زيوت الطعام: كيف يتم استخدامها؟

الزيوت الصالحة للأكل هي في الغالب زيوت نباتية مماثلة، إن لم تكن نفس تلك التي تنتجها صناعة التكنولوجيا الحيوية الصناعية لاستخدامها كوقود حيوي مثل وقود الديزل الحيوي، لاستخدامها في مستحضرات التجميل، وفي منتجات التكنولوجيا الحيوية اليومية الأخرى. قد تكون الزيوت الصالحة للأكل صلبة أو سائلة عند درجة حرارة الغرفة.

يتم تعريف زيوت الطعام من قبل حكومة أونتاريو، كندا بأنها " مادة غذائية، بخلاف منتج الألبان، أيا كان مصدرها أو مصدرها أو تركيبها، والتي يتم تصنيعها للاستهلاك البشري كليا أو جزئيا من الدهون أو زيت بخلاف الحليب ". لا تقدم ادارة الاغذية والعقاقير الامريكية تعريفا ل زيوت الطعام على موقعها على الانترنت.

- <>>

تتكون الزيوت النباتية المشتقة من النباتات من أحماض كربوكسيلية ذات سلاسل هيدروكربونية طويلة ، على النقيض من الزيوت القائمة على البترول والتي تفتقر إلى مجموعة الكربوكسيل في النهاية. مجموعة الكربوكسيل يجعل الزيوت الصالحة للأكل، وتوفير موقع لانزيماتنا لمهاجمة وكسر سلسلة في عملية تسمى بيتا الأكسدة . أطوال سلاسل الهيدروكربونات وما إذا كانت مشبعة أم لا أو غير مشبعة في سيس أو ترانس يحدد مدى سهولة استقلابهم وكيف صحية أو غير صحية هم كجزء من نظامنا الغذائي.

ما هي الزيوت غير الصالحة للأكل؟

الزيوت الصالحة للأكل هي بطبيعة الحال متباينة من الزيوت غير الصالحة للأكل مثل المنتجات البترولية (البنزين وزيت الوقود والمنتجات ذات الصلة، ويمكن أيضا اعتبار أشكال مختلفة من الشحوم ومواد التشحيم الزيوت غير الصالحة للأكل، وهناك أيضا عدد من الزيوت النباتية غير الصالحة للأكل للبشر - ولكنها مفيدة جدا لأغراض أخرى (في المقام الأول كوقود حيوي).

وتشمل هذه الأنواع (من بين أمور أخرى) الجاتروفا، كارانيا، ماهوا، بذر الكتان، بذور المطاط، بذور القطن وزيوت النيم.

<- -> ->

ما هي الزيوت الصالحة للأكل الأكثر شيوعا؟

في حين أن هناك العشرات من الزيوت الصالحة للأكل المتاحة، حفنة تشكل نسبة كبيرة جدا من إنتاج زيت الطعام في العالم.

زيت جوز الهند

• زيت الذرة
• زيت القطن
• زيت الزيتون
• زيت النخيل
• زيت الفول السوداني
• زيت بذور اللفت
• زيت القرطم
• زيت السمسم
• زيت فول الصويا
• زيت عباد الشمس
• ما هي الزيوت الصالحة للأكل الأكثر صحة للاستهلاك البشري؟

زيوت الطعام كا ن تقسم إلى ثلاث مجموعات كبيرة: مشبعة، أحادية غير مشبعة، وزيوت متعددة المشبعة. من السهل التمييز بين هذه المجموعات:

الزيوت المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة؛ وهذا يصف التقصير، المارجرين، وعدد قليل من الزيوت الأخرى التي تؤكل عادة.

• الزيوت غير المشبعة هي سائلة في درجة حرارة الغرفة ولكن تبدأ في التصلب في الثلاجة. وهي تشمل زيت الزيتون وزيت الفول السوداني.
• تظل الزيوت غير المشبعة سائلة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة أو عندما تكون مبردة.وتشمل هذه الكانولا وعباد الشمس وزيوت الجوز (من بين أمور أخرى).
• تعتبر الزيوت المشبعة غير صحية نسبيا لأنها يمكن أن تسهم في ارتفاع مستويات الكولسترول وأمراض القلب. وبالتالي، الزيوت غير المشبعة وغير المشبعة هي عادة أفضل خيار للصحة العامة.

بالإضافة إلى هذه الاعتبارات، فإنه من المفيد أيضا أن نعرف أن بعض الزيوت توفر العناصر الغذائية الهامة. على سبيل المثال:

زيت الزيتون مرتفع في مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تسهم في صحة القلب.

• زيت الجوز يحتوي على أوميغا 3 الدهون التي يمكن أن تسهم في خفض الكوليسترول في الدم؛
• زيت بذور العنب مرتفع في فيتامين C.