ماذا يفعل مدير مطعم؟

موقف محوري في أي مطعم هو منصب المدير. في بعض الأحيان يعمل المالك كمدير عام للمطعم. وفي أحيان أخرى يتم تعيين المدير كموظف. مديري المطاعم لديها عدد من المسؤوليات في الأعمال اليومية لإدارة مطعم.

المؤهلات المطلوبة ليكون مدير مطعم تشمل أساسيات، مثل مهارات الناس والتنظيم. ومع ذلك، اعتمادا على حجم ومفهوم مطعم، المرشحين قد تحتاج إلى درجة في مجال الأعمال التجارية أو الضيافة.

التوظيف وإطلاق النار

مدير مطعم قد يكون مسؤولا عن تعيين موظفين جدد وإنهاء غير مرغوب فيه، وخاصة أمام المنزل. يمكن شغل وظائف المطبخ من قبل رئيس الطهاة، بدلا من المدير العام.

طلب جرد

واجب آخر من مدير مطعم عام يتضمن طلب المخزون. وهذا يشمل الجزء الأمامي من البنود المنزلية، مثل المناديل الورقية، ومواد التنظيف وأطباق المطاعم. كما يمكن أن يكون المديرون العامون مسؤولين عن الخمور والبيرة والنبيذ في بار المطعم. ومع ذلك، قد مدير بار أو رئيس نادل القيام بهذا الواجب. يجب أن يكون رئيس الطهاة أو طبخ مسؤولا عن طلب الطعام للمطعم لأنها تفعل الجزء الأكبر من الطبخ. بغض النظر عمن هو المسؤول عن الطعام أو المشروبات الكحولية، يجب على مدير مطعم التوقيع على النظام، للتأكد من أنه ضمن الميزانية.

جدولة الموظفين

مدير المطعم هو المسؤول عن جعل الجدول الأسبوعي والتأكد من تغطية جميع التحولات.

كما أنهم بحاجة إلى الموافقة على طلبات إجازة وتقرر أي الموظفين سوف تعمل على التحولات مشغول أو بطيئة.

تخطيط الفعاليات

إذا كان المطعم يقدم خدمات تقديم الطعام، فقد يكون المدير العام مسؤولا عن جدولة الأحداث وحجوزات الغرف وتنسيق الموظفين للعمل معهم. إذا كانت عملية تقديم الطعام كبيرة حقا، يمكن لمالك المطعم اختيار تعيين مدير المطاعم بدلا من ذلك.

خدمة العملاء

أولا وقبل كل شيء، يجب على مدير مطعم التفوق في خدمة العملاء. وينبغي أن تكون قادرة على تدريب الموظفين على خدمة العملاء رائعة والتأكد من أن الزبائن مغادرة المطعم سعيدة.

التسويق والإعلان

يمكن لمدير مطعم رعاية الحملات الإعلانية والتسويقية. يمكنهم الإشراف على الميزانية، ووضع الإعلانات وتحديث الشبكات الاجتماعية، مثل الفيسبوك أو تويتر. كما يمكنهم أيضا إنشاء أفكار ترويجية للمطعم، مثل العروض الخاصة بالساعات أو عروض لشخصين.

مسك الدفاتر

يمكن لمدير المطعم أن يعتني بالمراجعات اليومية للأعمال وأن يتأكد من أن الودائع اليومية والليلية يتم العناية بها. ومع ذلك، فمن المفيد أن يكون هناك مسار مستقل للشخص ومطابقة حساب التحقق والحسابات المصرفية الأخرى.مهما كنت تثق مديرك العام، سرقة الموظف لا يحدث. الحفاظ على مجموعة ثانية من العيون على الكتب يبقي الجميع صادقين.

كم مدير مطعم جعل؟

معظم مدراء المطاعم يحصلون على راتب، بدلا من أجر كل ساعة. ويختلف دخلهم السنوي اختلافا كبيرا عن حجم ومطعم وموقع أحد المطاعم. إدارة مطعم صغير مملوكة محليا في مدينة الكلية سوف صافي لكم حوالي 30،000 $ سنويا (بدون فوائد).

إدارة مطعم من فئة الخمس نجوم في مدينة نيويورك يمكن أن يحقق ما يصل إلى ستة أرقام. إدارة مطعم سلسلة، مثل أبل بيز أو تشيليز، ويقدم حوالي 50 $ 000 في السنة، مع الفوائد.

المانجرز هي جزء لا يتجزأ من مطعم ناجح. أنها تساعد مع المهام اليومية لتشغيل غرفة الطعام والأحداث وراء الكواليس في مطبخ المطعم. أن يكون مدير مطعم ناجحة، تحتاج إلى أن تكون منظمة، والتواصل بشكل فعال ومعرفة كيفية التعامل مع المشاكل بسرعة و إفسينتلي.