هل لدينا امدادات الغذاء الآمن؟

E. كولي في الهامبرغر لدينا، عصير التفاح، والسبانخ. التهاب الكبد A في البصل الأخضر لدينا. السالمونيلا في حليبنا والفول السوداني. والليستيريا في كل شيء من الجبن إلى التخفيضات الباردة إلى الكلاب الساخنة إلى تركيا إلى الشمام. وهذه ليست سوى تلوثات غذائية جعلت الأخبار الوطنية للولايات المتحدة منذ عام 1985. وقد لقى أكثر من مائة شخص مصرعهم في تلك الحوادث، وأصيب الآلاف بالآلاف.

وهذا لا يشمل آخر E.

تفشي القولون و نوروفيروس في مطاعم تشيبوتل أو E. كولاي وجدت في سلطات الدجاج كوستكو. ولحسن الحظ، لم يقتل أحد نتيجة لهذه الحوادث الأخيرة، ولكنه يجدد مسألة السلامة في إمداداتنا الغذائية.

في رد فعل على تفشي كوستكو E. كولي، كريس موريسون من شركة سلامة الأغذية تتبع واحد كريس موريسون كان هذا القول:

"إن تفشي E. القولونية المرتبط ب كوستكو هو مثال على أهمية وجود نظام قوي لتتبع المنتجات الغذائية، من المواد الخام المستخدمة لمكان وجود المنتجات في وهو يساعد الشركات على تحديد المنتجات المتأثرة ومصدرها ومدى تأثيرها.ونحن نرى علامات تجارية مثل كوستكو أصبحت أكثر استجابة لقضايا سلامة الأغذية ونوعيتها من هذا القبيل. "

في الولايات المتحدة، تتمثل مهمة السلسلة الغذائية في إطعام 320 مليون شخص. كل مزرعة، مصنع، مرفق التعبئة والتغليف، مركز التوزيع، حاوية الشحن، شاحنة، رجل التسليم دومينوز، ويتعرض بوفيه سيزلر الغربية - إلى حد ما - للبكتيريا والفيروسات، وغيرها من العدوى.

يمكن إدخال تلك العدوى في الإمدادات الغذائية بأي عدد من الطرق - إما بطبيعتها (البكتيريا في التربة) أو عن طريق الصدفة (التعامل مع الطعام غير الصحي)، أو من خلال شخص يريد أن يجعل أشخاصا آخرين مريضين.

يتطلب كل من تلوث الأغذية الموضعي (مطعم واحد، على سبيل المثال) والأخرى المنتشرة على نطاق واسع - إمكانية التتبع السريع من أجل احتواء التلوث وتصحيحه.

وفي حالة قضيتي شيبوتل وكوستكو الأخيرتين، كان يتعين على كلتا الشركتين معرفة ما إذا كان التلوث ناجما عن أن عملياتها ليست قوية بما فيه الكفاية أو إذا كان هناك انهيار في نظام يعمل بطريقة أخرى.

مرة أخرى، كريس موريسون من شركة سلامة الأغذية تتبع واحد: " هو قليلا من كليهما - نظامي و عملية انهيار.يمكن أن يحدث التلوث في العديد من الأماكن في سلسلة التوريد - في المزرعة، من خلال النقل، أثناء التعبئة والتغليف أو في التخزين، وعندما يكون لديك الكرفس الذي هو عنصر في العديد من الأطعمة الجاهزة، والأكثر أهمية هو مدى سرعة تحديد السبب وكذلك المصدر.تحسين الهوية والاختبار يعني التلوث يمكن العثور عليها أسهل بكثير، ومع ذلك، ما يجعل سحب وتتبع العنصر الملوث سريعة وفعالة هو كيف جيدا تجار التجزئة يعرفون سلاسل التوريد الخاصة بهم بحيث مرة واحدة يتم تحديد من خلال الاختبار، ويمكن العثور على مصدر، ويمكن سحب المنتج - وبالتالي الحد من كمية المرض."

هذا هو الخبر السار، وبمجرد إدراكنا لمشكلة الإمدادات الغذائية لدينا، فإننا نميل إلى أن نكون جيدين نسبيا في تحديده واحتوائه، وربما يكون هذا أفضل ما يمكننا أن نأمل فيه.

وكما أوضحت أعلاه، هناك الآلاف والآلاف من نقاط الاتصال في سلسلة الإمدادات الغذائية.

وهذا فقط في الولايات المتحدة، تخيل محاولة تأمين سلاسل الأغذية بأكملها من السكان مرتين وثلاثة أضعاف هذا الحجم، وليس هناك طريقة واقعية لتجنب الطعام في المستقبل في نفس الطريقة التي علينا أن نبقى مجتهدين في عالم اليوم، ونحن بحاجة إلى أن تبقى هي نفسها فيما يتعلق طعامنا.

سلسلة التوريد الأمثل هو الحصول على عملائنا ما يريدون، وعندما يريدون ذلك - والقيام بذلك عن طريق الإنفاق ولكن عندما يتعلق الأمر بسلسلة الإمدادات الغذائية، ربما نحتاج إلى التضحية ببعض هذه الوفورات في التكاليف من أجل الاحتياطات الأمنية والصحية.