المطبخ Restaurant السعر والتكلفة الغذاء

جزء لا يتجزأ من أي مطعم هو المطبخ وتأثيره على القائمة الخاصة بك. كيف يمكنك إدارة المطبخ الخاص بك مطعم سوف تؤثر أيضا على الخط السفلي من الأرباح الخاصة بك. تخطيط مطبخ المطعم الخاص بك يتطلب المعدات المناسبة والتخطيط. التأكد من أن لديك الصحيح تكلفة الغذاء، وأسعار القائمة، وتكاليف العمالة والحد من النفايات سوف تقطع شوطا طويلا نحو مطعم ناجح.

كيفية تخطيط مطعم المطبخ

واحدة من أكبر استثمارات افتتاح مطعم جديد هو المطبخ.

مطبخ تجاري يحتاج معدات الصف الصناعية التي سوف تحمل جدول مطعم مشغول. تصميم وتخطيط المطبخ مطعم يجب أن تسمح الطعام لتدفق بسلاسة من منطقة الإعدادية إلى الخط. في بعض الأحيان مطعم جديد لديه موقع رائع، ولكن مساحة مطبخ صغير، وعليك أن تتكيف مع خططك وفقا لذلك. اقرأ المزيد عن تخطيط مطبخ المطعم.

حافظ على مطعمك تكاليف الإعدادية المطبخ منخفضة

تكاليف الإعدادية هي التكاليف المرتبطة بإعداد الطعام في المطبخ أمام المنزل. كل مطعم لديه واجبات الإعدادية، من تقطيع الخضروات والمعكرونة الطهي لقصف الدجاج والحلويات الطلاء. تكاليف العمالة الخاصة بك - وخاصة في المطبخ - ستكون أعلى مع القوائم التي تتطلب الكثير من العمل الإعدادية. طريقة واحدة للحفاظ على تكاليف العمالة (والمرتبات الخاصة بك) إلى أسفل لشراء المواد الغذائية التي تتطلب وقتا أقل الإعدادية المطبخ. ولكن نضع في اعتبارنا أن معظم العناصر الجاهزة عادة ما تكلف أكثر بكثير من تلك المصنوعة من الصفر (نفس الرئيسي كما الطبخ في مقابل تناول الطعام خارج).

من أجل الحفاظ على هوامش الربح، تحتاج المطاعم إلى إيجاد توازن بين الوقت الإعدادية وتكاليف اليد العاملة والتي سوف لا تزال تنتج تكلفة الغذاء جيدة. اقرأ المزيد حول الحفاظ على انخفاض تكاليف الإعدادية.

كيفية تسعير قائمة مطعمك

من المهم أن يكون لديك أسعار صحيحة في قائمة مطعمك. تهمة ضئيلة جدا، وأنك لن تغطي تكلفة الطعام.

تهمة كثيرا وكنت خطر إرسال العملاء لتناول العشاء في منافسيك. فكيف تعرف ما تهمة من أجل تحقيق الربح؟ تكلفة الغذاء والتحكم جزء هي طريقتان للمساعدة في سعر القائمة بشكل صحيح، حتى تتمكن من تحقيق الربح ولكن يجب الحرص على عدم تسعير نفسك من السوق المحلية. طريقة أخرى لضمان الربح هو خلق توازن من البنود باهظة الثمن وغير مكلفة. مزيد من المعلومات حول كيفية تسعير القائمة.

عند استخدام سعر السوق في القائمة الخاصة بك

واحدة من أكبر مجالات القلق في مطعم الأعمال هو تكلفة الغذاء. إنه يتغير باستمرار. أسبوع واحد الخس قد يكون $ 10 حالة ثم الأسبوع المقبل الجفاف في ولاية كاليفورنيا يؤدي إلى القفز إلى 50 $ حالة. فكيف يمكنك الحفاظ على تكلفة الطعام الخاص بك في خط على القائمة مطعم الخاص بك إذا كان سعر الطعام يقفز صعودا وهبوطا؟طريقة واحدة هي من خلال سعر السوق، حيث يمكنك بشكل روتيني تغيير أسعار عناصر القائمة وفقا للسوق الحالي، الذي يمر العرض والطلب. اقرأ المزيد عن استخدام سعر السوق في القائمة.

التحكم في أجزاء المطاعم

أحد الأسباب التي تجعل مطاعم سلسلة الامتياز ناجحة جدا لأن لديهم أجزاء من القائمة تحت السيطرة. سواء كنت تذهب إلى أبلبي في نيويورك أو في مونتانا، فسوف يتم تقديم نفس الطعام في نفس أحجام الجزء.

العملاء مثل هذا التنبؤ. وعن طريق الحفاظ على أحجام جزء متسقة، بغض النظر عن مكان الموقع، سلسلة مطاعم ضمان هوامش ربح صحية. حتى لو كنت تملك مطعم صغير ومستقل، يجب عليك أن تبقي عن كثب على السيطرة جزء الخاص بك. اقرأ المزيد حول التحكم في الجزء.