كيفية فتح مطعم صحي

مع انتشار وباء السمنة في الولايات المتحدة، يبحث المزيد والمزيد من الناس عن خيارات صحية عند تناول الطعام في الخارج. وقد أدى ذلك إلى ارتفاع مفاهيم المطاعم الصحية التي تقدم كل شيء من معرض نباتي العضوية إلى اللحوم والمنتجات المحلية. ولكن هل مفاهيم مطعم صحية تعمل حقا؟ لا يزال جزء صغير من صناعة المطاعم، ومفاهيم مطعم صحية تقدم العديد من الفوائد ولكن أيضا تأتي مع المخاطر.

يجب على الذين يفكرون في فتح مطعم صحي أن يدرسوا بعناية السوق المحلية والديموغرافيات. مفهوم يمكن أن تعمل، ولكن فقط في السوق الصحيح والمكان الصحيح.

الديموغرافيات للعملاء للمطاعم الصحية

واحدة من أكبر العوامل في صعود القوائم مطعم صحي ومفاهيم صحية المطعم هي جيل الألفية. وتتراوح أعمارهم بين العشرينات وأوائل الثلاثينيات من عمرها، ويتجاوز جيل الألفية الأطفال في إنفاقهم، ويشكلون بشكل كبير أنماط أكل ما بعد الركود في الولايات المتحدة. داينرز الألفية يودون أن يعرفوا أين يأتي طعامهم وكيف تم رفعها أو نمت. ووفقا لتقرير من مجموعة نيلسن للتلف، 30 في المئة من جيل الألفية تناول الأطعمة التي يتم اعتمادها كأغذية عضوية. مع المزيد من القوة الشرائية من مواليد الطفل، وسوف تستمر جيل الألفية لتشكيل صناعة المطاعم الأمريكية. إذا طلبوا خيارات أكثر صحية، وسوف تتبع المطاعم.

إذا كانوا يريدون الأطعمة المحلية أو الأغذية العضوية أو القوائم القائمة على النباتات، وسوف المطاعم بناء لتناسب. وبصرف النظر عن العمر، الديموغرافية لمفاهيم مطعم صحية ناجحة مثل ليف كيتشن و سويتغرينز هي إلى حد كبير الأبيض، الطبقة الحضرية والطبقة العليا العليا. من المهم أن نلاحظ أن عامل يحد من مجالات لنجاح مفاهيم المطعم صحية أن تترسخ.

إيجابيات وسلبيات مفاهيم المطعم الصحي

توفر مفاهيم المطاعم الصحية العديد من المزايا بما في ذلك فرص التسويق، وتعزيز الاقتصاد المحلي وتجربة المستهلك الإيجابية. لأن الصحة بشكل عام تتجه الآن (التفكير نظيفة الأكل، خالية من الغلوتين، منخفضة الكربوهيدرات، لا الكربوهيدرات، الخ …)، تسويق مفهوم مطعم صحي لم تكن أسهل. المستهلكين يريدون الغذاء الصحي الذي الأذواق جيدة وبأسعار معقولة، ولكن ليس بالضرورة رخيصة في السعر.

غالبا ما تحتوي قوائم المطاعم الصحية على الأطعمة المحلية، مما يساعد على دعم المزارعين والمزارعين القريبين والحفاظ على الدولار في الاقتصاد المحلي. في عصر المستهلك واعية الصحية الذي يريد أن يعرف أين وكيف تم زراعة طعامهم، ومفاهيم مطعم صحية لديها القدرة على طمأنتهم بأنهم يجعلون خيارا جيدا لأنفسهم وبيئتهم. شراء المحلية يجعل المستهلكين ميلينيال على وجه الخصوص، أشعر أنني بحالة جيدة حول أين وكيف ينفقون أموالهم.وهذه فائدة واضحة، حيث أن الأغذية المحلية تحافظ على المال في المجتمع، وغالبا ما تكون طعم أفضل وأفضل من الغذاء الذي تم شحنه آلاف الأميال وترك بصمة بيئية أصغر.

- 1>>

من المرجح أن يحتضن مسؤولو الصحة العامة مفاهيم المطاعم الصحية، الذين حذروا منذ وقت طويل من مخاطر الوجبات السريعة وتأثيرها على السكان.

