هل يجب على المطاعم تقديم خيارات القائمة الصحية؟

ما يقرب من ثلث الوجبات التي يتناولها الأمريكيون العاديون يتم تحضيرهم بعيدا عن المنزل. كما يسافر الحصول على أطول، جداول الحصول على أكثر انشغالا والأسر أكثر استنفاد من أي وقت مضى، والحاجة إلى وجبات مريحة غالبا ما يلغي المخاوف من الصحة والنفقات. تكلفة الخيارات الغذائية الحديثة في نمط الحياة الأمريكية أخيرا اللحاق بنا، على الرغم من. اليوم 68 في المئة من البالغين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في الولايات المتحدة.

- 1>>

كانت المطاعم منذ فترة طويلة هدفا لمسؤولي الصحة العامة لاتخاذ المزيد من الإجراءات في وباء السمنة، وفرض كل شيء من التعدادات السعرات الحرارية المدرجة على القوائم من خلال تقديم الحليب في مكان الصودا في وجبات الأطفال. على الرغم من المكاسب على مدى السنوات الثماني الماضية، مع خيارات أكثر صحية من أي وقت مضى المتاحة عبر مفاهيم القائمة، لا يزال وباء السمنة، والتسول الأسئلة تفعل البنود الصحية تبيع حقا؟ أم أنها مضيعة للوقت والمال لإجبار الجمهور على تناول الطعام الذي لا يريدون؟

ارتفاع السمنة وتناول الطعام

هناك علاقة لا يمكن إنكارها بين ارتفاع السمنة في أمريكا وارتفاع المطاعم. قبل التسعينات، تم حجز المطاعم بشكل كبير للمناسبات الخاصة أو ربما علاج مرة واحدة في الأسبوع. أعتقد البيتزا أو الطعام الصيني ليلة الجمعة أو احتفال عيد ميلاد في المفضلة لديك قليلا الإيطالية المطعم. ومعظم الأسر، بغض النظر عن دخل الأسرة، تناولت معظم وجباتها في المنزل.

أن كل ذلك بدأ يتغير في 1990s مع صعود الطعام عارضة الأسرة. وبحلول التسعينيات، ومع وجود العديد من الأسر التي يرأسها والدان عاملان، أدى تغيير أنماط المستهلك إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام. وسلاسل المطاعم مثل أوليف غاردن، و أبليبي's، و 99 التي تهتم بالطبقة المتوسطة المتنامية، وتقدم وجبات بأسعار معتدلة وقوائم للأطفال.

كان هذا أمرا رائعا للآباء والأمهات الذين كانوا ينتقلون منذ فترة طويلة من الضواحي إلى المدن والتي كانت تستهلك أيام عطلة نهاية الأسبوع والمساء مع الممارسات الرياضية وغيرها من الالتزامات العائلية. في حين عرضت سلاسل عارضة الأسرة جو لطيف لتناول الطعام الذي يحاكي تناول الطعام في المنزل، كان الطعام على عكس معظم وجبات الطعام المطبوخ في المنزل. كان عموما أعلى في الدهون والصوديوم والسكر والسعرات الحرارية مما سوف يجعل أمي أو أبي. متوسط ​​وجبة في مطعم (الوجبات السريعة أو الجلوس إلى أسفل) حوالي 800-850 سعرة حرارية. رمي في بعض يعامل مريحة أخرى مثل رقائق والكعك والصودا والآيس كريم وكمية من السعرات الحرارية متوسط ​​استهلاك الكبار يصعد حتى أكثر من المبلغ اليومي الموصى به من 2000. مع مرور الوقت وهذا يضيف جنيه اضافية ومشاكل مثل مرض السكري والقلب المرض والسرطان.

ما هو صحي القائمة البند تبدو؟

وفقا لأكل هذا، لا أن صحية عنصر القائمة مطعم ستضم الخضار والحبوب الكاملة، والحد من الملح والحفاظ على السعرات الحرارية تحت 600.وبالنظر إلى أن بعض من عناصر القائمة الأكثر الحبيب في أمريكا تقصر هذه التوصيات، فلا عجب أن المطاعم لا تزال تتعرض للنار للنمط حياة غير صحية الناس. معكرونة الكاستا المشبعة في مصنع تشيزكيك فاكتوري مع الدجاج حزم ضخمة 2، 291 سعرة حرارية، 81 غرام من الدهون المشبعة، و 1، 628 مغ الصوديوم.

