المطاعم - خطوات تجنب المضايقات الشائعة للمالك

أعتقد أن واحدا من أكبر أسباب فشل العديد من المطاعم في غضون السنوات الثلاث الأولى هو لأن أصحاب تفعل القليل جدا (انظر خمسة الخرافات مطعم لمزيد من المعلومات حول هذا) أو أنها تفعل الكثير. فمن السهل كما صاحب مطعم تريد أن تفعل كل شيء بنفسك، من الطبخ، إلى التسويق لمسك الدفاتر لإصلاح وصيانة. ومع ذلك، في محاولة للقيام بكل شيء، سواء من الاهتمام المالي أو لمجرد أنك لا أعتقد أن أي شخص يمكن أن تفعل ذلك "الحق" سوف تدير بسرعة لك وربما عملك في الأرض.

تذكر، أنت صاحب مطعم، وليس خارقة. لا يمكنك أن تفعل كل شيء وتكون في كل مكان في نفس الوقت.

يوم في حياة صاحب مطعم

هنا هو السيناريو المشترك في أي يوم من أيام الأسبوع في أي مطعم:

المالك هو الاستعداد لتناول طعام الغداء (لتوفير تكلفة العمالة، وبطبيعة الحال). يحصل على استدعاء من المطبخ لإجراء مكالمة هاتفية من قبل أحد الموظفين الانتظار. بل هو التسويق عن بعد. انه يضيع خمس دقائق على الهاتف موضحا أنه لا يحتاج إلى خلاط إخماد ديلوكس في الوقت الراهن.

صاحب الحساب يجسس المالك من المطبخ ويدعوه إلى المكتب الخلفي. لديها سؤال حول الأوراق الليلة الماضية. ينفق المالك خمس عشرة دقيقة في محاولة لفرز النصائح التي لا تتطابق مع إيصالات بطاقات الائتمان الخاصة بهم (على الرغم من أن الموظفين الانتظار لا ينبغي أن يسمح لهم العودة إلى ديارهم مع الأوراق غير متطابقة).

وأخيرا صاحب المطعم يبدأ العودة إلى المطبخ عندما مجموعة جمع التبرعات المحلية تصل، تسعى للحصول على التبرع.

من يستطيع أن يقول لا للكشافة الكشافة / الكشافة / صندوق جيمي / جعل مؤسسة التمنيات / المدرسة المتوسطة فريق المسار؟ أو أي من المجموعات المختلفة الأخرى التي تطلب تبرعات على أساس يومي تقريبا. لذلك يأخذ عشر دقائق أخرى جعل الشيك والحصول على شكل خصم الضرائب وإعادته إلى المكتب لمدقق الحسابات، الذي لديه سؤال آخر عن الأسابيع الماضية أمر الخمور.

وفي الوقت نفسه …. بدأ العملاء الآن في هزيلة في لتناول طعام الغداء. لأن المالك قد تم التعامل مع كل بند واحد القيت عليه، وقال انه لم يستعد لتناول طعام الغداء. وهو ما يعني عندما تصبح الأمور مشغولة في غرفة الطعام، وسوف تحصل على احتياطيا المطبخ والعملاء سوف تترك سعيدة. احصل على الصورة؟

كمالك مطعم فمن الضروري أن تتعلم أن أقول فقط لا! لا، لا أستطيع مساعدتك في ذلك في هذه اللحظة. لا، لا يمكنني إجراء مكالمة الآن. لا، سيكون لديك إلى الانتظار بضع دقائق.

خذ خطوات لتجنب مالك مطعم مشترك

إذا، كيف يمكن لهذا صاحب المطعم إبقاء زبائنه سعيدا ولا يزال يدير أعماله؟ مع هذه الخطوات البسيطة:

1. تعلم كيفية تفويض المهام للآخرين (مثل الموظفين الذين عينهم).

2.تعلم كيفية تحديد أولويات المهام.

3. لديها مبادئ توجيهية واضحة يتوقع من جميع الموظفين اتباعها.

دعونا نلقي نظرة على هذا السيناريو مرة أخرى، وتجنب المزالق من اليوم الآخر.

في المطبخ الإعدادية كوك هو القيام الإعدادية الغداء. وبطبيعة الحال هذا يعني أن صاحب المطعم يدفع كوك. ولكن في بعض الأحيان أكثر كفاءة من حيث التكلفة لدفع شخص آخر ثم حاول أن تفعل ذلك بنفسك. كل الإعدادية طبخ يجب القيام به هو الإعدادية والاستعداد لتناول طعام الغداء. وقال انه لن يكون محطما داخل وخارج المطبخ للمكالمات الهاتفية والاجتماعات مرتجلة.

الغداء سيكون جاهزا للذهاب عند وصول العملاء.

تواصل الاتصالات الهاتفية، تقريبا كل ساعة خلال يوم العمل. ولكن صاحب المطعم لم يكن لديك للتعامل معهم، بسبب سياسة أن الموظفين الانتظار يجب أن تأخذ مجرد رسالة.

قام صاحب المطعم بمراجعة سياسة الأوراق مع الموظفين، بما في ذلك مدير الليل والنادل، الذين يجمعون المال الخادم وإيصالات بطاقات الائتمان في نهاية الليل. ولا يجوز فصل أي شخص حتى تتطابق أوراقه مع 100٪. الآن لم يكن صاحب المطعم لدفع صاحب مكتبه في محاولة لمعرفة الأوراق، كما أنه لا تضيع الوقت في القيام بذلك أيضا. وجميع الأسئلة الأخرى لدى مدقق الحسابات؟ وهي تعرف أن صاحب المطعم سوف يجتمع معها كل يوم في 2: 00 بعد الظهر (بعد اندفاع الغداء) للذهاب عليها. الآن أنها يمكن أن تكون أيضا أكثر إنتاجية، لأنها لن تكون مطاردة رئيسها في كل مكان.

تذكر مجموعة جمع التبرعات؟ وبفضل سياسة جديدة، هناك مبلغ قياسي للمجموعات العشرة الأولى التي تطلب التبرع كل شهر. تحصل كل مجموعة على 20 دولارا. 00. بمجرد استيفاء علامة 200 دولار، وهذا هو ذلك الشهر. ويطلب من المجموعات العودة في الشهر المقبل، إذا كانوا يرغبون في التبرع. يمكن لموظفي الانتظار تتبع أي التبرعات والإيصالات الحق في الموثق مفيد بجانب تسجيل النقدية أو نظام نقاط البيع.

لذلك هناك لديك. خطوات بسيطة لتصبح صاحب مطعم أكثر إنتاجية. شنق الرأس الخاص بك وتعلم كيفية التفويض، وتحديد الأولويات وتنظيم بدلا من ذلك.