مطعم وصف الطبخ وصف

اعتمادا على حجم وموضوع مطعمك، قد يكون لديك طباخ واحد فقط يشغل العرض، أو قد يكون لديك عدة طهاة يعملون معا. وغالبا ما يستخدم مصطلح الشيف وطهي بالتبادل. في الأصل كان طاه فرد مدرب مهنيا. اليوم، فإنه غالبا ما يطبق على أي شخص يعمل في المطبخ. هنا هو انهيار مواقف الطبخ المختلفة التي يمكن العثور عليها في مطبخ واحد المطبخ.

الشيف التنفيذي

هذا هو رئيس الطهاة. هو الرجل (أو الفتاة) الذي يخلق العروض الخاصة، يأمر الأطعمة، ويعمل كمدير عام للمطبخ. وربما يفعل جدولة، والتوظيف واطلاق النار على موظفي المطبخ، وكذلك. يتم شغل هذا الموقف عادة من قبل شخص مع عدة سنوات تجربة الطبخ وتجربة إدارة المطاعم.

سوس شيف

مساعد الشيف التنفيذي والقادم المسؤول هو شيف سوس. ومن واجب الشيف سوس لالتقاط الركود عندما الشيف التنفيذي لديه يوم عطلة أو في عطلة. قد يحتاجون إلى ملء على الخط، أو العمل محطة معينة على ليالي مشغول. العديد من المطاعم الصغيرة لا تبقي طهاة سوس على الموظفين.

إكسبيديتور

هذا هو دور غير الطبخ على خط المطبخ. مسرع هو الشخص المسؤول عن تنظيم أوامر حسب الجدول، وتزيين الأطباق قبل الخادم يأخذ بها إلى غرفة الطعام. هناك حاجة فقط إلى المستعجل عندما يكون مشغولا حقا.

الشخص الذي يعمل كمستفيد يجب أن يكون مألوفا جدا مع القائمة، ومعرفة ما يجب أن تبدو الأطباق قبل تقديمها للضيوف.

خط كوك

العنوان الأكثر شيوعا في المطبخ هو أن من خط كوك. اعتمادا على إعداد المطبخ الخاص بك والقائمة الخاصة بك، قد يكون لديك اثنين أو ثلاثة طهاة خط أو ما يصل الى سبعة أو ثمانية، أو أكثر.

خط الطهي يشير ببساطة إلى كوك الذي هو المسؤول عن محطة معينة في المطبخ. على سبيل المثال، يمكن أن يشتمل خط كوك على العناوين التالية:

• سوت شيف - هذا الشخص مسؤول عن أي شيء مطبوخ في مقلاة. وعادة ما يكون أفضل طباخ على الموظفين، وراء الشيف التنفيذي و سوس الشيف.

• شواء كوك - هذا الشخص يعتني بجميع البنود على شواء شواء أو فلاتوب شواء، مثل اللحوم والدجاج والأسماك.

• فراي كوك - هذا الموقف مستوى الدخول في المطبخ هو المسؤول عن أي شيء يحتاج إلى المقلية العميقة. البطاطا المقلية، أصابع الدجاج، حلقات البصل، كل تسقط لهذا الفرد.

المطاعم الكبيرة أو تلك التي لديها قائمة متخصصة جدا قد توظف هذه الأنواع من الطهاة أيضا:

• حلوى الشيف - الشخص المسؤول عن الحلويات. العديد من المطاعم وخوادم إعداد الحلويات الخاصة بهم. ومع ذلك، في المزيد من المطاعم الراقية أو المتخصصة، طاه الحلوى إعداد معظم الحلويات كما يتم طلبها.

• شيف حلويات - هذا الشخص هو المسؤول عن صنع جميع المخبوزات، مثل الخبز والحلويات. إذا كنت تفكر في مطعم مع مخبز، ثم يمكنك توظيف طاه المعجنات.

• سلطة الشيف - إذا كان مطعم يمر الكثير من السلطات، أو غيرها من البنود القائمة الباردة، فإنها قد تبقي طاه سلطة في متناول اليد.

• المتصل - موقف آخر غير الطبخ. المتصل يدعو أوامر واردة إلى الطهاة. هو (أو هي) يقول بقية موظفي المطبخ ما ينبغي أن تعمل على. في كثير من الأحيان الشيف التنفيذي سيكون بمثابة المتصل خلال الاندفاع العشاء. يحتاج المتصل إلى أن تكون سريعة وذو وتنظيمها. يجب أن يعرفوا بالضبط كيف طويلة البنود القائمة تأخذ لطهي الطعام (ضلع رئيس جيدا القيام به يستغرق وقتا أطول بكثير من قطعة من شريحة لحم التونة المشوية النادرة) بحيث وجبات الطعام لجدول معين كل يخرج في نفس الوقت.

توظيف الشخص المناسب لهذا المنصب مهم عند ملء مواقف المطاعم إنت هو المطبخ. ومع ذلك، بغض النظر عن عدد المواقف لديك في المطبخ مطعمك، والموظفين بحاجة إلى معرفة كيفية العمل معا والتواصل بشكل فعال. التأكد من أن موظفيك مدربين على القيام بمجموعة متنوعة من المهام في المطبخ يمكن أن تساعد أيضا على الحفاظ على تدفق المطبخ على نحو سلس، وضمان أن العملاء الحصول على أفضل الطعام ممكن في الوقت المناسب.