قائمة طعام أكبر؟

عندما اشتريت أول مطعم في عام 1999، كان لديها قائمة كبيرة غير مركزة كان من الصعب إعادة إنتاجها في المطبخ التجاري الصغير. كان هناك ما يقرب من 100 عنصر القائمة، ولا أحد من الطهاة يمكن أن تجعل نفس الأطباق بنفس الطريقة. وكان هذا النقص في الاتساق واحدة من أكبر المشاكل - كان العملاء حذرين من طلب أي شيء آخر من برغر والبطاطس لأنه كان هناك فرصة 50/50 الطعام لن تذوق نفس المرة الأخيرة التي أمرت به.

أن القائمة الأولى تفتقر أيضا إلى أي بنود التوقيع - الأطباق التي تمثل حقا المطعم ومفهومه الأساسي. كان أول شيء فعلنا كما أصحاب جديد لتجديد القائمة. ما زلنا نقدم الكثير من عناصر القائمة، لأن هذا كان الاتجاه في تلك الأيام. ومع ذلك، تأكدنا من أن المكونات عبرت تستخدم في عدد من الأطباق، مما يساعد على تقليل النفايات. واضاف نحن أيضا طبق التوقيع على كل فئة القائمة - شيء يمكن للعملاء الحصول فقط في مطعمنا. وكانت النتائج زيادة مطردة في الأعمال التجارية، مع ردود فعل ممتازة من العملاء.

--2>>

أكبر ليس دائما أفضل

إذا كنت لفتح مطعم جديد اليوم، وأود أن تجعل القائمة حتى أصغر وأكثر تبسيطا من أول مطعم بلدي. خيارات كثيرة جدا يمكن أن تكون ساحقة، لكل من الموظفين والعملاء. وكشفت دراسة بحثية شعبية من جامعة كولومبيا أن الناس يفضلون خيارات أقل من أكثر - يجعل عملية اتخاذ القرار أسهل بكثير.

بفضل الركود الأخير، تعد قوائم المطاعم بشكل عام أصغر وأبسط - مما يعكس ميزانيات أكثر صرامة لكل من المطعم والمستهلك. في محاولة للسيطرة على التكاليف، العديد من سلاسل كبيرة قد خفضت عدد العناصر في القائمة الخاصة بهم وأسقطت البنود التي لا تتناسب مع علامتها التجارية.

قام كل من أوليف جاردن وماكدونالدز بتقليص القوائم في محاولة لتوفير المال وتحسين الخدمة. كمطعم مستقل، تطبق نفس المبادئ.

لا تتخلص من طعام مريح

وهناك خطأ كلاسيكية من العديد من المطاعم الجديدة تحاول تقديم الأطعمة الجديدة لعملائها. في حين أن العديد من العملاء، ولا سيما الألفية، يبحثون عن الطعام مع قصة أو مغامرات الطعام الأخرى، فإنها لا تزال تريد الغذاء فهمها والتعرف عليها. الأطعمة المريحة، مثل البرغر، فطيرة الدجاج، وقطع الكلاسيكية من لحوم البقر تكون دائما في رواج. بدلا من محاولة انبهار الزبائن مع العناصر غير مألوفة، بدلا من ذلك التركيز على مكونات ذات نوعية جيدة، عرضا رائعا، وخدمة العملاء الممتازة. احتضان الأطعمة المحلية والمزرعة إلى الجدول حركة أكثر فعالية وغير مكلفة من الشحن في المكونات من أماكن بعيدة.

النظر في مطبخك مطعم

حجة أخرى لحفظ قائمة مطعم صغير هو حجم المطبخ مطعمك.إذا كنت تعمل من مطبخ تجاري صغير مع مساحة تخزين محدودة، وجود قائمة أصغر، مبسطة أكثر منطقية. في محاولة لإنتاج مجموعة ضخمة من عناصر القائمة مع جزء صغير من المساحة أو المعدات يعني الانتظار الطويل للأغذية ونفاد من البنود - أي منها تعزيز تجربة العملاء.

بعض من أفضل المطاعم في العالم تعمل من المطابخ الصغيرة - لأنها تقدم قائمة بسيطة، ولكن ممتازة.

فكر في موظفي المطبخ

إذا كنت ترغب فقط في دفع الحد الأدنى للأجور لموظفي مطبخك، لا تتوقع وجبة من فئة الخمس نجوم. تتطلب المواهب المال. المطاعم لديها دوران الموظفين عالية، لذلك إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطهاة جيدة وخط الطهاة جيدة، تحتاج إلى دفع لهم وفقا لذلك. إذا كانت ميزانيتك لا تسمح لطاه محترف (أو أنت هي الطهاة المحترفين) فتأكد من أن موظفي مطبخك يمكنهم طهي كل شيء في القائمة أيضا. إذا كان لا يمكن، تحتاج إلى استثمار الوقت في تدريبهم. يتوقع أن يقوم موظفو مطبخك بإعادة إنتاج قائمة بدون المهارات الصحيحة المطلوبة، وصفة للفشل.

لا توجد إجابة محددة عن عدد العناصر التي يجب أن تتضمنها قائمة المطاعم.

ذلك يعتمد على ميزانيتك، والفضاء، والموظفين. في جوهر، وتقديم نوعية جيدة الغذاء في جو نوعية جيدة هو الجزء الأكثر أهمية من القائمة مطعمك.