الحشرات الصالحة للأكل كبدائل غذائية مستدامة

مهما كانت الحشرات غير المستساغة قد تبدو لك، فإن الزاحف الزاحف مثل دود القز، اليرقات، والصراصير قد يكون مصدرا رئيسيا للبروتين في طعامك.

مفهوم الحشرات كغذاء قد يجعل بشرتك الزحف، ولكن قد أكلت من قبل الناس لآلاف السنين. اليوم يتم استهلاكها بنشاط في أجزاء مختلفة من العالم. وقد انطلقت زراعة الحشرات مثل الصراصير في العديد من البلدان بما في ذلك تايلاند والهند وجنوب أفريقيا وكينيا.

هناك تقديرات مختلفة تتعلق بكيفية تناولها على نطاق واسع. ويدعي العديد من أنصار الحشرات (المصطلح التقني لحشرات الأكل) أن الحشرات تؤكل في 80 في المائة من البلدان، في حين تقول منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة في تقرير عام 2013 أن 20 في المائة من سكان العالم يأكلون الحشرات. دعونا نلقي نظرة فاحصة على إمكانات الحشرات كبدائل غذائية مستدامة.

لماذا أكل الحشرات؟

الحشرات هي رخيصة ومغذية وفقا لبعض المؤيدين، فهي "لذيذ. "هناك أكثر من 2، 100 أنواع الحشرات الصالحة للأكل. أنها توفر لنا مجموعة واسعة من الخيارات لإعداد المواد الغذائية التي تحتوي على الحشرات. وتذكر منظمة الأغذية والزراعة أن الحشرات الصالحة للأكل تحتوي على بروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية والفيتامينات والكالسيوم والزنك والحديد للبشر.

عندما يكون لديك مصدر صحي للبروتين والمعادن، وغيرها من الأشياء التي تبحث عنها في الأطعمة الخاصة بك، تجربة مطعم ميشلان طعم يمكن القول إن أولوية ثانوية.

اعتبر أن 100 غرام من لحم البقر يحتوي على 29 غراما من البروتين، ولكن أيضا 21 غراما من الدهون. من ناحية أخرى، 100 غرام من جندب تحتوي على 20 غراما من البروتين و 6 غرامات فقط من الدهون.

بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، فإن إنتاج الحشرات التجارية له تأثير أقل بكثير على البيئة من المصادر التقليدية للبروتين.

تربية الماشية التقليدية تمثل 18 في المائة من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة. ولكن تربية الحشرات تطلق كميات أقل بكثير من غازات الاحتباس الحراري والميثان والأمونيا من الماشية والخنازير، وتتطلب كميات أقل من المياه. وسوف أضع المزيد من الضوء على استدامة الحشرات كغذاء في قسم لاحق من هذه المقالة.

تاريخ استهلاك الحشرات

كما ذكر أعلاه، تم استهلاك الحشرات من قبل البشر لآلاف السنين، بدءا من وقت الصيادين والتجمعات القديمة. واستمرت هذه الممارسة في التطور مع الحضارات الناجحة. وكان من المعروف أن الإغريق والرومان لتناول الطعام على الجراد واليرقات خنفساء. أحد الفلسفة والعالم اليوناني الشهير حتى كتب عن حصاد السيكادا اللذيذة. وحتى في العهد القديم، يصف القديس يوحنا المعمدان كيف نجا على العسل والجراد عندما عاش في الصحراء العميقة.

كان الجزائريون القدماء يأكلون الجراد كمصدر غذائي رخيص ومغذ. قاموا بغليها في المياه المالحة ودعها تجف في الشمس. واستخدم السكان الأستراليون الأصليون أكل الأطعمة المصنوعة من العث. كما أنهم يأكلون ويتشتي غروب والنمل مصيدة.

ما البلدان أكل الحشرات أكثر؟

المكسيك والبرازيل وغانا وتايلاند والصين وهولندا والولايات المتحدة هي بعض البلدان التي تمارس فيها الأكل الحشري على نطاق واسع.

يمكن القول إن المكسيك هي البلد الذي يشتهر فيه استهلاك الأخطاء. سوف تجد العديد من الأطباق المكسيكية مثل الديدان المغطاة بالحلوى، والجراد المغطى بالشوكولاته، والبيض الناضج المغطى بالزبدة. البرازيليين ترغب في جمع النمل، وإزالة الأجنحة ويقلى وأكلهم. كما يحبون النمل مغموسة في الشوكولاته. بالنسبة لهم، النمل ببساطة طعم مثل النعناع. وقد كان لأكل الشوائب تقليد طويل في أجزاء كثيرة من ذلك البلد.

والمثير للدهشة أن الحشرات تمثل ما يصل إلى 60 في المئة من البروتين الغذائي في نظام غذائي ريفي أفريقي. النمل الأبيض تحظى بشعبية كبيرة، وخاصة في غانا. ماذا عن وجبة خفيفة الغذاء؟ تناول الصراصير، الجنادب والعديد من أنواع الديدان تؤدي هذا الدور في تايلاند. العديد من الحانات تايلاند تخدم البق المقلية جنبا إلى جنب مع إرثهم. في الصين، يرقات عثة دودة القز المقلية، و يرقات النحل المحمص عنصران شائعان في أكشاك الطعام.

الأكل البق في الولايات المتحدة

مع صناعة الحشرات الصالحة للأكل الولايات المتحدة بالفعل تسجيل 20 مليون $ سنويا في المبيعات، ويبدو أن هناك فرصة للنمو. في حين لم يكن حتى الآن ممارسة شعبية، وكثير من صناع المواد الغذائية يقنعون أمريكا لتناول الخلل من خلال تثقيف الناس حول مختلف الفوائد الصحية والبيئية المرتبطة بهذه الممارسة.

