فهم نفقات المطاعم

جزء من التخطيط لميزانية مطعم جديدة هو فهم النفقات. هناك نفقات واضحة مثل تكلفة الغذاء والعمل، ومن ثم هناك جميع النفقات الأخرى التي تحتاج إلى النظر فيها، مثل التسويق والمرافق ورفع مستوى المعدات، وتحسينات رأس المال، واللوازم. وتحدد بعض التكاليف، مثل الإيجار أو الرهن أو الأجور بأجر. وتتفاوت التكاليف الأخرى، بما في ذلك الأجور بالساعة، وفواتير المرافق العامة، أو تكلفة الأغذية.

وهناك أيضا التكاليف غير المتوقعة، مثل كسر قطعة من المعدات أو تلف المواد الغذائية في المطبخ. كما يمكنك إنشاء ميزانية بالنسبة لك مطعم جديد، بما في ذلك كل من هذه التكاليف سوف تساعد أفضل خطة الإدارة الشاملة وتساعد على تجنب المتاعب المالية في المستقبل.

المصروفات الثابتة

النفقات الثابتة هي تلك التي لا تتقلب من شهر لآخر. الرهن العقاري، والإيجار، ودفع القروض، والعمل بأجر هي كل نفس الشهر، مما يجعل من السهل على الميزانية. وتشمل النفقات الثابتة الأخرى أقساط التأمين، ورسوم الترخيص، ورسوم العضوية أو المستحقات (مثل الغرفة التجارية المحلية أو رسوم عضوية جمعية الأعمال الصغيرة). بعض النفقات الثابتة تحتاج فقط إلى أن تدفع مرة واحدة في السنة - ولكن حفظها في ميزانيتك منع نسيانهم أو فيناغلينغ اللحظة الأخيرة لدفع الفواتير.

- <>

التكاليف المتقلبة

جزء كبير من نفقات المطاعم يتقلب التكاليف، بما في ذلك أسعار المواد الغذائية، والأجور في الساعة، والمرافق العامة.

خلال مرحلة البدء في مطعم جديد، قد يكون من الصعب التنبؤ بدقة بهذه التكاليف المتقلبة. ومع ذلك، بعد بضعة أشهر، أو حتى بضعة أسابيع، يجب أن تكون قادرا على ميزانية أفضل هذه التكاليف، استنادا إلى مبيعات المطعم الخاص بك.

الغذاء والعمل

الغذاء والعمل هي أكبر النفقات لأي مطعم.

بدلا من النظر إلى الأرقام الثابتة، التركيز بدلا من ذلك على النسب المئوية. على سبيل المثال، بدلا من القول بأن النظام الغذائي الأسبوعي لن يكون أكثر من 5000 دولار، بدلا من ذلك يقول أنه لن يكون أكثر من 30٪ من المبيعات الأسبوعية. وينطبق الشيء نفسه على تكاليف العمالة الخاصة بك. بشكل عام، يجب أن يكون العمل أقل من 30٪ من إجمالي إيرادات المطاعم. حتما، سيكون هناك بعض الأسابيع عندما تراجع المبيعات والتكاليف لا تزال هي نفسها أو ارتفاع طفيف، ورفع تلك النسب المئوية. ولكن على متوسط ​​ ، إذا كانت تكاليف الطعام والعمل لا تزيد عن 30٪ من مبيعاتك، يجب أن يبقى مطعمك باللون الأسود. قد يستغرق الأمر بضعة أسابيع أو حتى أشهر لمشاهدة اتجاه في متوسط ​​المبيعات الأسبوعية، لذا كن حذرا من المبلغ الذي تنفقه في تلك الأيام الأولى.

حفظ التكاليف في الاختيار

إذا وجدت أن التكاليف الخاصة بك آخذة في الارتفاع، دون الارتفاع المقابل في الأرباح، وحان الوقت لإجراء بعض التغييرات. الحد من الرواتب أو النظام الغذائي الخاص بك هي طريقتان لتوفير المال على الفور.وبطبيعة الحال، تحتاج كل من الخدمة الجيدة والطعام لطهي الطعام على البقاء مفتوحة، ولكن تقليم أسفل كل من هذه التكاليف يمكن أن تساعد فقط ما يكفي لخفض النفقات إلى ما دون 30٪. إذا لم تكن الشخص الذي يقوم بأمر المطبخ، اطلب مراجعة الطلب قبل تقديمه.

نفسه مع جدولة الموظفين. قد تجد بعض التحولات التي هي مفرطة في الموظفين. المدراء ليست دائما حذرة مع المال كما صاحب المطعم الفعلي هو.

هناك مناطق أخرى داخل مطعم لمراقبة كذلك - هو موظفي المطبخ الاستفادة من النظام الغذائي بأكمله، أو يتم طرح الطعام خارج؟ والحد من التلف في المطبخ مطعم تساعد على توفير المال. إذا كنت الاستعانة بمصادر خارجية وظائف معينة للبائعين خارج، يمكنك توفير المال عن طريق القيام بذلك بنفسك؟ أو العكس بالعكس - هل هناك وظائف في مطعمك، مثل الغسيل، التي تدفعها للموظفين للقيام، والتي من شأنها أن تكون أرخص للاستعانة بمصادر خارجية؟

ومن المهم أيضا أن نتذكر أن التكاليف سوف تختلف أيضا اعتمادا على نوع المطعم الذي تعمل. تكاليف العمل لشاحنة الغذاء ستكون أقل بكثير من العمل للمطبخ التقليدي على غرار الطوب ومدافع الهاون.

تكاليف الطعام سوف تكون أكثر في مؤسسة الطعام الراقية، من برغر المشتركة. هذا هو السبب في التركيز على النسبة المئوية، بدلا من الدولارات مفيدة عند التخطيط لميزانية مطعم.