كيفية تصميم قائمة صحي

المطاعم تخدم دورا متزايد الأهمية في تحسين صحة البلاد. وفقا للسياسة الوطنية شبكة تحليل قانوني لمنع السمنة في مرحلة الطفولة (نبلان)، على مدى السنوات ال 20 الماضية، فإن نسبة السعرات الحرارية اليومية المستهلكة خارج المنزل تضاعف تقريبا. ومع الارتفاع في تناول الطعام في الخارج، شهدت الولايات المتحدة زيادة حادة في زيادة الوزن والبدانة والأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب.

اليوم، 23 مليون طفل يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في الولايات المتحدة، وهو عدد تضاعف أربع مرات منذ عام 1970 للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6-11.

في حين أن المطاعم قد لا تكون مسؤولة فقط عن الأزمة الصحية الحالية، فإنها تلعب دورا متزايد الأهمية من الحل. من خلال دمج عدد أكبر من عناصر القائمة الصحية، والمطاعم لديها القدرة على التأثير على الخيارات الغذائية للعملاء وتساعد على توجيههم إلى خيارات صحية. إنشاء قائمة مطعم صحية لا يخلو من التحديات على الرغم من. المطاعم لديها هوامش ربح ضئيلة وليس سرا أن الخيارات الصحية، مثل الفواكه والخضروات الطازجة لها فترة صلاحية قصيرة جدا من البطاطس المقلية المجمدة أو فطائر البرغر. هناك العديد من الاستراتيجيات التي يمكن لأصحاب المطاعم تنفيذ لجعل القوائم الخاصة بهم أكثر صحة في حين لا يزال الحفاظ على تكلفة الغذاء لائق والأرباح.

- 2>>

مطعم عصري تناول الطعام

أنماط الطعام في الولايات المتحدة قد تغيرت بشكل ملحوظ على مدى السنوات ال 50 الماضية والأسباب التي يختارها الناس لتناول وجبات الطعام خارج منازلهم مختلفة عما كانت عليه في 20، قبل 30 أو 40 عاما.

قد تختار العائلات تناول العشاء في مطعم أبل بيز أو حديقة الزيتون، لأنها مريحة وبأسعار معقولة، في حين أنه قبل 30 عاما كان لديهم وجبة العشاء خارج لمناسبة خاصة أو علاج. فالأمريكيون أكثر انشغالا وأكثر شدة من أي وقت مضى، وكثيرا ما يلائم الراحة الصحة عندما يتعلق الأمر بما يشترونه من الطعام.

وهذا ما غذى بالتأكيد صعود سلاسل الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز، والتي، وفقا لموقعها على شبكة الانترنت، لا الآن ما يقرب من 70 في المئة من أعمالها عن طريق حملة الظهور نافذة.

نظرا للدور الجديد الذي تلعبه المطاعم في الحياة اليومية لمعظم الأمريكيين، فإنه ليس من غير المبرر من قبل الجمهور للمطالبة خيارات القائمة الصحية للمستفيدين. ولكن هل هناك طلب معقول للمطاعم، التي تعمل بالفعل على هوامش ضئيلة؟ وهل سيشتري الناس حقا خيارات صحية؟ بعد كل شيء، إذا أعطيت الاختيار بين سلطة الجبن أو سلطة خضراء، كم من الناس حقا اختيار سلطة؟ في حين لا توجد إجابة محددة لتلك المعضلة، وهناك عدد من الدراسات الواعدة التي تدعم فكرة أنه لو تولى أمر الخيار، مع بعض مما دفع العديد من الأفراد واختيار عنصر القائمة صحة عند تناول الطعام.

الصحة القوائم تأثير الصحة العامة

في عام 1955، حوالي 25 في المئة من ميزانية الأسرة الأسرة ذهب إلى الغذاء. واليوم، ارتفع هذا الرقم إلى 55 في المائة. تناول الطعام في المطاعم يرتبط عادة مع خيارات غذائية أقل صحية وزيادة الوزن في نهاية المطاف والبدانة المحتملة. زيادة استهلاك الأطعمة المقلية، وارتفاع في الصوديوم والمشروبات السكرية شائعة في سلاسل المطاعم في جميع أنحاء البلاد.

حتى في مفاهيم المطعم التي لديها تصور صحي مثل تشيبوتل، مع الغذاء مع النزاهة شعار، أو بانيرا و الغذاء كما يجب أن يكون شعار، تحتوي على ثلاثة أو أربعة أضعاف السعرات الحرارية الموصى بها لتناول وجبة واحدة، لا أذكر مستويات مرتفعة من الصوديوم والدهون والسكر. وقد دفع دعاة الصحة العامة صناعة المطاعم لتقديم خيارات صحية للعملاء، كوسيلة لتمكين العملاء من اتخاذ خيارات صحية. وتشمل بعض استراتيجيات الصحة العامة الشعبية للقوائم الصحية تقديم المعلومات الغذائية على القوائم، وأجزاء أصغر بأسعار مخفضة، بما في ذلك المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة. القوائم الصحية لا يجب أن تكون مملة. هناك الكثير من الطرق التي المطاعم يمكن أن توفر خيارات صحية للعملاء التي هي على حد سواء بأسعار معقولة ولذيذة.

كان هناك تراجع كبير من منظمات الأعمال، مثل جمعية المطاعم الوطنية، عندما يتعلق الأمر بتنظيم قوائم المطاعم، مستشهدا بأعباء أنظمة التكاليف الحالية للعديد من الشركات الصغيرة. وكان هناك انتقادات كثيرة من القائمة الحالية وصفها بأنها غير فعالة. ولكن أيا من ذلك يغير حقيقة أن الولايات المتحدة في أزمة صحية عندما يأتي الطعام والمطاعم لديها الفرصة للمساعدة.

