عند استخدام سعر السوق في قائمة مطعمك

واحدة من أكبر مجالات القلق في مطعم الأعمال هو تكلفة الغذاء. إنه يتغير باستمرار. أسبوع واحد الخس قد يكون $ 10 حالة ثم الأسبوع المقبل الجفاف في ولاية كاليفورنيا يؤدي إلى القفز إلى 50 $ حالة. فكيف يمكنك الحفاظ على تكلفة الطعام الخاص بك في خط على القائمة مطعم الخاص بك إذا كان سعر الطعام يقفز صعودا وهبوطا؟ طريقة واحدة هي من خلال سعر السوق ، حيث يمكنك بشكل روتيني تغيير أسعار عناصر القائمة وفقا للسوق الحالي، الذي يمر العرض والطلب.

ما هو سعر السوق؟

الأكثر شيوعا على المأكولات البحرية الطازجة أو الأصناف الموسمية للغاية مثل الفراولة أو التوت، وسعر السوق هو المدرجة حيث سيكون سعر القائمة العادية. كما أنها جيدة للمواد المستوردة، مثل الكافيار أو الكمأة. عندما يرى راعي الطعام مصطلح سعر السوق ، فسوف يطلبون من الخادم الخاص بهم عن مقدار تكاليف البند.

عندما يعمل على قائمة مطعم
سعر السوق يحمي تكلفة طعامك. انها تسمح لك لشحن ما تحتاجه من أجل تحقيق الربح. يمكنك أن تخدم العناصر الموسمية على مدار السنة، ونعلم أن تكاليف الطعام الخاص بك مغطاة.

عندما لا يعمل على قائمة مطعم
سعر السوق عادة ما يكون مخصصا لعناصر أكثر تكلفة. إذا كان أكثر من عدد قليل من العناصر على القائمة الخاصة بك تحمل سعر السوق بدلا من سعر محدد، فإنك خطر التخلي عن العملاء، الذين عموما لا يريدون أي مفاجآت مع مشروع القانون. وبعض العملاء لا يريدون أن ينظر إليها على أنها رخيصة أو غوش وسأل ما هو الثمن، سواء.

- 3>>

سعر السوق لا يعمل مع كل شيء

سعر السوق هو أداة جيدة لإدارة قائمة المطاعم، عند استخدامها بشكل مناسب. تذكر أن حالة الخس ذكرت، أعلاه؟ تخيل إذا كنت ستضع سعر السوق بجانب سلطة الطهاة أو سلطة سيزر. لن تعمل أليس كذلك؟ سعر السوق حقا يعمل فقط مع الأطعمة الأكثر حكمة، مثل المأكولات البحرية الطازجة أو تخفيضات انتقائية من لحوم البقر.

يتوقع الرعاة أن عليهم دفع المزيد مقابل تلك البنود. في محاولة لرصد كل تكلفة عنصر واحد لقائمة بأكملها ليست توقعا معقولا. وبدلا من ذلك، فإن إنشاء قائمة متوازنة بشكل جيد من تكلفة الغذاء المنخفضة وارتفاع تكلفة الغذاء سوف يضمن أنه حتى عندما ترتفع الأسعار، ستبقى تكلفة طعامك باللون الأسود.

محاولة تخطي قائمة الطعام الثمن

إذا كان جراد البحر أو الفراولة باهظ التكلفة في منطقتك في موسم غير موسمها، فمن المحتمل أن تتركها خارج القائمة. بدلا من ذلك، خاصة هذه العناصر فقط عندما تكون في الموسم أو عندما تقوم الموزع الغذاء تشغيل بيع، بدلا من تقديم وجبة 50 $ (أو أكثر) أن معظم الزبائن لن تشتري. تقديم الأطعمة فقط عندما يكونون في الموسم لديه فوائد أخرى كذلك. الأطعمة عادة طعم أفضل وأرخص.