كيفية استبدال الأعشاب الطازجة للاعشاب مجففة

إذا كان منتصف الصيف وكنت قد حصلت على الكثير من الأعشاب الطازجة التي تنمو في الحديقة الخاصة بك، وربما كنت ترغب في استخدامها في حين أنها جديدة. ولكن ماذا لو وصفتك يدعو للأعشاب المجففة بدلا من ذلك؟

لحسن الحظ، انها عادة بسيطة جدا لاستبدال الأعشاب الطازجة من الحديقة الخاصة بك للأعشاب المجففة دعا في وصفتك. سوف ينتهي باستخدام المزيد من عشب طازج، لأنه في الأعشاب الطازجة، ونكهة ليست كما تتركز كما يمكن أن يكون في الأعشاب المجففة.

فيما يلي بعض القواعد العامة التي يمكنك اتباعها للغالبية العظمى من الأعشاب التي قد تنمو في حديقتك، بالإضافة إلى أفكار محددة للأعشاب الفردية التي قد تكون أكثر أو أقل نفاذة عندما تجف، و لذلك قد تتطلب نسب إحلال مختلفة قليلا.

القاعدة العامة لاستبدال الأعشاب الطازجة للأعشاب المجففة

بالنسبة لمعظم الأعشاب - حتى الأعشاب غير العادية مثل الزعتر البرتقالي والزنجبيل النعناع والشتاء لذيذا - يمكنك عموما اتباع قاعدة من الإبهام التي تدعو إلى ثلاثة أضعاف كمية من الأعشاب المجففة دعا في أي وصفة عندما باستخدام الأعشاب الطازجة.

على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تدعو إلى ملعقة صغيرة من أوريغانو المجففة، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من أوريغانو طازج في مكانها. إذا كانت وصفة تدعو نصف ملعقة صغيرة من البقدونس، وكنت بحاجة إلى استخدام ملعقة صغيرة ونصف من البقدونس الطازج.

ومع ذلك، هناك بعض الأعشاب الشائعة حيث هذه النسبة لا تعمل بشكل جيد. على سبيل المثال، يمكن أن يكون أوريغانو الطازج قويا جدا، وقد تذوق معدني.

لذلك، يجب أن تدوس بعناية عند استبدالها ل أوريغانو المجففة في وصفة، لأنك على الأرجح لن تحتاج في أي مكان بالقرب من ثلاثة أضعاف أوريغانو الطازجة للحصول على نتائج مماثلة.

معرفة وقت استبدال الأعشاب

بعض الأعشاب تعمل بشكل أفضل عندما تجف، في حين أن البعض الآخر يجب أن يكون طازجا لتذوق "الحق" في وصفات معينة.

الريحان الطازج، على سبيل المثال، هو العنصر الرئيسي في بيستو، صلصة إيطالية خضراء مصنوعة من زيت الزيتون، صنوبر الصنوبر، الثوم والجبن بالإضافة إلى الريحان. لجعل بيستو جيدة، لا يمكنك حقا استبدال الريحان المجفف لطازجة - بيستو فقط لن طعم نفسه.

من ناحية أخرى، يعتقد العديد من الطهاة أن أوريغانو المجففة الأذواق أفضل من الطازجة، ويعمل بشكل أكثر فعالية في أطباق مثل صلصة الطماطم والبطاطا المحمص اليونانية. الزعتر يميل أيضا إلى العمل على الأقل أيضا في وصفات في شكلها المجفف كما يفعل عندما انها جديدة.

الخط السفلي

عند إجراء أي بدائل للعوامل المنكهة مثل التوابل في وصفة، فإنه من الجيد دائما أن تذهب ببطء، فقط في حالة طعم يغلب عليه.

في حالة الأعشاب الطازجة، يمكنك البدء بمرة واحدة ونصف الكمية الجافة الموصى بها، ثم الانتقال من هناك، تذوق كما تذهب. إذا كنت تتبع هذا النهج، فمن المحتمل أن تجد نسبة التي تعمل بشكل جيد لصفتك معينة ومحصول عشب معين الخاص بك.