ما هي أفضل قائمة طعام المطعم؟

سؤال شائع غالبا ما سألت ما هي قائمة المطعم المثالي؟ مثل العديد من الأسئلة مطعم، ليس هناك إجابة واضحة قطع. حجم القائمة يعتمد على الكثير الأشياء: حجم المطبخ مطعم، وعدد المقاعد في غرفة الطعام، والقيود المفروضة على الناس طهي الطعام. أنا أميل نحو القوائم أصغر، والتي هي أسهل لإدارة ويمكن أن تستكمل مع متعة العروض الخاصة اليومية والليلية.

الشيء الجيد في قائمة المطعم هو أنه يمكن ويجب مراجعته كل بضعة أشهر (أو مرة واحدة على الأقل في السنة)، لذلك إذا كانت كبيرة جدا أو صغيرة جدا، يمكنك ضبطه وفقا لذلك.

مشاكل مع القوائم مطعم كبير

الذهاب كبيرة أو العودة إلى ديارهم - التي يبدو أنها شعار العديد من أصحاب المطاعم الجديدة. وهم يعتقدون أن تقدم للعملاء مجموعة واسعة من العناصر ستكون أكثر جاذبية. لا يستغرق الكثير من المطاعم الجديدة أن يدركوا أن القائمة الكبيرة جدا تتضمن كمية مفرطة من وقت الإعدادية، وفرصة أكبر من تلف المواد الغذائية، وأنها تكلف في نهاية المطاف المزيد من المال من قائمة أصغر وأكثر تبسيطا. عيب آخر من القائمة الضخمة هو أنه من الصعب لتدريب بشكل صحيح المطبخ وانتظار الموظفين على كل من البنود.

إنشاء قائمة مع العملاء في الاعتبار

ماذا تريد أن تضع على القائمة الخاصة بك؟ ربما الطعام الذي ترغب في طهي الطعام وتناول الطعام، أليس كذلك؟ تذكر أنك لا تخدم ما التي تريد تقديمها - فأنت تخدم ما يريد عملاؤك تناوله.

غالبا ما تكون القائمة مدفوعا بأذواق ومعتقدات الشيف أو المالك. في حين أن الإبداع الشخصي والرؤية مهمة عند كتابة قائمة مطعم، تذكر أنه ليس فقط كل شيء عنك (أو الطاهي الخاص بك). إذا كان هذا هو الحال، فإن القوائم مطعم بلدي قد تتألف أساسا من الجبن الصلبة واللحوم الشفاء، لأن تلك هي اثنين من الأطعمة المفضلة لديك والأشياء المفضلة لطهي الطعام مع.

في الطرف الآخر من الطيف، إذا كنت نباتي متحمس أو نباتي، وهذا هو كل ما كنت تخطط لخدمة، قد يكون من الصعب بيع للجمهور.

فهم الرابط بين المطبخ والقائمة

لا تكتب قائمة حلم دون النظر في معدات المطبخ والمحطات. أول مطعم بلدي تجديد وإضافة مجموعة من العناصر التي تتطلب سوتيينغ. لم نأخذ بعين الاعتبار الرهيبة، والكهربائية القديمة التي لم تكن قادرة على إنتاج أكثر من اثنين من الأطباق سوتيد في وقت واحد. وكانت النتيجة خط طويل من التذاكر والعملاء غير راضين. بعد أن قمنا بتثبيت مجموعة جديدة من الغاز، كنا قادرين على إنتاج جميع الأطباق سوتيد كما كنا في حاجة - ولكن كنا يجب أن يكون قبالة قبالة على تغيير القائمة مطعم حتى كان لدينا مطبخنا على قدم المساواة. تحقق من هذه المادة التي تذهب أكثر في العمق حول كيفية تخطيط القائمة الخاصة بك، استنادا إلى تخطيط المطبخ مطعمك.

التخزين هو مجال آخر أن يغفل عند كتابة قائمة مطعم جديدة. أكبر القائمة الخاصة بك، والمزيد من المكونات التي تحتاج إليها، والمزيد من مساحة التخزين ستحتاج. عادة تخزين في مطعم هو في قسط. من خلال الحد من عدد من المكونات، وعبر استخدام المكونات، لا يزال لديك قائمة متنوعة، في حين خفض كمية من مساحة التخزين ستحتاج.

ليس كل شيء يجب أن تذهب إلى القائمة

الأطعمة غير عادية أو غريبة غالبا ما تكون مكلفة ولا تقف أمام اختبار الوقت لمعظم القوائم مطعم. اتجاهات الطعام الساخن غالبا ما تصبح مرات البدع الغذائية، لذا كن حذرا من إضافة أي العناصر الشعبية إلى القائمة العادية الخاصة بك (مثل لحم الخنزير المقدد غرس الآيس كريم على القائمة الحلوى). بدلا من ذلك، بناء القائمة الخاصة بك مع المفضلة المعمرة. يمكنك دائما اللباس الأطعمة الكلاسيكية مع المكونات التوقيع الخاصة بك. فعلنا هذا مع ميغنون فيليت القياسية. نحن تصدرت عليه مع السرطان (السبب نحن في مين)، الهليون وصلصة بيرنيز محلية الصنع. كان إلى حد بعيد لدينا أفضل بائع. نحن عبور الهليون استخدام وجراد البحر في عدة أطباق أخرى، لذلك حافظنا على تكلفة الغذاء لدينا في خط وانخفاض تلف في المطبخ. وغني عن القول أنه يجب عليك طهي ما تعرفه. التجريب على ما يرام، ولكن القائمة الأساسية يجب أن تكون أطباق مألوفة يمكنك سوط بسرعة.

تذكر، لم يتم تعيين أي قائمة في الحجر. يجب عليك مراجعة وتحديثه بضع مرات من السنة، وضبط الأسعار وفقا لذلك.