مطعم الأعمال: الحفاظ على تكاليف الطعام

واحدة من أكبر القضايا التي تواجه المطاعم هي مشاكل حول تكلفة الغذاء. هناك العديد من الحالات المحتملة التي يمكن أن تسبب تكلفة الغذاء في الارتفاع. وبعضها عوامل خارجية، مثل التكلفة العامة لشراء المكونات. قد تكون أخرى داخلية، مثل النفايات في المطبخ مطعم أو سرقة الموظف. قد تقلص الأرباح قد تكون علامة على أن تكلفة الغذاء الخاص بك هو خارج الخط. وفيما يلي ثمانية مشاكل محتملة يمكن أن تسبب تكلفة الغذاء في الارتفاع واقتراحات لطرق للتعامل مع زيادة تكلفة الغذاء في المطعم الخاص بك.

عدم خلط المكونات منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة

من أجل الحفاظ على قائمة طعامك مربحة، يجب الحفاظ على توازن الأطعمة منخفضة التكلفة تقليديا مثل المعكرونة أو البطاطا مع ارتفاع تكلفة الغذاء عناصر مثل المأكولات البحرية أو تخفيضات رئيسية من لحم البقر. تذكر، يجب أن تكون تكلفة طعامك حوالي 30-35٪. وهذا يعني أنه إذا كنت تدفع $ 1. 00 لشيء ما، تحتاج إلى تهمة الحد الأدنى من 3 $. 34. قد يبدو وكأنك تتقاضى الكثير أكثر من اللازم، ولكن نضع في اعتبارنا أن كنت لا تدفع فقط للأغذية نفسها. كنت تدفع شخص لإعداد الطعام، وتقديم الطعام، وتنظيف بعد الطعام. كل شيء في مطعمك، من كشوف المرتبات إلى فاتورة الكهرباء يحتاج إلى أن تكون مغطاة من الطعام الذي تخدمه. مزيد من المعلومات حول كيفية تسعير القائمة.

سرقة الموظف

كما هو غير سارة كما هو التفكير، يجب أن تكون على علم بأن سرقة الموظف يحدث. وجود نظام في مكان لتتبع الطعام من الوقت الذي يتم تسليمه إلى المطعم الخاص بك من المورد إلى الوقت الذي يباع إلى العميل، يمكن أن تردع أرباب العمل من مساعدة أنفسهم على السلع في المشي في أو الفريزر.

تأكد من أن الجزء الأمامي من الشيكات منزل عاصفة التوفيق مع المطبخ تاليز (من السهل إذا كان لديك نظام نقاط البيع) سيساعد على كبح الموظفين من تناول الأرباح. تقديم الموظفين منخفضة التكلفة الغذائية "المجانية" القائمة أثناء نوباتهم هو وسيلة أخرى لردعهم عن تناول البنود أعلى تكلفة الغذاء. اقرأ المزيد حول كيفية منع سرقة الموظفين.

عدم استخدام التحكم المتوازي في الجزء

أحد الأسباب التي تجعل مطاعم سلسلة الامتياز ناجحة جدا لأن لديهم أجزاء من القائمة تحت السيطرة. سواء كنت تذهب إلى أبلبي في نيويورك أو في مونتانا، فسوف يتم تقديم نفس الطعام في نفس أحجام الجزء. العملاء مثل هذا التنبؤ. ومن خلال تبسيط حجم أحجامها، تضمن سلسلة مطاعم هوامش ربح صحية. حتى لو كنت تملك صغيرة، مطعم مستقل، جزء السيطرة لا يزال عاملا هاما في الحفاظ على عملك مربحة. يتم التحكم في أجزاء مع أواني تقديم الحجم الصحيح، جداول الطعام معايرة وأحجام التخزين متسقة.

نفايات الطعام

النفايات لا تريد. الاستفادة من أكبر قدر ممكن من الغذاء يمكن أن تزيد الأرباح الخاصة بك وخفض تكلفة الغذاء.يمكن إعادة تقليم اللحم البقري من لحم الخنزير إلى نصائح لحم البقر اللذيذ، والتي يمكن بعد ذلك بيعها كدخول خاص معتدل. عظام الدجاج، قصاصات الخضار، والتي قد ألقيت بها، يمكن أن تجعل الأسهم لذيذ. سوف الطهاة المدربين تدريبا جيدا تعرف كيفية استخدام جميع أجزاء من عنصر مع الحد الأدنى من النفايات.

شراء الطعام للمنزل

كمالك مطعم، قد يميل إلى تخطي محل بقالة معا، ومجرد استخدام الطعام في المطبخ مطعم. بعد كل شيء، وتحصل على خصم أفضل من الموردين الخاص بك من سلسلة البقالة.

ولكن تذكر، إذا كنت تشتري حقيبة من صدور الدجاج ولا تستخدمها داخل المطعم الخاص بك، فإنه سيتم تحريف تكاليف الطعام والأرباح. خاصة إذا كنت تفعل ذلك على أساس منتظم. إذا كنت ترغب في الاستفادة من التسعير بالجملة، تأكد من ملاحظة الطعام للاستخدام الشخصي، ودفعه مرة أخرى.

سوء تعليم الموظفين

إذا كان لديك طبخ يحرق باستمرار الطعام أو يهدر ذلك، فإن ذلك سيؤثر على النتيجة النهائية. وينطبق الشيء نفسه على الموظف الذي لا تمارس السيطرة جزء، أو الدورية الغذاء وفقا ل فيفو. هذه هي كل السيناريوهات التي يمكن علاجها مع التدريب المناسب. قراءة المزيد عن التوظيف لمطعم مطعمك.

سوء ضبط الدفاتر

من المعروف أن موردي المواد الغذائية يخطئون في الفواتير - يتقاضون رسوما مضاعفة، لا يعكسون المدفوعات التي تتم، ولا يقدمون الأغذية المدرجة في الفاتورة.

هل لديك شخص تثق به في التحقق من أوامر الطعام الأسبوعية للتأكد من أنه يتم احتساب جميع ومطابقة الفاتورة. احتفظ بنسخ من جميع الفواتير والمدفوعات في حالة وجود أي نزاعات مع المورد الغذائي الخاص بك.

استخدام بائع طعام واحد فقط

لا تخافوا من التسوق. حتى لو كنت تفضل بائع طعام واحد على آخر، فإنه لا يضر للتحقق من الأسعار وطالب الباعة الغذاء لمباراة. إذا كنت لا تسأل أنك لن تحصل عليه.