أساسيات عناصر قائمة ما بعد البيع

تعتبر الخوادم (المعروفة أيضا باسم النوادل والنادلات) جزءا أساسيا من موظفي المطعم. دون خدمة جيدة، وعدد قليل من العملاء العودة إلى أي مطعم. خادم جيد يفعل أكثر من مجرد الانتظار على العملاء. هو أو هي مندوب مبيعات. (ربما يجب أن تسمى الباعة، بدلا من ذلك.) يجب أن لا يكون مجرد اتخاذ أوامر وتقديم الغذاء. يجب أن يبيعوا منتج - قائمة المطعم الخاص بك.

ما بعد البيع

خادم جيد يعرف كيفية البيع. ما يصل البيع هو ببساطة الحصول على العملاء لقضاء أكثر مما كان ينوي في الأصل. على سبيل المثال:

العميل: "سيكون لدي مارتيني، مضيق. "
الخادم: " هل لديك تفضيل على الجن؟ نحمل بومباي و بيفيترز. "
العملاء: " بيفيترز، من فضلك. "

الخادم لم يأخذ أمر الشراب والمشي بعيدا. بدلا من ذلك عرضت الخمور أكثر تكلفة. إذا لم يكن العميل قد اشترى مارتيني مصنوعة من الجن جيدا. هذا أمر جيد، ولكن الخادم الجيد سوف نحاول دائما أن نقدم شيئا قليلا أجمل وأقل قليلا أكثر تكلفة. ويمكن تصنيف المطعم على أنه عملية طعام وشراب، ولكن هذا لا يعني أن موظفيه لا ينبغي أن يستخدموا تكتيكات مندوب المبيعات.

مطاعم سلسلة، مثل ماكدونالدز، توظيف ما يصل البيع في كل وقت. كلما سأل الشخص الذي يعمل من خلال محرك الأقراص إذا كنت ترغب في حجم كبير رقم سبعة، أو إذا كنت تريد البني تجزئة اضافية لمدة ثلاثين سنتا، وهذا هو ما يصل بيع في شكلها الأساسي وغير المكررة.

أساسيات ما بعد البيع

في أحد المطاعم، يجب أن يتم البيع بشكل أكثر بقليل. مفتاح بيع ما يصل هو أن تفعل ذلك بطريقة أن العميل لا يعرف انه أو انها تباع شيئا. على سبيل المثال:

الخادم: "هل ترغب في البدء مع فاتح الشهية هذه الليلة؟ لدينا طاه يعمل منزلنا المفضل، تراجع جراد البحر خبز مع كروستيني. "
العميل: " هذا يبدو جيدا. ما هو في ذلك؟ "
الخادم: " لديه صلصة ألفريدو دسم مع الفلفل الأحمر المحمص، قلوب الخرشوف وجراد البحر الطازج. لدي واحد كلما جئت لتناول العشاء. "
العميل: " هذا يبدو رائعا! سيكون لدينا واحد! "

الخادم لم تنتظر لمعرفة ما إذا كان العميل يريد المقبلات. بدلا من ذلك ذهبت للتو إلى الأمام وقال لهم عن شعبية خاصة كان المطبخ يعمل.

دعونا نقول أن العميل لا يحب جراد البحر. الخادم لديه بالفعل اهتمامه ويمكن أن تقدم المقبلات آخر بدلا من ذلك. على سبيل المثال:

العميل: "لا شكرا. أنا حساسية من المأكولات البحرية. "
الخادم: " كما يقوم المطبخ بتشغيل بروسشيتا طماطم لذيذة يقدم مع زيت الزيتون المحنك والخبز الفرنسي القاسي. "
العملاء: " همم، وهذا يبدو جيدا. سوف تأخذ واحدة. "

حسنا، لذلك ربما لا كل محادثة مطعم يذهب هذا بسلاسة أو بأدب، ولكن تحصل على هذه الفكرة؟يتم تدريب الخادم لتقديم تلقائيا فاتح الشهية لبدء وجبة. ومع ذلك، وقالت انها تعرف أفضل من الغرير العميل. إذا قال العميل أنهم لا يريدون فاتح الشهية، وقالت انها لن تقف هناك تقدم كل شيء في القائمة، حتى اختيار شيء. وقالت انها سوف تنتقل إلى المدخل.

ما بعد البيع

لنفترض أن العميل ليس مهتما بمقبلات أو مشروب خاص. انه يعرف بالضبط ما يريد. هذا لا يعني أن خادمنا لا يزال لا يزال يعمل على عدد قليل من تقنيات ما بعد البيع. على سبيل المثال:

العميل: "سأحصل على الدجاج مارسالا. "
الخادم: " هل ترغب في إضافة حساء أو سلطة إلى المدخل الخاص بك؟ حساء اليوم هو كريم من الفطر البري. "
العملاء: " همم، وهذا يبدو جيدا. سوف تأخذ كوب. "

هناك زوجين آخرين من الدولارات تضاف إلى الفاتورة و نصيحة الخادم.

ما يصل بيع الحلوى

وأخيرا، في نهاية المطاف ما يصل بيع. حلويات . أفضل طريقة لبيع ما يصل الحلويات هو إعطاء وصف الفم.

مثال جيد : "هل تهتم بشريحة من كعكة الشوكولاته محلية الصنع. هو الطبقات مع غاناش الشوكولاته الغنية الداكنة وملء التوت وخدم مع توقيعنا صلصة الشوكولاته المخملية. "

باد مثال: " هل تريد بعض الحلوى. "

عرض الحلوى قبل العميل لديه فرصة للتفكير في ذلك. وصف ذلك، وجعل العميل يريد ذلك. جعلها مثيرة ومغرية. اقترح تقسيم جدول واحد أو اثنين من الحلويات، بدلا من محاولة لبيع حلوى منفصلة لكل ضيف. وتقدم لمتابعة الحلوى مع فنجان من القهوة الساخنة، وربما القهوة المتخصصة مثل كابتشينو أو اسبرسو.

أو ربما لطيفة بعد العشاء شرب، مثل ميناء أو ودية.

خادم جيد يمكن أن تاك على اضافية عشرة دولارات أو أكثر للشخص الواحد، فقط من قبل ما يصل بيع الحلوى والمشروبات، وليس فقط زيادة أرباح المطعم، ولكن طرفها أيضا.

الكلمة النهائية على ما يصل البيع

يجب أن تكون عملية البيع جزءا من تدريب الموظفين. يجب على جميع الخوادم معرفة أساسيات البيع، من تقديم أعلى الخمور الرف لمعرفة كيفية إعطاء وصف الفم من عناصر القائمة. ما يصل البيع ليس فقط يزيد من مبيعات المطعم، فإنه يجعل للحصول على نصائح أكبر للخوادم ويظهر للعملاء أن موظفيك على دراية وكذلك ودية.