بنود المطعم - مسرد الكلمات الشائعة

يمتلك مطعم المطعم لغة خاصة به. إذا كنت قد عملت أبدا في مطعم قبل بعض المصطلحات، مثل في الأعشاب الضارة قد لا يكون منطقيا. وهنا لائحة من الشروط مطعم الشائعة التي هي في متناول اليد لمعرفة ما إذا كنت تفكر في العمل في مطعم أو فتح مطعم الخاصة بك.

ظهر البيت - يشير إلى منطقة المطعم الذي لا يسمح للنزلاء بالدخول إليه. يقع المطبخ، منطقة غسل الصحون ومحطة الانتظار كلها في الجزء الخلفي من المنزل.

بار-باك - مساعد للنادل. وعادة ما تدير الحانات نظارة من خلال غسالة الصحون، وتخزين المبردات وزجاجات الخمور، وتصب البيرة والنبيذ والمشروبات غير الكحولية لموظفي الانتظار. يمكن أن يتضاعف أيضا شريط الظهر كما بوسر (أدناه).

بسينغ - مصطلح يستخدم لتصفية وإعادة تعيين الجداول بعد مغادرة الضيوف. في المطاعم أكثر انشغالا يتم ذلك من قبل بوسبوي (وتسمى أيضا بوسر).

طبق تشافينج - طبق معدني مملوء بالماء ويحتفظ بالدفء مع شمعة أو خلية وقود تحتها. وتستخدم هذه عادة على البوفيهات.

ثمانية ستة - إذا كان المطبخ ينفد من طبق معين، الطبق هو "86. "

إكسيديتر - موظفي المطبخ الذي يجمع الطعام مطلي معا من قبل رقم الجدول، لخوادم لتسليم.

أمام البيت - يشير إلى منطقة مطعم حيث يسمح للنزلاء. غرفة الطعام وبار كلها في الجزء الأمامي من المنزل. قراءة المزيد عن التوظيف لجهودكم الأمامية من المنزل.

مضيفة / مضيفة - الشخص الذي يلتقي الضيوف ويظهر لهم على مائدتهم. المضيف هو أيضا مسؤول عن تتبع التحفظات وخطوط الانتظار.

في الأعشاب الضارة - مصطلح يعني أنه حقا مشغول حقا. على سبيل المثال، إذا كان المطبخ يحتوي على العديد من الطلبات في جميع المجالات وهي تواجه صعوبة في مواكبة، فهي "في الأعشاب الضارة. "

خط - الخط هو المنطقة التي تقسم الطهاة من موظفي الانتظار. فمن حيث يتم وضع الطعام في انتظار بيك اب. اقرأ المزيد حول إعداد خط مطبخك.

مايس إن بلاس - يشير إلى إعداد محطة sauté. أساسا، فهذا يعني كل شيء في مكانه. يضع معظم الطهاة بعض المكونات في بقعة معينة كل نوبة (الملح والفلفل إلى اليمين، زيت الزيتون إلى اليسار).

الطلاء - وضع الطعام على لوحة يشار إلى الطلاء. وهذا يشمل إضافة أي صلصة أو مقبلات قبل تسليمه إلى المعاون أو الخادم.

نظام نقاط البيع - p أوينت س f ق نظام إيل هو نظام كمبيوتر يساعد الشركات تتبع المبيعات. كما أنها تتعقب مبيعات الموظفين (الذين باعوا أكثر خلال نوبة) والتي تباع الأطباق في كثير من الأحيان. اقرأ المزيد حول كيفية استفادة نظام نقاط البيع من مطعمك.

على ذبابة - احصل عليه القيام به الآن! هذا المصطلح للملوثات العضوية الثابتة عند شيء ما ليتم طهيها في اللحظة الأخيرة.

أقسام - تنقسم العديد من غرف الطعام في المطعم إلى أقسام، ويذهب كل قسم إلى موظفي الانتظار معين كل نوبة.

القرش إغواء موظف من مطعم إلى آخر يسمى القرش.

معدل دوران - كيف جداول سريعة فارغة وملء خلال التحول. ارتفاع معدل دوران يعني أن المزيد من الناس قد أكل وذهب، في حين أن معدل دوران بطيء يعني نفس الناس كانوا على الطاولة لفترة طويلة، أو الجدول يجلس فارغة.

هل لديك مشاكل دوران؟ معرفة كيفية توظيف الموظفين كبيرة والاحتفاظ بها.