مطعم تاريخ اليوم الحديث

المطاعم هي مؤسسة في كل بلد تقريبا وكل ثقافة في العالم. المطعم كما نعرفه اليوم، وهو المكان الذي يأتى الناس لتناول الطعام والشراب والاختلاط، ويرجع الفضل في الثورة الفرنسية. ولكن حتى قبل إرسال ماري أنطوانيت ولويس السادس عشر إلى المقصلة، كانت المطاعم في شكل أو بآخر لآلاف السنين. منذ القرن 2th، شهدت المطاعم تغييرات كبيرة، في جزء منه إلى التقدم التكنولوجي في الإنتاج الغذائي.

اليوم هناك حركة في العديد من المطاعم للعودة إلى المزارع، مع التركيز بشكل أكبر على السلع المحلية.

أقدم المطاعم

لا يتزامن نمو المطاعم عبر التاريخ مع نمو المدن. وقد نشأت الحاجة إلى المطاعم العامة منذ عهد بعيد إلى الإمبراطورية الرومانية والصين القديمة، عندما جلب الفلاحون بضائعهم إلى الأسواق، وكثيرا ما سافروا لعدة أيام في وقت واحد، ووقفوا على النزل على جانب الطريق على طول الطريق. وعادة ما تقع في وسط الريف، يقدم النزل وجبات الطعام على طاولة مشتركة للمسافرين. لم تكن هناك قوائم أو حتى خيارات للاختيار من بينها. كل ليلة كان اختيار الشيف.

مطاعم في العصور الوسطى

في أوروبا خلال العصور الوسطى و في عصر النهضة، واصلت الحانات و الفنادق الصغيرة أن تكون المكان الرئيسي لشراء وجبة جاهزة. في إسبانيا كانت تسمى تاباس تخدم البوذية. في انكلترا كانت البنود مثل السجق و فطيرة الراعي شعبية.

في ألمانيا، كانت النمسا و ألزاس بروين و ويستبن نموذجية، بينما في فرنسا يطبخ و الحساء. كل هذه المطاعم في وقت مبكر خدم بسيطة، والأطعمة المشتركة التي سوف تجد في الفلاحين أو منزل التاجر. تابع القراءة لتاريخ المطاعم الجزء 1.

- 3>>

الثورة الفرنسية وصعود الطعام الفاخر

في فرنسا خلال العصور الوسطى، كان لدى النقابات احتكارات على العديد من جوانب الأطعمة المعدة.

على سبيل المثال، كان كاركوتيرز النقابة التي أعدت اللحوم المطبوخة للبيع لذلك إذا كنت لا تنتمي إلى تلك النقابة معينة كان من غير القانوني لبيع اللحوم المطبوخة في أي شكل من الأشكال. بعد الثورة الفرنسية، حظرت النقابات، ووجد العديد من الطهاة العاملين في الأسر الأرستقراطية، وحتى الملكية، أنفسهم عاطلين عن العمل. وافتتح العديد من هؤلاء العمال المشردين مطاعمهم الخاصة في باريس، مما جلب لهم طريقة جديدة لتناول الطعام. كانت الصين الحساسة، والسكاكين، وبياضات المائدة الكتان - جميع أركان الأرستقراطية، متاحة الآن لقيادة جديدة تماما من المواطنين الفرنسيين. أصبحت القوائم أكثر تنوعا - تقدم كل من بريكس فيكس وخيارات الانتقائية. وعلى الرغم من استمرار وجود بيوت عامة، فإن انتشار الطعام الفاخر في فرنسا سينتشر قريبا في جميع أنحاء أوروبا وإلى العالم الجديد.

خلال القرن التاسع عشر، استمر عدد المطاعم في باريس في الارتفاع. بعد هزيمة نابليون، توافد الأوروبيون الأثرياء باريس للمشاركة في العديد من خيارات الطعام الذواقة. وكان هذا صحيحا بشكل خاص على سادة الحلفاء الحلفاء - وهي خطوة من شأنها أن تتكرر بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، أدى التقدم في النقل من خلال البواخر والسكك الحديدية والسيارات في نهاية المطاف إلى تغيير في السفر.

نمت السياحة الفاخرة ومعها سابقة جديدة لتناول الطعام بشكل جيد بعيدا عن المنزل. لم يعد تناول الطعام أثناء السفر مجرد ضرورة. أصبح الفن. اقرأ المزيد لتاريخ المطاعم الجزء 2.

صعود سلسلة مطاعم

مع اكتشاف الجراثيم والصلة بين الصحة والنظافة، وزيادة التركيز على النظافة أدى إلى ظهور اثنين من سلاسل همبرغر شعبية في وقت مبكر 20th، سينتوري-وايت، حصن، أيضا، البرج الأبيض. وكان المقصود من جميع الداخلية الداخلية لطمأنة العملاء التي تم إعداد طعامهم في بيئة آمنة وعصرية معقمة.

ومع ذلك، فإن أكبر تغيير في صناعة المطاعم خلال القرن 20 يرجع إلى ماكدونالدز. في الأصل كان حامل الكلب الساخن مملوك من قبل شقيقين من إلينوي، تحولوا إلى الهامبرغر في عام 1948. أخذ جديلة من مفهوم خط التجميع هنري فورد، بدأ الأخوة ماكدونالد تقديم أسرع وأرخص الغذاء ممكن من خلال توظيف العمال مهارة منخفضة لتجميع ذلك.

في حين أن الإخوة كانوا ناجحين في تقديم الطعام بكفاءة وبتكلفة زهيدة، لم تكن جيدة جدا في الامتياز. رأى بائع معدات المطاعم باسم راي كروك إمكانات في مفهوم ماكدونالدز، وشراء الإخوة في عام 1954. صيغة له للحصول على الامتياز تشكل سابقة لسلاسل الوجبات السريعة، وتغيير المشهد من الطعام الأمريكي. اقرأ المزيد لتاريخ المطاعم جزء 3.

مطاعم اليوم

بحلول التسعينات، مع العديد من الأسر التي يرأسها والدا تعمل اثنين، وتحويل أنماط المستهلك جلبت زيادة في عدد من الناس يأكلون في الخارج. وسلاسل المطاعم مثل أوليف غاردن، و أبلبي's، و 99 التي تهتم بالطبقة المتوسطة المتنامية، وتقدم وجبات بأسعار معتدلة وقوائم للأطفال. وثمة اتجاه حديث آخر هو الأغذية المحلية، مع التركيز بشكل خاص على الاستدامة. فالناس أكثر وعيا من أي وقت مضى بالصلة بين الصحة والتغذية وهم أكثر إدراكا لما هي الأطعمة التي يأكلونها عند تناول الطعام في المطاعم.