ما يجب معرفته قبل اختيار قائمة الأحداث

عندما يتعلق الأمر باستمتاع الضيوف بأي حدث، فإن الطعام والشراب لا يقل أهمية عن الحدث كهدف من الحدث نفسه. كما مخطط الحدث، سوف تكون على الأرجح مسؤولة عن العمل مع المطاعم المهنية لتخطيط الطعام الحق في اختيار كل عنصر القائمة لمجموعتك.

التخطيط لقائمة الفعاليات

سواء كنت تعمل مع أحد المطاعم الخاصة أو مدير المطاعم في مكان الحدث نفسه، فمن المفيد دائما النظر في عدة عوامل قبل إنشاء القائمة.

أول شيء يجب أن نتذكره هو أن خيارات القائمة التي تقدمها هي دائما تقريبا 100٪ مرنة. وعلى الرغم من أن معظم المطاعم سوف تسمح لك لتأكيد القائمة ورأس العد حوالي ثلاثة أسابيع قبل الحدث، وأقترح دائما التأكد من القائمة في وقت سابق من ذلك بكثير في عملية التخطيط. وإليك ما تحتاج إلى معرفته قبل أن تبدأ.

قوائم طعام الإفطار والغداء والعشاء

يجب أن تتضمن القائمة العديد من خيارات الوجبات المعلبة والمأكولات الاختيارية التي وضعها الطاهي أو مقدم الطعام. النهج في وجبات مختلفة من اليوم - الإفطار والغداء والعشاء - هي فريدة من نوعها عموما. يرجى مراعاة ما يلي:

• الإفطار: عندما يتعلق الأمر بالإفطار، عادة ما تكون القوائم المعلبة أكثر فعالية من حيث التكلفة وأسهل في الاختيار، بما في ذلك الخيارات القارية والبوفيهات الساخنة ومحطات الإفطار. إذا كنت تقدم وجبة الإفطار قبل بدء البرنامج الرسمي، تأكد من اختيار الخيار الذي يناسب الجدول الزمني لهذا الحدث الخاص بك.

- 3>>

• الغداء: معظم المطاعم تقدم العديد من خيارات بوفيه الغداء، "غداء عمل" الخيارات (مثل السندويشات الانتقائية والجوانب المناسبة)، وحتى الغداء محاصر. مرة أخرى، فإن أفضل خيار من نوع وجبة يكون اعتمادا كليا على الجدول الزمني للبرنامج لذلك النظر في كم من الوقت الضيوف سوف تضطر لتناول الطعام.
• العشاء: لديك دائما خيار من البوفيهات العشاء المعلبة أو العشاء مطلي، وكلاهما يمكن أن توفر اختيار من ثلاث إلى خمس دورات. هذا هو المكان الذي سوف تجد العناصر التي تعكس التفضيلات الشخصية طاه التنفيذي وأيضا هو عموما الوقت للسماح للتألق الغذاء.

استراحة قوائم الطعام والاستقبال

عندما يتعلق الأمر بتخطيط الطعام في أحد المناسبات، فإن التخطيط لا يقتصر دائما على ثلاث وجبات مربعة. في الواقع، العديد من المؤتمرات التي تستغرق عدة أيام تتطلب تخطيط الطعام خارج وجبة الإفطار والغداء والعشاء ربما خلال فترات الراحة المقررة أو الإفطار وحفلات الكوكتيل. قد يقدم لك الطاهي التنفيذي أو متعهد تقديم الطعام العديد من خيارات الوجبات الجاهزة مسبقا بالإضافة إلى الاختيارات الاختيارية:

• عناصر استراحة: إذا كانت ميزانيتك قادرة على تحمل تكاليفها، فإن فواصل الموضوع تكون دائما أكثر إثارة للاهتمام من المشروبات القياسية و الوجبات الخفيفة.
• الاستقبال: معظم المطاعم تقدم خيارات انتقائية لتمرير المشهيات الباردة والساخنة واستضافت حزم استقبال البار (مشحونة بالساعة لكل شخص أو على الاستهلاك). كما أنها قد تقدم محطات الباردة والساخنة طبق فضلا عن محطات الحلوى.

