أساسيات مطعم البقالة و تناول الطعام

البقشيش. ويأتي في أشكال كثيرة تقريبا كما مفاهيم المطاعم. ويشار إليها أحيانا بالكرامة أو رسوم الخدمة. نصائح مطعم يمكن جمعها بشكل فردي من قبل خوادم أو تجميعها معا. البقشيش أيضا يتغير من مكان إلى آخر. يحظر البقشيش في بعض الأماكن، مثل روسيا واليابان، في حين أنه في جنوب فرنسا، هو المصدر الوحيد لدخل الموظفين. في أوروبا العديد من المطاعم إضافة رسوم الخدمة تلقائيا إلى الفاتورة.

في الولايات المتحدة، وغالبا ما يترك البقشيش لتقدير راعي الطعام. 15٪ يعتبر الحد الأدنى من طرف لائق، 20٪ تعتبر ممتازة. في الآونة الأخيرة كان هناك حركة للقضاء على البقشيش تماما - وهو ما يتم تلبيتها من خلال ردود الفعل المختلطة في صناعة المطاعم.

إلى بركة أو لا نصائح بركة

تشير نصائح التجميع إلى جميع موظفي الانتظار الذين يضعون نصائحهم معا في نهاية التحول ثم يقسمونه بالتساوي بينهما. والفكرة هي أن الجميع سوف يساعد بعضهم البعض والعمل الجاد، حتى بركة البقشيش. ومع ذلك، عادة شخص ما غير راض عن نصائح مجمعة، لأنهم يشعرون (ربما ربما، وربما لا) أنهم فعلوا المزيد من العمل من الآخرين وتستحق المزيد من المال طرف. العديد من الموظفين الانتظار يفضلون مقامرة أنها سوف تجعل أكثر من دون تجميع نصائحهم.

رسوم الخدمة

إضافة إلى بعض الوظائف الجيدة، فإن بعض المطاعم الراقية توفر مكافأة، وغالبا ما يشار إليها كرسوم خدمة، على الفاتورة.

وعادة ما تتراوح بين 15-20٪ من إجمالي الفاتورة (قبل الضرائب). ثم يقومون إما بتقسيم رسوم الخدمة بين الموظفين حسب ما يرونه مناسبا، أو دفع كل شخص سعر ثابت.

نصائح كما الأجور

اعتمادا على الدولة التي يقع المطعم الخاص بك، يجب أن تدفع الموظفين الانتظار أجرة معينة. وتتطلب بعض الأماكن معدلا ثابتا للحد الأدنى للأجور، في حين أن بعض الأماكن الأخرى، مثل ولاية ماين، لديها أجور مخفضة خاصة للموظفين الذين يميلون إلى الوظائف.

ليس من غير المألوف أن تكون رواتب الخوادم صفر، بعد أخذ النصائح في الاعتبار. يجب على الموظفين المطالبة بنصائحهم (جزء منها على الأقل) لأغراض الضرائب أيضا.

سيئة قلابات

وهناك نصيحة سيئة لا يعني دائما كانت الخدمة سيئة. يمكن أن يكون انعكاسا على الطعام، وأجواء أو نظافة المطعم. ولذلك فمن المهم لكامل موظفي المطعم للعمل معا، لضمان أن كل راعي يترك راض. نصائح كبيرة تعني الزبائن سعداء.

البقشيش

الانتظار الموظفين ليست الموظفين الوحيد الذي ينبغي أن يميل. في نهاية التحولات الخاصة بهم، يجب أن خوادم 30٪ من كسب (إعطاء أو اتخاذ) إلى نادل (الذي بدوره بدوره على نصائح له أو لها باراك)، المضيف أو مضيفة و بوسبويس. إذا كنت تريد حقا للفوز نقاط الكعكة كخادم، والنظر في رمي خمسة أو عشرة دولارات لغسالات الصحون كذلك، إذا كانت ليلة مشغول جدا.وغالبا ما يتم تجاهلها ولها واحدة من وظائف أقل متعة في المطعم.

بعض المطاعم تختفي تماما. وقد هز داني ماير، من مجموعة يونيون سكوير هوسبيتاليتي غروب من مدينة نيويورك، صناعة المطاعم من خلال دفع أجور ثابتة إلى الخوادم بدلا من البقشيش. ومع ارتفاع الحد الأدنى للأجور في جميع أنحاء البلاد، يتوقع الكثيرون أن هذا هو نهاية التحول في الولايات المتحدة.