كل ما تحتاج إلى معرفته حول مطابخ المطاعم

المطبخ هو أمر مركزي في أي مطعم. فمن حيث يحصل الغذاء تسليمها، طهي، مطبوخة ومطلي قبل أن يتم تقديمها للعملاء. المطابخ يمكن أن تكون كبيرة وواسعة من صغيرة جدا. بغض النظر عن حجم، إذا تم تصميم مطبخ مطعم بعناية، يمكن للموظفين كوك تنتج باستمرار مئات من وجبات الطعام في المساء. قراءة على لمعرفة كل أساسيات تصميم وتخزين والحفاظ على سلاسة المطبخ مطعم تشغيل.

تخطيط مطعمك المطبخ

مطابخ المطاعم تتكون من محطات مختلفة. هناك محطات الإعدادية، محطات sauté، ومحطات البيتزا ومحطات السلطة. اعتمادا على حجم وأسلوب المطعم الخاص بك، قد يكون لديك عدد قليل من المحطات أو قد يكون لديك عدة. فكر في قائمة مطعمك عند التخطيط لمطبخك. هل لديك الكثير من السلطات؟ ثم محطة سلطة ستكون مثالية. وهناك الكثير من الطعام المشوي؟ ثم شواية أكبر سوف تساعد على الحصول على الغذاء من المطبخ بشكل أسرع. الفضاء هو اعتبار آخر مهم. إذا كان مطبخ المطعم الخاص بك سوف يكون مقرها في مساحة صغيرة، وهذا هو الذهاب للحد من الخطط الخاصة بك، وكذلك. هذا لا يعني أنك لا يمكن أن يكون قائمة كبيرة مع مطبخ صغير. وهذا يعني فقط أنه سيكون لديك لتكون أكثر تنظيما و أوتليز الفضاء الخاص بك إلى القدرات.

تخزين المطبخ الخاص بك المطبخ

مرة واحدة كنت قد خططت مطبخ المطعم الخاص بك، المقبل تحتاج إلى الزي مع كل المعدات التجارية المناسبة.

مطابخ المطاعم هي مكان جيد لتخزين المعدات المستخدمة. يمكنك في كثير من الأحيان التقاط أطباق المطعم، وتخدم الأواني وغيرها من البنود الصغيرة للبنسات على الدولار. ويمكن أيضا شراء قطع أكبر من المعدات، مثل الأفران التجارية أو المشاوي، مع الكثير من الحياة المتبقية فيها.

يجب عليك أيضا أن تنظر في فوائد تأجير معدات المطاعم، مثل صانعات الثلج، والتي لها فترة حياة قصيرة جدا. قراءة تعليقات من مواقد المطاعم وغيرها من معدات المطاعم.

وبمجرد أن تكون مفتوحة للأعمال التجارية، مطبخ المطعم الخاص بك وسوف تكون دائما مشغول (حسنا، وهذا هو الخطة على أي حال!) لذلك فمن المهم أن يكون خطة لحفظه في نظيفة، على نحو سلس النظام. إنشاء قائمة تنظيف المطبخ اليومية والأسبوعية والشهرية والسنوية التي تحدد كل ما يحتاج إلى العناية، من محو محطات الإعدادية لتنظيف الفخاخ الشحوم. الحفاظ على قائمة مرجعية في متناول اليد بحيث يتم الحصول على وظائف يومية القيام به والموظفين لا تحاول وضعها قبالة للالزور المقبل. التنظيف المنتظم لمطعم مطعم يمكن أن يساعد أيضا على خفض تلف المواد الغذائية والنفايات، مما يوفر لك المال.

الموظفين مطعم مطبخك

أهم جزء من أي مطبخ مطعم هم الناس الذين يعملون فيه. العثور على الشخص المناسب لمهمة المطبخ الصحيح أمر ضروري لمطعم تشغيل سلس.في حين أن العديد من الوظائف في مطبخ مطعم هي المواقف مستوى الدخول المثالي، مثل غسالة الصحون أو الإعدادية طبخ، والبعض الآخر يتطلب سنوات من الخبرة. تكون انتقائية عند توظيف طهاة المطعم والطهاة والمديرين. ابحث عن الأشخاص الذين لا يعرفون فقط كيفية طهي الطعام ولكن يمكنهم أيضا العمل كجزء من فريق.

هناك الكثير من دوران الأعمال في المطعم، لذلك فمن المهم مضاعفة أن، أنت صاحب المطعم، تفعل كل ما في وسعها لجعل موظفي المطعم الخاص بك يشعرون تقدير وقيمة، من النمذجة السلوك الذي تريد أن ترى ل وتقدم مكافآت لخدمة العملاء ممتاز. تشجيع موظفيك، سواء داخل وخارج المطبخ يتجاوز مجرد المال. في الواقع، هناك الكثير من الطرق (10 على وجه الدقة) لإظهار الموظفين الخاص بك يهمك. وتذكر، الموظفين سعيد يعني الزبائن سعداء.

كما يقولون على متف أسرة "هذا هو المكان الذي يحدث السحر" (باستثناء المشاهير على العرض هو دائما مشيرا إلى غرفة نومهم، ولكن أيا كان). المطبخ من أي مطعم هو حيث يحدث السحر. بعد أن نظمت من يوم الافتتاح، وحفظ مخزنة، وتنظيفها وموظفين جيدا سيساعد على الحفاظ على المطعم الخاص بك بسلاسة.