تم العثور على حساء دودة القز و تاكوس جندب في بعض مطاعم سان فرانسيسكو ونيويورك و واشنطن D. C. في الآونة الأخيرة، إكسو، شريط بروتين الكريكيت، أثار أكثر من 4 ملايين $ من المستثمرين ذوي الاسماء الكبيرة، مما دفع العديد من عناوين روح الدعابة، تحت عنوان علة مثل يو'll إيت بوجس. هؤلاء المستثمرين يراهنون الملايين على ذلك. إن صناع الأغذية الرئيسيين الذين يعتمدون على الحشرات مثل إكسو، شيراب، و تشابول يلاحظون على عبواتهم أن منتجاتهم خالية من الغلوتين. إكسو و تشابول حتى تحديد أنها لا تحتوي على منتجات الألبان أو فول الصويا. بعض أتباع النظام الغذائي باليو في أمريكا يأكلون بالفعل أشرطة البروتين مسحوق الكريكيت. لمحبي النادي الأهلي والوزن، والبروتين هو الأولوية والشركات مثل إكسو تجد الدعم من هؤلاء الناس. على الرغم من عدم انتشاره على نطاق واسع، إلا أن تناول البق أصبح أكثر شعبية في الولايات المتحدة

استدامة الحشرات كغذاء

وفقا لدراسة حديثة من جامعة كوبنهاغن، فإن الحشرات مستدامة للغاية، أكثر من اللحوم كمصدر للبروتين. ووفقا للأمم المتحدة، تمثل صناعة الماشية في جميع أنحاء العالم ما يزيد عن 14 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم. على سبيل المقارنة، وإنتاج الكريكيت هو 20 مرة أكثر كفاءة كمصدر للبروتين من الماشية، وتنتج 80 مرات أقل الميثان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للحشرات أن تزدهر على النفايات العضوية، مما يسمح للمزارعين للحد من زراعة الحبوب المستخدمة في الأعلاف الحيوانية التي تتطلب الكثير من الطاقة وموارد المياه.

إن تربية الحشرات تتطلب طعاما أقل بكثير من تربية اللحم البقري. على سبيل المثال، تستهلك الحشرات فقط 2 رطل من العلف لإنتاج 1 رطل من اللحم، بينما تتطلب الماشية 8 رطل من الأعلاف لتوليد رطل واحد من لحم البقر، منظمة الأغذية والزراعة. لهذا السبب دعت الأمم المتحدة إلى مبادلة البرغر من أجل البق.

زراعة الحشرات تجعل من المنطق الاقتصادي كذلك. كما الحشرات وبدم بارد، فإنها تتطلب طاقة أقل للبقاء دافئة. وهذا يساعد على تفسير لماذا تكون أكثر كفاءة في تحويل الأعلاف إلى البروتين. اعتبر أن الصراصير تحتاج أربعة أضعاف تغذية أقل من الأغنام، 12 مرات أقل من الماشية ونصف بقدر الدجاج اللاحم والخنازير لإنتاج نفس الكمية من البروتين. في حين أن العديد من الناس لا تزال هي أغاست في فكر الأكل البق، يتم الاعتراف بها على نحو متزايد كبروتين غذاء بديل جيد للمستقبل. ونعتقد أنه بحلول عام 2050، يتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 9 مليارات نسمة. وتزداد الضرورة الملحة لبدائل البروتينات الغذائية المستدامة مثل التي توفرها الحشرات.

الفرص والتحديات في مجال زراعة الحشرات

إن الاستدامة، وزيادة الطلب على البروتين، وانخفاض نسب التغذية إلى البروتين هي بعض الأسباب التي تجعل الشركات الناشئة في جميع أنحاء العالم حريصة على إنشاء أعمال تجارية في مجال زراعة الحشرات. وقد رفعت ينسيكت، وهي شركة زراعة الحشرات من فرنسا، أكثر من 37 مليون دولار من التمويل. وقد قامت شركة أغريبروتين، وهي شركة ناشئة من جنوب أفريقيا، بتجميع 30 مليون دولار حتى الآن. وهناك استثمارات كبيرة تأتي في هذه الصناعة الجديدة.

ولكن الصناعة لا تخلو من حصتها من التحديات. إن الكراهية أو الاشمئزاز أو الخوف من الكثير من السكان تجاه أكل الحشرات سوف تتطلب تحولا كبيرا في التصور العام. ونظرا للمقاومة في السوق، يجب على رجل أعمال محتمل التعامل مع الجوانب التشغيلية لبدء عملية إنتاج الخلل، وكذلك في محاولة لتثقيف المستهلكين حول فوائد المواد الغذائية القائمة على الحشرات واقناعهم لمحاولة ذلك.

الخاتمة

في حين أن حشرات الأكل هي مصدر بروتين مستدام للمستقبل، إلا أن الأمر سيستغرق بعض الوقت لتطوير ثقافة يشعر فيها الناس بالحشرات الآمنة في تناول الطعام على الأطعمة الأخرى. وربما يكون الإنتاج واسع النطاق والقبول الجماهيري للأكل الحشري في أجزاء أخرى من العالم، أو من قبل بعض المجموعات في الولايات المتحدة، يمكن أن يساعد الأغذية القائمة على الحشرات لتصبح مقبولة تدريجيا كمصدر للبروتين اليومي للجماهير. ولن يكون هناك اهتمام كبير فحسب، بل أيضا ضرورة ملحة لنرى كيف تؤدي شركات زراعة الحشرات الجديدة على مدى العقدين المقبلين. ربما سيكون هناك نقطة التقاء حيث صناعة متزايدة ومتطورة على نحو متزايد وتحول تدريجيا لوحة المستهلك سوف يجتمع.