كيف يجب عليك في كثير من الأحيان تحديث قائمة مطعم؟

إن نجاح أي مطعم، سواء كان سلسلة أو مستقلة، كبيرة أو صغيرة، تقليدية أو متحركة، هو قائمته. قد يكون اسم بارد أو ديكور انتقائي أو موقع رائع هوك للعملاء الجدد لمحاولة مطعم، لكنه الغذاء الذي يبقيهم يعودون. يجب النظر بعناية في التغييرات التي تختارها لجعلها في قائمتك. ومع ذلك، تحتاج كل قائمة مطعم لتحديثها بشكل دوري - إذا لم يكن هناك سبب آخر من التكيف للتكلفة الغذائية والتضخم.

التحديثات السنوية إلى القائمة تسمح لتعديلات الأسعار، ودمج الاتجاهات الغذائية الشعبية، وفرصة لفرز العناصر التي لا تبيع.

تحديث القائمة الخاصة بك لتكلفة الغذاء مرة واحدة في السنة

من أجل الحفاظ على الأرباح، يجب تحديث قائمة مطعم مرة واحدة على الأقل في السنة للتأكد من أن تكاليف الغذاء في خط. تكاليف الغذاء تشير إلى سعر عناصر القائمة بالمقارنة مع تكلفة المواد الغذائية المستخدمة لإعداد نفس الطبق. وتحدد تكلفة املكونات اخلام كم يحتاج املطعم لشحن املنتج النهائي. يمكن لقوائم الوجبات السريعة أن تحصل في الغالب على تكلفة طعامها لتصل إلى 25 في المئة، ولكن المفاهيم السريعة والعارضة والأسرية تكون عادة أعلى. وبصفة عامة، ينبغي أن تكون تكاليف الغذاء حوالي 30-35 في المائة. وهذا يعني أنه إذا كنت تدفع $ 1. 50 لأفوكادو، تحتاج لشحن ما لا يقل عن 5 $. 50 لتغطية التكلفة وتحقيق الربح. هذا قد يبدو وكأنه زيادة حادة، ولكن نضع في اعتبارنا أن التكلفة تشمل أكثر من الطعام نفسه.

كنت تدفع الموظفين الخاص بك لإعداد الطعام، وتقديم الطعام، وتنظيف بعد الطعام. كل شيء في مطعمك، من كشوف المرتبات إلى فاتورة الكهرباء يحتاج إلى أن تكون مغطاة من الطعام الذي تخدمه.

وتشمل تكاليف الغذاء الجانبين وكذلك العنصر الرئيسي. على سبيل المثال، قل أحد مقبلات العشاء الأكثر شهرة في مطعمك هو سمك السلمون البري.

تكاليف السلمون $ 4. كل قطعة من سمك السلمون يأتي مع جانب من الأرز الياسمين مع تكلفة الغذاء. 50 سنتا والخضروات الموسمية التي تكلف. 75- ويبلغ مجموع تكاليف الطعام الخاصة بك في الموقع 5 دولارات. 25 - ويبلغ سعر القائمة الأدنى 18 دولارا. من المهم أن نلاحظ أنه ليس كل بند يجب أن يكون بين 30 و 35 في المئة. أما الأصناف ذات الأسعار المرتفعة مثل لحم البقر والمأكولات البحرية الطازجة فغالبا ما تكون أعلى من 35 في المائة. هذه الزيادة في تكلفة الغذاء يمكن أن تكون خارج مجموعة من خلال دمج أطباق القائمة مع انخفاض التكاليف، مثل الدجاج ولحم الخنزير. وبعض الأطعمة لديها تكاليف الغذاء منخفضة حقا، بما في ذلك النشويات والخضروات الموسمية. يجب أن تبقى تكلفة الطعام في مطعمك في المتوسط ​​بين 30-35٪. لذلك إذا كنت تقدم قطع واحد مكلفة من لحم البقر فيليت، يمكن بسهولة أن تكون متوازنة التكلفة مع اثنين أو ثلاثة خيارات إنتري رخيصة مثل المرسلة الدجاج، لحم الخنزير تندرلين وحتى قطع أرخص من لحم البقر مثل شريحة لحم شريحة.

- 3>>

تتغير تكاليف الغذاء تبعا للموسم، والعوامل الخارجية مثل الجفاف والفيضانات التي يمكن أن تدفع الأسعار إلى الارتفاع، كما أن المحاصيل الوافرة والإمدادات الزائدة يمكن أن تنخفض أسعار المواد الغذائية. بالنسبة لمعظم المطاعم، تحديث قائمة موسميا لن يعمل، إلا إذا كان المطعم الخاص بك هو مؤسسة الطعام غرامة مع القائمة فيكس الجائزة الدورية.

الزبائن لن يكونوا سعداء جدا إذا كانت أطباقهم المفضلة تغير الأسعار كل بضعة أشهر.

قم بإجراء مراجعة سنوية لمطعمك من القائمة

عندما تقوم بمراجعة أسعار المواد الغذائية وأسعار القائمة الخاصة بك، فمن الوقت المناسب أيضا للنظر في المكونات الموسمية والاتجاهات الغذائية الحالية، وحجم الجزء. تسمح معظم أنظمة نقاط البيع لتقارير الاستخدام على عناصر القائمة الفردية. هذا وسوف اقول لكم بالضبط عدد العناصر القائمة التي باعت على مدى العام الماضي. كما يمكنك مراجعة القائمة الخاصة بك نظرة على العناصر التي لا تبيع وكذلك الآخرين - هل تحتاج إلى الاحتفاظ بها؟ ما هي العناصر التي تفعل بشكل جيد حقا؟ هل هناك طريقة لإضافة المزيد من التنوع؟ هل تحتاج إلى إضافة عدد قليل من الاختيارات الأخرى لإغراء العملاء لتأتي مرة أخرى؟ وهناك خطأ شائع من المطاعم الجديدة هو خلق القوائم التي هي إما وسيلة كبيرة جدا أو وسيلة صغيرة جدا. وفي كل عام تنشر الرابطة الوطنية للمطاعم توقعاتها السنوية الخاصة بالطهي، والتي تحدد الاتجاهات الغذائية الحالية والشعبية للسنة المقبلة.

