كيفية تسعير مطعمك

كتابة القائمة هي الجزء الممتع من فتح مطعم جديد. يمكنك أن تلعب حولها مع شروط وزوج الأطعمة المختلفة معا لنرى ما تبدو جيدة معا. ولكن تصميم قائمة مطعم يمكن أن تكون معقدة نوعا ما ويصعب فهمها في بعض الأحيان. على سبيل المثال، كيف يمكنك أن تعرف ما هي تهمة من أجل تحقيق الربح؟ تكلفة الغذاء والتحكم جزء هي طريقتان للمساعدة في سعر القائمة الخاصة بك بشكل صحيح، ولكن يجب الحرص على عدم تسعير نفسك من السوق المحلية.

طريقة أخرى لضمان الربح هي خلق توازن بين البنود باهظة الثمن وغير مكلفة.

تكلفة الطعام

تكلفة الطعام تشير إلى سعر قائمة طبق معين بالمقارنة مع تكلفة الطعام المستخدم لإعداد نفس الطبق. وبعبارة أخرى، فإن المبلغ الذي تدفعه مقابل الغذاء سوف يحدد مقدار ما تحتاجه لشحنه. عموما، يجب أن تكون تكلفة الغذاء حوالي 30-35 في المئة. وهذا يعني أنه إذا كنت تدفع $ 1 عن شيء ما، تحتاج إلى تهمة الحد الأدنى من 3 $. 34. قد يبدو وكأنك تتقاضى الكثير أكثر من اللازم، ولكن نضع في اعتبارنا أن كنت لا تدفع فقط للأغذية نفسها. كنت تدفع شخص لإعداد الطعام، وتقديم الطعام، وتنظيف بعد الطعام. كل شيء في مطعمك، من كشوف المرتبات إلى فاتورة الكهرباء يحتاج إلى أن تكون مغطاة من الطعام الذي تخدمه.

دعونا ننظر إلى عنصر القائمة نموذجية أن العديد من المطاعم تقدم: فيلت ميغنون عشاء.

التكلفة الأولية لعشاء ميغنون يمكن تقسيمها إلى المناطق التالية:

• تكلفة لحم البقر تكلفك 6 $ لكل جزء
• التفاف (البطاطس والخضار والسلطة والخبز الذي يأتي مع ملف ، وكذلك أي التوابل يطلب الضيف) تكاليف 2 $. 50

وبالتالي، فإن وجبة كاملة يكلفك 8 $. 50. إذا كنت ملفوفة فيليه في لحم الخنزير المقدد وتصدرت مع زبدة عشب (لذيذ جدا) التكاليف الخاصة بك سوف تزيد.

لذلك، ثم الأسعار الخاصة بك سوف تزيد. احصل على الصورة؟ كل ما يذهب إلى لوحة العملاء يحتاج إلى أن يتم احتسابها.

فكيف تقرر سعر القائمة النهائية؟ الوقت لتنظيف على أن الجبر المدرسة الثانوية كنت أقسم كنت لن تستخدم أبدا.

صيغة التكلف يذهب على النحو التالي:

تكلفة المنتج الخاص بك /. 35 = سعر القائمة أو 8 دولارات. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29 هو الحد الأدنى المطلق تحتاج إلى تهمة من أجل تحقيق ربح من عشاء ميليت فيليت. وبطبيعة الحال، $ 24. 29 هو عدد يبحث محرجا، لذلك قد عثرة تصل إلى 24 $. 99. إذا كنت صدمت ما يصل الى 29 $. 99، تكاليف الطعام الخاص بك سوف تنخفض إلى أقل من 30٪، مما يعني أنك جعل ربح أكبر.

التحكم في الجزء

أحد الأسباب التي تجعل مطاعم السلسلة ناجحة جدا هي أن لديها مقبض ثابت على التحكم في الجزء. الطهاة في تلك المطاعم تعرف بالضبط كم من كل عنصر لوضع في كل طبق. على سبيل المثال، قد يكون لدى سكامبي الروبيان سيطرة جزئية على ستة روبيان لكل طبق.لذلك، كل سكامبي الروبيان الذي يخرج من هذا المطبخ سيكون ستة الروبيان في ذلك، لا أكثر، لا أقل. هذا هو جزء السيطرة.

من أجل ممارسة السيطرة جزء في المطبخ الخاص بك، ينبغي أن يقاس كل شيء بها. الدجاج، ولحم البقر والأسماك يجب أن يكون كل وزنها، في حين أن الجبن تمزيقه يمكن تخزينها في كوب التحكم جزء وكأس قياس يمكن أن يطبق من البطاطس المهروسة.

بمجرد أن تشعر بالراحة طهي القائمة الخاصة بك، يمكنك مقلة العين مبالغ الخدمة (نوع من مثل راشيل راي) ولكن في المراحل الأولى من المطعم الخاص بك، يخطئ على جانب الحذر وقياس كل شيء. طريقة أخرى لممارسة السيطرة جزء هو لشراء العناصر قبل الجوز، مثل شرائح اللحم والفطائر برغر، صدور الدجاج، وعجين البيتزا. قد تكون أكثر تكلفة، ولكن يمكن أن توفر لك المال في المخلفات العمل والغذاء.

قائمة متوازنة جيدا

تتذبذب أسواق المواد الغذائية اعتمادا على الموسم والطقس وسعر الغاز. قد يكون الخس يوم واحد 10 $ حالة ثم الأسبوع التالي قفز إلى 30 $ حالة. هناك القليل يمكنك القيام به عندما تقفز الأسعار، قصيرة من تغيير القائمة بأكملها كل بضعة أسابيع، والذي لديه الوقت لذلك؟ ومع ذلك، عند التوازن العناصر باهظة الثمن، والتي هي عرضة لتقلبات الأسعار، مع العناصر التي لديها أسعار مستقرة، يمكنك المساعدة في الحفاظ على تكلفة الغذاء المطلوب.

لذلك، المضي قدما والحصول على بعض جراد البحر الطازجة ولحم البقر على القائمة الخاصة بك، ولكن مزاجه مع بعض أقل بأسعار باهظة الثمن أطباق الدجاج أو أطباق المعكرونة.

إنشاء نقطة سعر مناسبة لقائمة الطعام الخاصة بك أمر ضروري للحفاظ على التكاليف إلى أسفل والمبيعات تصل. فهم دور السيطرة جزء، تكلفة الغذاء، ونقاط الأسعار تساعد على خلق قائمة مطعم أن توازن توقعات العملاء مع المخزون المطبخ بأسعار معقولة.