هناك العديد من الحركات في جميع أنحاء الولايات المتحدة للتعرف على المطاعم التي تعزز الأكل الصحي، بما في ذلك شهادة المنطقة الزرقاء، التي تركز على السعرات الحرارية وحجم الجزء.

في حين أن هناك الكثير من الفوائد لفتح مطعم صحي، وهناك أيضا عيوب محددة بما في ذلك التكلفة، حصة السوق الصغيرة وتحول عادات المستهلكين. عادة ما تقدم قوائم المطاعم الصحية الكثير من المنتجات الطازجة واللحوم والدواجن المحلية والمنتجات العضوية المزروعة. هذه كلها عادة ما تكون أكثر تكلفة من الأطعمة المجمدة، المعلبة أو الجاهزة التي لديها حياة أطول.

الطلب على عناصر القائمة الصحية هو أيضا قابل للنقاش. في حين أن الناس كثير من الناس يقول انهم يريدون خيارات صحية عندما يأكلون، هل في الواقع النظام الخيار صحية؟ كانت هناك العديد من الدراسات حول المستهلكين أنماط الأكل واحد من أكبر النتائج هو أن الناس سوف تتخذ خيارات صحية إذا تم تقديمها بطريقة معينة.

وهذا يعني للمطاعم التي تقدم مجموعة واسعة من خيارات القائمة، إذا كان للعميل خيار اختيار سلطة خضراء مع الدجاج أو برغر مع البطاطس، وقال انه من المرجح أن تأخذ برغر مع البطاطا المقلية - خاصة إذا كان هناك صورة للبرغر أو يتم عرضها بشكل بارز داخل تخطيط القائمة. وهذا يدعم حجة أن العناصر الصحية لا تبيع. يعد تعديل قائمة الخيارات الصحية في قسم "العقارات الرئيسية" في قائمة الطعام والحد من الخيارات غير الصحية طريقتين فقط تمكن المطاعم من تصميم قائمة طعامهم لجعل الاختيار السليم الخيار السهل.

هل صحة مفاهيم المطعم ناجحة؟

صعود سلاسل مطاعم صحية ناجحة مثل ليف والمطابخ و سويتغرينز واعدة. ولكن خلاصة القول هو أن مفاهيم المطعم صحية هي جزء صغير من صناعة المطاعم أكبر بكثير التي يهيمن عليها البرغر والبطاطا المقلي والمقالي المتضخم. إذا كان شخص ما يفكر في فتح مطعم صحي الخاصة بهم، فإنها بحاجة للتأكد من أن الاستئناف هناك. قد يعتقدون أن القائمة القائمة كليا على الخضراوات الخام سوف تبيع مثل غانغبوستيرس، إلا أن معرفة أن قاعدة العملاء لهذا النوع من القائمة صغيرة في سن المراهقة. كما هو الحال مع أي مطعم آخر، وتشمل المخاطر المحددة المبالغة في تقدير الجاذبية من هذا المفهوم، وعدم تقييم السوق المحلية وتحديد مكانة للمفهوم والإنفاق أكثر من اللازم بسرعة كبيرة.

كل هذه المخاطر يمكن تخفيفها مع خطة عمل مكتوبة بشكل جيد. مع الأخذ في الاعتبار أيضا تكاليف بدء التشغيل، واختيار الموقع المناسب ووضع خطة تسويقية قوية يمكن أن تساعد مطعم جديد صحي أو لا النزول الى بداية جيدة.

مفاهيم مطعم صحي تكتسب شعبية، والتي تظهر في أشكال مختلفة تتراوح بين المطاعم الراقية إلى شاحنات الغذاء. على عكس وجبة الوجبات السريعة تؤكل على الذهاب، وجبة صحية مطعم يمكن أن تجعل العملاء يشعرون بالرضا عن إنفاق أموالهم على وجبة. لا يوجد أي مشتري نأسف لوجود وشاح أسفل لوحة من البطاطا المقلية أو تسمين البيتزا. ولكن مفاهيم المطعم صحية لا تزال مقامرة. مثل أي مطعم جديد، يجب على أصحاب القيام بواجباتهم المنزلية لتقييم ما إذا كانت لديهم قاعدة كبيرة بما يكفي من العملاء لدعم مفهوم صحي. خلاف ذلك، قد يكون صاحب المطعم الذي يعاني من أسف المشتري.