مطعم التحكم في الجزء: الحفاظ على الزبائن سعيد

أحد الأسباب التي تجعل مطاعم سلسلة الامتياز ناجحة جدا لأن لديهم أجزاء القائمة تحت السيطرة. سواء كنت تذهب إلى أبلبي في نيويورك أو في مونتانا، فسوف يتم تقديم نفس الطعام في نفس أحجام الجزء. العملاء مثل هذا التنبؤ. ومن خلال تبسيط حجم أحجامها، تضمن سلسلة مطاعم هوامش ربح صحية. حتى لو كنت تملك صغيرة، مطعم مستقل، جزء السيطرة لا يزال عاملا هاما في الحفاظ على عملك مربحة.

ما هو التحكم في أجزاء المطعم؟

تماما كما يحتاج الأفراد لمشاهدة أحجام جزء من الأطعمة التي يأكلونها، يحتاج أصحاب المطاعم لمشاهدة أحجام جزء الخروج من المطبخ. يجب أن يكون لكل عنصر في القائمة الخاصة بك حجم جزء تسيطر عليها من أجل الحفاظ على تكلفة الغذاء في الاختيار. مراقبة جزء المطعم مهم أيضا للحفاظ على عناصر القائمة متسقة لكل التحول. على سبيل المثال، لنفترض أن مطعمك يقدم دخلا من دجاج التوت البري مع البطاطا المهروسة والخضروات الجانبية. لتبسيط أحجام الجزء الخاص بك، يتم تقسيم إنتري على النحو التالي: صدر الدجاج 6 أوقية العظم، وكوب من البطاطس المهروسة، ونصف كوب من الخضروات المطبوخة وملاعق 2 من صلصة التوت البري على رأس الدجاج. في كل مرة يغادر هذا المطبخ المطبخ، بغض النظر عن من هو الطهي، أحجام خدمة لا ينبغي أن يرتعد.

لماذا مراقبة الجزء المهم؟

تخيل رد فعل العميل إذا أمرت وجبة المذكورة أعلاه، وبدلا من ذلك حصلت على 4 أوقية صدر الدجاج، نصف كوب من البطاطس وربع كوب من الخضار.

في حين أن الناس نادرا ما يشكون من الحصول على الكثير من الطعام، فإنها بالتأكيد تلاحظ إذا كنت تعطي أقل، وخاصة إذا كانت أسعار القائمة لا تزال هي نفسها.

من ناحية أخرى، من المهم الحفاظ على أحجام أجزاء في الاختيار من أجل الحفاظ على تكلفة الغذاء الصحيح والأرباح مطعم عموما. النظر في السيناريو التالي: كنت تقدم وعاء من حساء البطلينوس البطلينوس ل $ 4.

أنت بناء على سعر 10 أوقية. - حساء الشودر، إلى داخل، تجويف. وهذا يساوي. 40 سنتا للأونصة. نقول أن خمس مرات كل يوم، خلال الغداء والعشاء الذروة، موظفي المطبخ الخاص بك يستخدم مغرفة خاطئة ويفرط وعاء من أوقية واحدة. وهذا يساوي $ 2 يوميا في حساء الشودر دون تغيير. لا خسارة كبيرة. ولكن إذا حدث كل يوم، وهذا يضيف ما يصل إلى 730 $ في السنة. الآن تخيل أن يحدث باستمرار مع جميع عناصر القائمة الخاصة بك. أوقية واحدة من الدجاج هنا، أوقية واحدة من الجبن هناك … الحصول على فكرة؟ إذا كنت لا تبقي أجزاء مطعمك بما يتماشى مع تكاليف الطعام الخاص بك، وسوف تفقد المال.

كيف كيف يمكنني التحكم في أجزاء المطعم؟

ابدأ بتدريب موظفيك على استخدام الأواني والأطباق الصحيحة دائما. كما أن الرسم البياني الذي يتم تقسيمه لكل عنصر من عناصر القائمة مفيد أيضا للموظفين الجدد. على ذلك يمكنك سرد بالضبط كمية الطعام يذهب مع كل بند: خمسة العصي موتزاريلا لمقبلات، شريحة واحدة من الجبن للبرغر، ثلاثة الطماطم الكرز للسلطات الجانبية، خمسة لسلطة إنتري … وهلم جرا.تساعد الصور أيضا الموظفين بشكل صحيح جزء الغذاء كما يخرج من المطبخ مطعم.

جنبا إلى جنب مع استخدام باستمرار نفس الحجم مغارف وملاعق تقديم، مقياس المطبخ التجاري هو جيد لوزن اللحوم اللذيذة والجبن في أحجام الجزء الصحيح.

أكواب الكمبيوتر يمكن أن تعقد كميات محددة من الصلصات مثل غواكامول أو السالسا.

من خلال التحكم في أجزاء المطعم، فإنك لا تحافظ فقط على تكلفة طعامك في الطابور، وتضمن أيضا أن العملاء سوف تحصل على الاتساق عندما يأمر وجبة المفضلة لديهم.