حتى عناصر القائمة التي ينظر إليها على أنها الصحة (ط السلطة) يمكن أن حزمة أكثر من السعرات الحرارية من بيج ماك. تشيك-فيل-A كوب سلطة مع الأفوكادو الجير مزرعة خلع الملابس لديها 740 سعرة حرارية، 54 غرام من الدهون (12 غرام من الدهون المشبعة)، 1، 890 ملغ الصوديوم. حتى تلك المطاعم مع سمعة أفضل من المفاصل الوجبات السريعة، ليست فوق اللوم. سلاسل عارضة سريعة مثل بانيرا وشيبوتل، وكلاهما تعزيز نضارة مكوناتها، ليست أي أفضل من ماكدونالدز عندما يتعلق الأمر عدد السعرات الحرارية. تشوريت كوريزو بوريتو مع الأرز الأبيض، الفاصوليا السوداء، فاجيتا فيجيز، صلصة الفلفل الحلو المحمص، رومين، كريم الحامض، الجبن و غواك يحتوي على 1، 515 سعرة حرارية، 73 غرام من الدهون (25 غراما من الدهون المشبعة، 0 غرام من الدهون المتحولة) و 3، 040 ملغ الصوديوم. وعاء من حساء البطاطس من بانيرا يحتوي فقط على 270 سعرة حرارية، ولكن ضمن تلك السعرات الحرارية هو 12 غراما من الدهون المشبعة - 71 في المئة من التوصية اليومية.

هل يشتري الأشخاص قائمة طعام صحية؟

ضيف صناعة المطاعم مثل جمعية المطاعم الوطنية وسلاسل الوجبات السريعة الكبيرة يصرون على أن المطاعم تبيع ما يريده الناس. انها حقيقة؛ لا أحد يطالب لعصي الجزر أو المياه سلتزر. وحتى عندما يقول المستهلكون انهم يريدون خيارات صحية، أفعالهم لا تتطابق دائما، كما رأينا مع شعبية تشيبوتل وبانيرا وسلاسل عارضة سريعة أخرى. المكونات الطازجة لا تعني صحية إذا كان يأتي في أجزاء ضخمة، محملة الدهون الزائدة والصوديوم. عند إعطاء خيار صحي مقابل غير صحية، فإن معظم الناس اختيار غير صحية - ليس دائما لأنهم يعتقدون أنه الأذواق أفضل. في كثير من الأحيان يكون البند غير الصحي هو الخيار الوحيد المقدم في وقت الشراء. معظم المستهلكين لا يطلبون تعديلات أو بدائل، خاصة في سلسلة المطاعم. ولكن سرعان ما قد لا يكون لديهم حتى أن نسأل.

مشروع المناطق الزرقاء، وهو تحسين رفاه المجتمع يركز على البيئة والسياسة، والتغيرات الاجتماعية، يدل على أن المطاعم يمكن أن تلعب دورا هاما في صحة ورفاهية السكان. واحدة من المستأجرين الأساسيين من القائمة الزرقاء القائمة مطعم القائمة هو عدم الراحة الخيارات غير الصحية. بدلا من ذلك تقدم البطاطا المقلية مع كل شطيرة تلقائيا، وسوف يأتي مع سلطة. يمكن للعملاء لا يزال يطلب البطاطس. ولكن مرارا وتكرارا عندما خيار صحي هو الخيار السهل، والناس سوف يأكله.