كيفية تصميم قائمة صحية

مع أو بدون إرشادات أو سياسات اتحادية، أي مطعم، بغض النظر عن الحجم أو الموقع أو المفهوم، واختيار دمج خيارات صحية في القائمة الحالية. وقد قامت 16 مؤسسة غذائية في منتجعين عائليين مختلفين، في دراسة أجراها أحد الأقران التي أجريت في عام 2017 والتي أجريت على المطاعم في إسبانيا، بتنفيذ العديد من مبادرات القائمة الصحية بما في ذلك توفير المعلومات الغذائية والحساسية، وزيادة عدد الخيارات الغذائية المتاحة، وتدريب الموظفين على الأكل الصحي و المواد المثيرة للحساسية. في نهاية الدراسة، المؤسسات التي شاركت بشكل كبير في زيادة عروض الأطباق بما في ذلك الحبوب الكاملة، الخضار والفاكهة الجانبين، وانخفاض الأطباق المقلية. بالنسبة للأطباق المقلية التي لا تزال تقدم، تم تحويل نوع الزيت من الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس عالي حمض الأوليك، للحصول على خيار أكثر صحة. ويمكن تنفيذ هذه الاستراتيجيات نفسها في الولايات المتحدة.

جنبا إلى جنب مع تقديم خيارات صحية، تخطيط القائمة يمكن أن يكون لها تأثير على ما إذا كان أو لا رعاة اختيار خيارات صحية. وفقا لمهندس القائمة غريغ راب، يمكن للمطاعم استخدام الإشارات البصرية على القوائم لتسليط الضوء على العناصر التي تريد بيعها. استخدام صور المقبلات، ووضع عناصر القائمة داخل أقسام "العقارات الرئيسية" من القائمة (في أعلى الأعمدة أو داخل مربع أبرز) هي طريقتان لزيادة مبيعات عناصر القائمة محددة.تقليديا استخدمت هذه الاستراتيجيات لتعزيز أكثر شعبية (وغالبا ما تكون أكثر تكلفة الغذاء ودية) البنود في القائمة، وليس بالضرورة أصح خيارات القائمة. المطاعم التي ترغب في تقديم قائمة صحية يجب أن تنظر في تسليط الضوء على العناصر التي هي منخفضة الدهون، وأجزاء أصغر، تحتوي على المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة وأقل من الدهون أعلى وذات السعرات الحرارية العالية.

حجم القائمة وسعر التنسيب هي طرق أخرى للمطاعم لتشجيع العملاء على اختيار عناصر القائمة الصحية. وفقا راب، القوائم أكبر تعيق القدرة على التأثير على إجراءات العملاء، لذلك إذا كنت ترغب في تشجيع وجبات صحية، والنظر في الحد من كمية من العناصر غير الصحية في القائمة. من المهم مراعاة الأسعار. بطانة الأسعار في عمود واحد يسمح للعملاء بسهولة العثور على البند الأكثر رخيصة في القائمة، مما يزيد من احتمال شرائه. الأسعار المتداخلة داخل وصف القائمة يجعل من الصعب على العملاء إلى الصفر في على الخيار أرخص.

تدريب موظفي المطعم للترويج لقائمة طعام صحية

هناك العديد من الأشياء الصغيرة التي يمكن للمطاعم القيام بها لجعل قوائم الطعام أكثر صحة، مع الحفاظ على تكلفة الطعام إلى أسفل والحفاظ على الربح. ومن الواضح أن حالة الفراولة الطازجة لها فترة صلاحية أقصر بكثير من علبة البطاطا المقلية المجمدة. هذا هو واحد من العقبات الرئيسية تواجه المطاعم عند محاولة توفير خيارات صحية. تأكد من أن موظفيك مدربون على تشجيع المواد الصحية، مثل عندما يطلب العملاء اقتراحات، يضمن أن معظم المواد القابلة للتلف تستخدم أولا. كما أن موظفي المطبخ المدربين تدريبا جيدا ضروري أيضا لتقديم قائمة صحية بأسعار معقولة. ليس فقط رئيس الطهاة بحاجة إلى معرفة كيفية إعداد وتقديم عناصر القائمة صحية بطريقة ارضاء، وقال انه أو انها تحتاج أيضا إلى معرفة كيفية عبور استخدام المكونات لتقليل النفايات الغذائية.

إنشاء قائمة مطعم صحية ليست صعبة وليس من الضروري أن يكلف المطاعم الكثير من المال. كما أنها لا تتطلب تحول العلامة التجارية الإجمالية. أي مطعم، من العشاء مملوكة بشكل مستقل لسلسلة وطنية متعددة الوحدات يمكن أن توفر خيارات صحية وتنفيذ الاستراتيجيات التي تساعد المستهلك على اتخاذ خيارات صحية.

المصادر:

هتب: // نيوس. ماكدونالدز. كوم / كوربورات / فيتور-ستوريز-أرتيكلس / 2016 / هاو-دريف-ثرو-ويندوز-تشانجد-ذي-واي-أميركا-أورد

هتبس: // ووو. نيويورك تايمز. كوم / 2015/12/01 / النتيجة / أكثر القوائم ديك السعرات الحرارية وضع العلامات، ولكن للبدانة على أساس سعر بقايا عالي. هتمل

هتبس: // ووو. NCBI. NLM. المعاهد الوطنية للصحة. GOV / PMC / المواد / PMC5420099 /