنادق فاخرة أخرى قريبا ظهرت في جميع أنحاء أوروبا.

شهد القرن العشرين المطعم الفرنسي يذهب عالميا. في إسبانيا كان مطعم . في إيطاليا كان يسمى ريستورانت. في بريطانيا العظمى والولايات المتحدة بقيت مطعم ، ولكن سوف تتطور قريبا لتناسب متطلبات تغيير المستهلكين. وبحلول نهاية هذا القرن، سوف تتطور المطاعم في الولايات المتحدة أكثر من ذلك، وإدخال العالم لسلاسل المطاعم، وارتفاع الوجبات السريعة في العصر الحديث وعودة في نهاية المطاف إلى حركة المزرعة إلى الطاولة.

اقرأ التاريخ أو المطاعم الجزء الثالث.