امتلاك مطعم - كيف تكون واقعيا

اقرأ الجزء الأول

الجزء الثاني: لا تعتمد على الائتمان لدفع الفواتير

الائتمان هو منحدر زلق. تستخدم بمسؤولية، يمكن أن يكون أداة قيمة لإدارة النفقات اليومية لتشغيل مطعم. يمكن أن يكون الائتمان في شكل بطاقة، تمديد من قبل البائعين (مثل دفع أسبوع بعد وصول الأغذية وصول) أو قرض من نوع ما. في صناعة المطاعم، قبل الركود، كانت هناك العديد من الشركات واعدة القروض على أساس نسبة مئوية من المبيعات في المستقبل.

بعد أن استخدمنا كل من رصيدنا الشخصي لدفع الفواتير وتمديد ائتماننا مع البائعين، تحولنا إلى واحدة من هذه الشركات. وكان سعر الفائدة أعلى بكثير من البنك التقليدي أو قرض الأعمال التجارية الصغيرة. كان حل سريع لمشكلة أكبر أننا رفضنا الاعتراف. كنا نخسر المزيد من المال مما كنا نصنعه، ولم نستطع الاقتراض من طريقنا. جنبا إلى جنب مع التراجع وراء الفواتير، سقطنا وراء الضرائب لدينا، الأمر الذي زاد من تعقيد المشاكل لدينا بالفعل. بدلا من الاقتراض ودفع الامور في وقت متأخر، كان علينا أن خفض الرواتب أكثر، وعملت المزيد من ساعات أنفسنا (قال أسهل من القيام به - في الوقت كان لدينا أربعة أطفال صغار في المنزل). لا ينبغي أن نعتمد على فكرة إعادة الأموال من خلال عطلة نهاية الأسبوع المزدحمة، وهو صيف مزدحم، موسم عطلة مزدحم. على الرغم من أننا كان لدينا مواسم مزدحمة، فإنه لم يكن كافيا لتغطية الخسائر بين. كان ينبغي لنا أن نصل إلى المقرضين لدينا لتوحيد المدفوعات باهتمام أقل أو طلب المشورة من مستشار مالي محترف.

بدلا من ذلك حافظنا على رؤوسنا في الرمال، ونأمل أن يحدث نوع من معجزة المطعم، وسنجد أنفسنا في الأسود.

معرفة متى تغلق

مثل أي علاقة مختلة، فإنه يمكن أن يكون من الصعب معرفة متى التمسك بها ومتى سيرا على الأقدام. آخر مطعم لدينا يجب أن يكون قد أغلق حوالي عامين قبل أن فعلت فعلا.

كان سيوفر لنا الكثير من الحزن والمال. إذا كنت قد فعلت كل ما في وسعك لتحقيق الربح، ولكن باستمرار في الأحمر، قد يكون الوقت قد حان لإغلاق المحل. هذا هو السبب في أنني أقول للناس أن نفكر طويلا وصعبا حول التمويل في البداية. إذا كان لديك لإغلاق، وتريد أن تكون قادرة على المشي بعيدا دون أن تفقد منزلك إلى الرهن العقاري الثاني أو بسبب مئات الآلاف من الدولارات على معدات المطاعم التي فقدت قيمتها في الدقيقة التي تركت صالة العرض. الإغلاق ليس قرارا سهلا، ولكنه أكثر مواتاة بكثير من أن يتم إغلاقه من قبل البنك.

إذا كنت تشعر بالسوء إزاء الإغلاق، ضع في اعتبارك أنك في شركة جيدة - غوردون رامزي وبوبي فلاي فقط عدد قليل من الطهاة المشاهير الذين أغلقوا المطاعم التي لم تكن جيدة. أغلقت باولا دين المطعم الذي شاركت في مشاركته مع شقيقها، عم بوبا's سيفود & أويستر هاوس و إمريل لاغاس أغلقت عدة مواقع على مر السنين.ما يفصل متوسط ​​صاحب المطعم من هؤلاء المشاهير هو بالطبع، والمال. لم يكن على إميريل وبولا تقديم طلب للحصول على البطالة بعد الإغلاق. بوبي وجوردون لم تقلق (لا أعتقد على أي حال) حول كيفية سداد الرهن العقاري الثاني على منزلهم عندما أغلقت مطاعمهم.

إذا كنت ذكيا حول فتح (تمويل حصيف، والإنفاق المسؤول، الخ …) إغلاق مطعم لا يجب أن تكون كارثية. وسوف أترك لكم في وضع جيد لمحاولة فتح مطعم مرة أخرى، إذا كنت ترغب في ذلك.

اقرأ الجزء 3 - كن مدرب جيد.