هل القوائم الصحية واقعية؟

واحدة من أكبر القضايا مع تقديم خيارات الغذاء الصحي هو التكلفة. جعلت سلاسل الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز ثروتهم من خلال تقديم الطعام مع العمر الافتراضي الطويل. كما أشار في الغذاء السريع يمكن الحصول على صحي، من نيو يوركر، حتى لو قرر كل مطعم في أمريكا لإسقاط البطاطس واحتضان الفجل والبطاطا البطيخ، الولايات المتحدة تفتقر إلى البنية التحتية الزراعية لدعم هذا النوع من التحول الغذائي.وتتلقى المحاصيل الزراعية الكبيرة مثل فول الصويا (لزيت القلي) والذرة (لشراب الذرة عالي الفركتوز) والحبوب (علف الماشية) الملايين من الإعفاءات الضريبية وغيرها من النشرات الحكومية، مما يجعل من الصعب على المزارع الصغيرة التنافس والسعر الحكيم. ولكن بعض سلاسل المطاعم تتبنى الشراء محليا وتشهد نجاحا كبيرا. يفي كيتشن و سويتغرينز، وكلاهما مخصص لتقديم أجرة صحية وبأسعار معقولة مع العديد من الوجبات مسافة السباق في أقل من 600 سعرة حرارية (في الواقع جميع وجبات الطعام من ليف المطبخ 600 سعرات حرارية أو أقل). عناصر القائمة ميزة المكونات الطازجة الزراعية التي هي مزيج من المستدامة، العضوية وصديقة للبيئة. ولتلبية الطلب من القائمة القائمة على النباتات، أنشأت كلا السلاسل شبكات مزارع محلية واسعة النطاق وتقدم قائمة دوارة على أساس توافر الموسمية.

كيفية بناء مطعم صحي القائمة

ليس كل مطعم سوف تتخلى عن القائمة الحالية لتقديم عصائر الكالي والخبز منتشر مع زبدة الجزر العضوية. هذا لا يعني أنه لا يمكن البدء في تقديم خيارات صحية على طول الجانب حانة الأجرة والباستا مع صلصة كريم. ولكن هل يمكن أن يقدم مطعم مستقل متوسط ​​أصناف قائمة صحية تبيع في الواقع؟ وفقا لبريان وانزينك، في مقال في المحيط الأطلسي، البنود المسمى مع مصطلح "صحية" هي الضوء الأحمر للمستهلكين. أصبحت خيارات القائمة الصحية مرادفا لتجربة طعام مملة، لا طعم لها، وهذا هو العكس تماما لماذا يأكل الناس في المقام الأول. حتى لو كانوا في عجلة من امرنا، فإنها لا تزال تريد نكهة. إذا أردت أن أكل شيئا مملة، كنت قد بقي فقط المنزل وكان بعض العصي الجزر مع الشعرية والزبدة.

للترويج للمواد الصحية بطريقة أقل وضوحا، هناك العديد من الخطوات التي يمكن أن تتخذها المطاعم لبناء قائمة أفضل، بما في ذلك استخدام مصطلحات مثل العصاري واللذيذ والطازج بدلا من الصوديوم، منخفض الدهون، منخفض الصوديوم. أيضا وضع عناصر القائمة الصحية في العقارات الرئيسية من القائمة - الزوايا وعلى قمم وأسفل الأعمدة، يجعلها تبرز أكثر من ذلك. ويمكن للموظفين أيضا المساعدة في نقل عناصر القائمة الصحية، تماما كما لو كانوا يشربون المشروبات والحلويات. عندما سئلوا عن طبقهم المفضل أو توصية، فإنها يمكن أن تعزز البند (سرا) صحية بدلا من شريحة لحم أو برغر.

كانت 2017 أول مرة منذ عام 1970 أن ماكدونالدز ستغلق المزيد من المطاعم مما يفتح. التغيير في الهواء عندما يتعلق الأمر تجربة الطعام الأمريكية. الناس يريدون أن يعرفوا ما هو في طعامهم، وكيف أثيرت وأين جاء. يبقى السؤال مع ذلك، عندما يقدم مع خيار صحي حقا، مقابل خيار صحي ينظر - واحد مع أجزاء أصغر، وأقل الدهون والمزيد من الخضروات، والمستهلكين شرائه؟ لأنه هو المستهلك، وليس المدافعين عن الصحة العامة، من شأنها أن تجعل الخيار الصحي الخيار الوحيد على القوائم في جميع أنحاء أمريكا.