تاريخ المطاعم في أمريكا في القرن العشرين

بحلول نهاية القرن التاسع عشر، أصبحت مطاعم المطاعم الراقية جزءا من المناظر الطبيعية للأوروبيين الأرستقراطيين الأثرياء والطبقة العليا من الأمريكيين. وقد حولت هذه المجموعات الطعام إلى شكل فني. من خلال المطاعم في القرن العشرين استمرت في التطور من خلال حربين عالميتين والاكتئاب الكبير. شهدت 1950s النمو السريع للوجبات السريعة، في حين كان 1960s بداية من المطاعم عارضة الطعام والمطاعم سلسلة.

بحلول عام 2000، كان عدد متزايد من العائلات يتناول الطعام على أساس أسبوعي.

مطاعم القرن ال 19

النمو السريع للسفر خلال القرن 19 بفضل السكك الحديدية والبواخر يعني المزيد من الناس بدأت السفر مسافات أكبر. وهذا بدوره زاد من الحاجة إلى المطاعم. بناء على النجاح المبكر للمطاعم الراقية في باريس، أصبح نمط جديد من الطعام هو القاعدة في أوروبا والولايات المتحدة. تناول العشاء في طاولات خاصة، اختاروا وجباتهم من قائمة طعام انتقائية ودفعوا شيكهم في نهاية الوجبة. اقرأ المزيد عن تاريخ المطاعم.

- 2>>

التقدم في مجال التأثير على العلوم والتكنولوجيا

التقدم في العلوم والتكنولوجيا خلال أوائل القرن العشرين أثرت مباشرة على صناعة المطاعم. ومع اكتشاف الجراثيم والروابط بين الصحة والنظافة، أدى التركيز بشكل أكبر على النظافة إلى ظهور سلسلتين هامبرجر شهيرتين - القلعة البيضاء والبرج الأبيض.

كانت جميع الديكورات الداخلية البيضاء تهدف إلى طمأنة العملاء بأن طعامهم تم تحضيره في بيئة آمنة وعصرية ومعقدة.

- 3>>

صعود مطعم امتياز

أكبر تغيير في صناعة المطاعم خلال القرن 20 جاء مع ماكدونالدز. في الأصل كان موقف الكلب الساخن مملوك من قبل شقيقين من إلينوي، تحولوا إلى الهامبرغر في عام 1948.

أخذ جديلة من مفهوم خط التجميع هنري فورد، بدأ الأخوة ماكدونالد تقديم أسرع وأرخص الغذاء ممكن من خلال توظيف العمال مهارة منخفضة لتجميع ذلك. وبينما نجح الإخوة في تقديم الطعام بكفاءة وبتكلفة زهيدة، لم يكنوا جيدين في الامتياز. رأى بائع معدات المطاعم باسم راي كروك إمكانات في مفهوم ماكدونالدز، وشراء الإخوة في عام 1954. صيغة له للحصول على الامتياز تشكل سابقة لسلاسل الوجبات السريعة، وتغيير المشهد من الطعام الأمريكي.

خلال خمسينيات وستينيات القرن العشرين بدأت أكثر مطاعم الامتياز في الظهور - العديد من المواضيع العرقية مثل تاكو بيل، كنتاكي فرايد تشيكن وبيتزا هت. في الواقع أخذت البيتزا الولايات المتحدة من قبل العاصفة في 1950s، وتعتبر اليوم الأمريكية كما فطيرة التفاح. كان بيتزا هت أول من الكمال خط التجميع للبيتزا.

صعود الأسرة عارضة الطعام

بحلول 1990s، مع العديد من الأسر التي يرأسها اثنين من الوالدين العاملين، وتحويل أنماط المستهلك جلبت زيادة في عدد الناس الذين يأكلون في الخارج.سلاسل مطاعم مثل أوليف غاردن، أبل بيز، و 99 تهتم بالطبقة المتوسطة المتنامية، وتقدم وجبات بأسعار معتدلة وقوائم للأطفال. هذا الطعام السببية نمط الأسرة لا يزال مفهوم مطعم شعبية اليوم.

رد فعل عام ضد المطاعم

خلال الثمانينيات والتسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين، ارتفع الخصر الأمريكي إلى جانب تناول الطعام خارج المنزل. ومع استمرار وباء البدانة خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، دعت وكالات الصحة العامة المطاعم إلى إصلاح قوائمهم. ووجه النقاد اللوم إلى المطاعم أجزاء ضخمة، والأطعمة غير الصحية عالية في الدهون والصوديوم لأزمة البدانة التي ابتليت أمريكا. واستجابة لذلك، بدأت العديد من سلاسل المطاعم الكبيرة بتقديم وجبات صحية، بما في ذلك قوائم الأطفال المحسنة. مع إدخال وضع العلامات القائمة، والمزيد والمزيد من المطاعم تسعى خيارات صحية لتشمل على القوائم الخاصة بهم.

حركة المزرعة إلى الجدول

جنبا إلى جنب مع المخاوف من صحة الطعام الذي يتم تقديمه، وكان العديد من الأميركيين تركز على حيث طعامهم قادمون من. في استطلاع الرأي السنوي ما هوت هوت شيف، ذكرت جمعية المطاعم الوطنية أن واحدا من أفضل 10 اتجاهات لعام 2011 كانت الأغذية المحلية والعضوية، مما يشير إلى أن المستهلكين أكثر قلقا من أي وقت مضى حول ما يأكلونه.