هذا هو مورد كبير لإيجاد لذيذ القائمة إلهام.

تحديث عناصر القائمة الموسمية مرتين في السنة

اعتمادا على مكان وجود مطعمك، وتحديث المكونات للطقس البارد والحار منطقي. عند ارتفاع درجات الحرارة، وسحب يطبخ القلبية، الفطائر وعاء، واللحم المحمص. واختيار العناصر أخف وزنا مثل السلطات الطازجة، الحساء الباردة، واللحوم المشوية. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى تجديد كل بند في القائمة الخاصة بك، ولكن العملاء سوف نقدر عدد قليل من التحديدات الجديدة في كل موسم.

وهناك طريقة أخرى للحفاظ على التكاليف الغذائية في خط الحد من النفايات الغذائية. في كل مرة لديك لرمي حالة من الخس الذبول أو دفعة من حساء الشودر التي لم تعتاد في الوقت المناسب، وسعر ذلك الطعام فقط ارتفع. حتى لو كانت تكلفة الغذاء رخيصة، عندما ينتهي بك الأمر رمي بها، فإنه يكلفك المال. إن إدراج الأصناف الموسمية في عدد قليل من الأطباق سيساعد على ضمان استخدام الطعام ولا يستمر في المشي في . على سبيل المثال، إذا كنت تقدم مخبوزا مخبوزا كعشاء، يجب عليك تضمين الحوض في مقبلات أخرى؛ ربما على شكل بيكوكا الحدوق أو الأسماك والرقائق الكلاسيكية. وإلا، فإنك تتعرض لحالة من الأسماك تفسد ومع كل ما تبذلونه من الأرباح.

يجب أن يكون لكل بند في القائمة الخاصة بك حجم جزء معين من أجل الحفاظ على تكلفة الغذاء في الاختيار. مراقبة جزء المطعم مهم أيضا للحفاظ على عناصر القائمة متسقة لكل التحول. على سبيل المثال، يقول واحد من الأطباق الأكثر شعبية مطعمك هو المرسلة الدجاج، خدم مع ريسوتو والهليون الطازج. لتبسيط أحجام الجزء الخاص بك، يتم تقسيم إنتري على النحو التالي: صدر الدجاج ستة أوقية عديمة العظم، كوب من الأرز ريستو، خمسة الرماح من الهليون وملاعق كبيرة من جبن البارميزان للمقبلات.تكلفة الغذاء للطبق هو 5 $. 25 وسعر القائمة هو 17 $. 95. إذا كان أحد الطهاة يخدم بشكل روتيني ثدي الدجاج الذي يبلغ سبعة أو ثمانية أوقية، أو يضيف ستة رماح من الهليون بدلا من أربعة، فإنه سوف يرفع تكلفة الطعام - ولكن سعر القائمة لا ترتفع. في كل مرة يغادر هذا المطعم المطبخ، بغض النظر عن من هو الطهي، أحجام الخدمة يجب أن لا تتغير.

لا تنسى تحديث قائمة الكوكتيل الخاصة بك

جنبا إلى جنب مع تحديث قائمة المطعم الخاص بك، ومراجعة قائمة شريط الخاص بك مرة واحدة في السنة هي أيضا فكرة جيدة. إذا كنت تحمل مخزون كبير من الخمور الصلبة، ومراجعة ما هو بيع وما هو غير ذلك. على الرغم من أن الكحول لديه تكلفة غذائية منخفضة جدا، وليس هناك سبب للحفاظ على مخزون كبير في متناول اليد إذا كان لا يبيع. كما هو الحال مع الطعام الموسمية، والاتجاهات المشروبات الكحولية تأتي وتذهب. ما قد تكون شعبية عندما مطعمك فتحت لأول مرة قد يكون بدعة الغذاء الآن. لا تخافوا من أن تطلب من نادلك توسيع وصفاته للشراب لتشمل الاتجاهات الشعبية مثل البيرة يخمر محليا، والمشروبات الروحية، والمشروبات الكحولية محلية الصنع والمشروبات الكحولية العضوية. ارتفاع تقطير الصغيرة والإنتاج في الموقع هو واحد من الاتجاهات الحالية مطعم شعبية.

كحد أدنى، يجب تحديث قائمة مطعمك مرة واحدة على الأقل في السنة، للتأكد من أن الأسعار هي المكان الذي يجب أن تكون فيه. التكلفة الغذائية الصحيحة أمر حيوي لنجاح مطعم. جنبا إلى جنب مع الاختيار على تكلفة الغذاء، ومراجعة القائمة السنوية يساعدك على رؤية ما هو بيع وما هو وليس فرصة لتجربة بعض العناصر الجديدة. بغض النظر عن عدد المرات التي تختار تحديث قائمة المطعم الخاص بك، نسأل دائما عن ردود الفعل من الزبائن. في نهاية المطاف، هو رأيهم أن الأمور الأكثر أهمية.