ثلاثة أشياء حول المطاعم التي لا تفكر فيها

افتتاح مطعم جديد ليس مسعى صغيرا. حتى أصغر غرفة طعام أو أكثر المطبخ التجاري الصغير، وهو واحد مكتظ في مدخل سابق لمبنى سابق في وسط المدينة، يتطلب لذلك. كثير. العمل . هناك تصاريح، تراخيص، رسوم، تأمينات التأمين، الممولين، الموظفين، المعدات، البائعين، التسويق … القائمة على وعلى . وفقط عندما كنت على وشك فتح - كنت قد وجدت الموقع المثالي، والتفاوض على عقد عادل، استأجرت جميع الناس المناسبين - سوف تجد قائمة تأليف لا تزال تنمو.

هناك كل أنواع من جوانب أقل براقة لامتلاك المطعم الخاص بك، تلك التي لا أحد يتحدث حقا عن. لذلك سوف أتحدث عنھم، من أجل التغییر.

مكافحة الحشرات

نعم. لقد قلتها. كنت تعمل في مجال الأغذية التجارية. حتى إذا كان المطبخ التجاري الخاص بك هو الناصعة، كل الوقت، فإنه سيتم جذب الآفات. آخر شيء تريده هو الفئران سكورينغ من خلال غرفة الطعام الخاصة بك. أنت لا تريد أن يحدث ذلك. عقد مع شركة مكافحة الآفات للقيام الصيانة الشهرية في مطعمك (ويفضل أن يكون في الصباح، عندما لا أحد حولها).

سرقة الموظف

هذا هو مجال آخر لم يتم مناقشته على نطاق واسع، ولكن يجب أن يكون. السرقة في مطعم يأتي في أشكال كثيرة - يمكن أن يكون المال، ولكن على الأرجح وأقل يمكن تتبعها هو سرقة المواد الغذائية والخضار. تأكد من تأمين تأمين الخمور عند عدم مراقبته. كما المالك، قد لا تفعل ترتيب الخمور - ترك ما يصل إلى نادل أو مدير.

ومع ذلك، فمن المال الخاص بك دفع للنظام، لذلك تأكد من مراجعة ذلك كل أسبوع. على سبيل المثال، إذا لاحظت أن هناك خوسيه كويرفو الفضة أمر كل أسبوع، تحقق من نظام نقاط البيع لربط المبيعات. قد يكون شخص ما على الموظفين شرب الأرباح الخاصة بك بعد نوباتهم أو مجرد أخذ صاروخ المنزل الخمور.

حتى الآن لأوامر الغذاء. إذا كنت ترى ارتفاع في أوامر لحم البقر لحم الخنزير، نرى كم كنت تبيع في الواقع.

الحصول على الشهيرة أو الغنية (أو عدم وجودها)

في هذه المقالة العظيمة من قبل الشيف السابق والمؤلفة كيمبرلي سنو، تشير إلى أن في مطبخ مطعم، حتى الأجهزة لديها الأوهام من العظمة … فمن السهل أن تكون مغرية بفكرة امتلاك مطعم كبوابة لشهرة أو ثروة. وقد رفعت شبكة الغذاء الطهاة إلى وضع المشاهير وجعل الطهي جيدا في المسابقات التي لا نهاية لها، مع جوائز ذهبية لامعة للفائزين. في الحياة الحقيقية ومع ذلك، امتلاك مطعم بشكل جيد، والكثير من العمل الشاق. حتى الناس الذين يعملون معظم حياتهم في مطعم، بطريقة ما أعتقد أن امتلاك واحد سيكون مختلفا. ولكن في نهاية اليوم، كنت لا تزال الطبخ والتنظيف، تقطيع، وغسل، كنت اسمه. وكمالك، هناك فرصة جيدة أنك لن تدفع دائما في الوقت المناسب (أو على الإطلاق).

لذا، قبل أن تفتح مطعمك الخاص، من المهم جدا أن تفحص أسبابك لذلك. الحصول على وثيقة وشخصية مع لماذا تريد أن تكون مدرب الخاصة بك. وكذلك لماذا تريد فتح مطعم على وجه الخصوص. هل تحب الطبخ؟ جيد. هل تحب الناس؟

من شأنه أن يساعد إذا كنت فعلت. هل تحب إدارة الموظفين؟ لأن هذا جزء غير قابل للتفاوض من امتلاك المطعم الخاص بك. تأكد من أنك تسير في الأعمال التجارية للأسباب الصحيحة.