العشاء الكبير السؤال: بوفيه أو مطلي؟

وبصرف النظر عن الوجبة في الاعتبار، لقد واجهت حالات عديدة عندما طلب فريق الإدارة استضافة حدث تنسيق خاطئ لتقديم وجبة.

يجب أن تكون اعتبارات الوقت التالي بمثابة دليل جيد لتحديد أفضل طريقة لخدمة الوجبة:

• مطلي: تتطلب الوجبات المصفاة ما لا يقل عن 1. 5 ساعات، إن لم يكن ساعتان، خدمة وتنظيف الغرفة. خدمة وجبة مطلي هو الأكثر شيوعا لتناول العشاء والاجتماعات التنفيذية العليا استرخاء.
• بوفيه: حاول السماح لمدة تصل إلى ساعة واحدة من جدول الأعمال لأي وجبة بوفيه. البوفيهات هي شكل رائع للإفطار والغداء.
• البنود التي تم تمريرها: في حين أن خيارا رائعا للمقبلات، يمر خدمة عادة ما تستخدم فقط خلال حفلات الاستقبال.

اعتبارات ذوي الاحتياجات الخاصة

وأخيرا، وليس آخرا، فإن اعتبارات تخطيط القائمة تأخذ في الاعتبار الاحتياجات الغذائية الخاصة. من الضروري أن تقوم بإشعار وإبلاغ مدير المطاعم الخاص بك عن أي طلبات واحتياجات خاصة يمكن أن يقدمها ضيوفك، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر:

• الحساسية الغذائية
• المتطلبات الدينية
• القيود الغذائية الأخرى

طريقة للتعرف على مثل هذه الاحتياجات الخاصة هو أن نسأل، والطريقة الوحيدة للتخطيط لهم هو مناقشتها مع المطاعم الخاصة بك المهنية في أقرب وقت ممكن.

إكمال أمر لحفلة الولائم

أمر الحدث هو مأدبة رسمية تقوم بتفصيل جميع عناصر احتياجاتك من الطعام بمجرد أن تخطو جميع الاعتبارات وخطوات التخطيط أعلاه. وسوف يتطلب التوقيع الخاص بك (كمخطط الحدث)، لذلك بعناية مراجعة هذه الوثيقة للتأكد من دقتها لأن كلا أنت ومقدم الطعام سوف تشير إلى ذلك في وقت لاحق.

• المأكولات والمشروبات
• إعداد غرفة
• السمعية والبصرية
• الترفيه والديكور
• رسوم

الحدث الغذاء والمشروبات بنود الميزانية لمعرفة

عند إنشاء ميزانية الطعام الخاص بك، تأكد من توقع الرسوم التالية:

• الحد الأدنى لوجبات الطعام: معظم الوجبات تتطلب الحد الأدنى للرئيس وتهمة على أساس كل شخص.
• رسوم العمل: الحد الأدنى من الرسوم المطبقة لإعداد الحدث الخاص بك؛ ومع ذلك، غالبا ما تكون قابلة للتفاوض والتنازل عنها إذا كان الحدث يلبي الحد الأدنى من الرسوم.
• رسوم الشيف: اتهم إذا كان الحدث الخاص بك يستخدم محطة نحت.
• رسوم النادل: اتهم إذا كان الحدث الخاص بك يتطلب خدمات نادل.
• رسوم تأجير الغرف: غالبا ما يتم التفاوض عليها والتنازل عنها إذا كان الحدث يلبي الحد الأدنى من الرسوم.
• رسوم الخدمة وضريبة المبيعات: توقع 20٪ أو النسبة المئوية المحددة كرسوم خدمة والضرائب المحلية.